2026年西式烹饪（披萨制作）试题及答案

2026年西式烹饪（披萨制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：以下每小题给出的四个选项中，只有一项符合题目要求，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)1.制作披萨的基础面团，其主要原料不包括（）A.高筋面粉B.低筋面粉C.酵母D.水2.披萨酱的关键调味料是（）A.番茄酱B.黑胡椒C.罗勒叶D.盐3.烤制披萨时，合适的温度一般是（）A.180℃B.200℃C.220℃D.250℃4.制作薄底披萨时，对面团的要求是（）A.较硬B.较软C.中等硬度D.随意5.以下哪种芝士适合做披萨（）A.马苏里拉芝士B.切达芝士C.蓝纹芝士D.奶油芝士6.披萨配料中，能增添色彩和口感的是（）A.洋葱B.培根C.火腿D.青椒7.制作披萨前，对面团进行醒发的目的是（）A.让面团更有韧性B.使面团体积变大C.去除面团酸味D.加快烤制速度8.披萨的边缘通常要（）A.烤得酥脆B.烤得柔软C.不烤D.随意处理9.制作厚底披萨时，面团发酵时间相对（）A.较短B.较长C.一样D.无所谓10.以下哪种工具不是制作披萨必需的（）A.披萨盘B.烤箱C.打蛋器D.刮板第II卷（非选择题共70分）二、填空题（每空2分，共20分）1.披萨的起源地是________。2.制作披萨面团时，除了基本原料，还可加入适量的________来增加风味。3.常见的披萨形状是________。4.披萨的馅料可以根据个人口味和________进行搭配。5.在披萨表面刷上一层________，可以使披萨表面更有光泽。6.烤制披萨时，一般需要预热烤箱________分钟。7.制作披萨的步骤通常包括准备原料、制作面团、涂抹酱料、添加馅料、撒上________和烤制。8.披萨的种类繁多，常见的有________披萨、海鲜披萨等。9.为了防止披萨在烤制过程中底部烤焦，可以在披萨盘上铺上________。10.制作披萨时，面团的含水量会影响面团的________。三、判断题（每题2分，共10分）答题要求：请判断下列各题正误，正确的打“√”，错误的打“×”。1.制作披萨只能用新鲜的食材，不能用冷冻食材。（）2.披萨酱涂抹得越厚越好吃。（）3.烤制披萨时，烤箱温度越高越好。（）4.醒发好的面团可以直接放入烤箱烤制。（）5.不同品牌的高筋面粉制作出的披萨面团效果相同。（）四、简答题（每题15分，共30分）材料：小李在制作披萨时，发现面团发酵过度，烤制出的披萨底部颜色很深且口感硬，边缘也不够酥脆。请你分析小李出现这些问题的原因，并给出解决办法。1.请分析面团发酵过度导致披萨底部颜色深且口感硬的原因。2.请分析面团发酵过度导致披萨边缘不够酥脆的原因，并给出解决办法。五、实践操作题（10分）材料：请你根据所学知识，设计一份简单的水果披萨制作方案。要求包括所需原料、制作步骤等。所需原料：制作步骤：答案：1.选择题：1.B2.C3.B4.A5.A6.D7.B8.A9.B10.C2.填空题：1.意大利2.橄榄油3.圆形4.季节5.橄榄油6.10-157.芝士8.肉类9.油纸10.延展性3.判断题：1.×2.×3.×4.×5.×4.简答题：-面团发酵过度，内部产生过多气体，烤制时水分快速蒸发，导致底部颜色深且口感硬。解决办法：控制面团发酵时间和温度，按照正确的发酵方法操作。-面团发酵过度，边缘部分面筋过度延展，失去弹性，烤制时无法形成酥脆的口感。解决办法：适当减少发酵时间，或在整形时注意边缘部分的处理，不要过度拉扯。5.实践操作题：所需原料：高筋面粉、酵母、水、糖、盐、橄榄油、披萨酱、马苏里拉芝士、各种水果（如草莓、香蕉、蓝莓等）。制作步骤：首先将高筋面粉、酵母、糖、盐、水、橄榄油混合揉成面