2025年高职食品药品技术（技术实操训练）试题及答案

2025年高职食品药品技术（技术实操训练）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种食品加工技术能最大程度保留食品的营养成分？A.油炸B.烘焙C.水煮D.速冻2.药品生产中，对于洁净区的温度要求一般是？A.18-26℃B.20-30℃C.15-25℃D.22-28℃3.食品保鲜技术中，利用气体调节来延长食品保质期的是？A.真空包装B.充氮包装C.冷藏D.辐照保鲜4.药品质量标准中，对于原料药的含量测定通常采用？A.容量分析法B.重量分析法C.比色法D.电位滴定法5.以下哪种食品添加剂常用于面包制作中作为膨松剂？A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.碳酸氢钠D.柠檬黄6.在药品制剂生产中，片剂的制粒方法不包括？A.湿法制粒B.干法制粒C.喷雾制粒D.热熔制粒7.食品微生物检测中，检测大肠杆菌常用的培养基是？A.牛肉膏蛋白胨培养基B.伊红美蓝培养基C.高氏一号培养基D.马铃薯培养基8.药品稳定性研究中，加速试验的条件是？A.温度40℃±2℃，相对湿度75%±5%B.温度37℃±1℃，相对湿度65%±5%C.温度25℃±2℃，相对湿度60%±10%D.温度30℃±2℃，相对湿度70%±5%9.食品加工中，巴氏杀菌主要用于？A.杀灭所有微生物B.延长食品货架期C.改善食品口感D.去除食品杂质10.药品包装材料中，直接接触药品的包装材料应符合？A.药品生产质量管理规范B.药品经营质量管理规范C.医疗器械质量管理规范D.药用辅料质量管理规范第II卷（非选择题，共70分）二、填空题（共20分）答题要求：本大题共10个空，每空2分。请将正确答案填写在相应的横线上。1.食品加工中，常见的热处理方式有______、______等。2.药品生产中的“三废”指的是______、______、______。3.食品质量检测中，检测重金属含量常用的方法有______、______。4.药品制剂的质量控制包括______、______、______等方面。5.食品保鲜的物理方法有______、______、______。三、简答题（共20分）答题要求：简要回答下列问题，每题10分。1.简述食品添加剂在食品工业中的作用及使用原则。2.说明药品生产过程中质量控制的重要环节及措施。四、材料分析题（共15分）材料：在某食品厂的生产过程中，发现一批面包出现了霉变现象。经检测，发现面包中的水分含量过高，且微生物数量超标。同时，在生产车间的环境卫生检测中，发现空气中的霉菌孢子数量较多。答题要求：根据上述材料，分析面包霉变的可能原因，并提出相应的预防措施。（每个原因及措施3分）五、综合应用题（共15分）材料：某药品生产企业计划生产一种新的片剂药品。已知该药品的原料药含量为98%，辅料用量为每片0.2g。片剂的规格为每片含主药0.5g。生产过程中，要求片剂的重量差异限度在±5%以内。答题要求：计算每片药品中应加入的原料药重量，并说明如何控制片剂的重量差异。（计算7分，控制措施8分）答案：一、选择题1.C2.A3.B4.A5.C6.D7.B8.A9.B10.A二、填空题1.煮沸、灭菌2.废气、废水、废渣3.原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法4.原辅料控制、生产过程控制、成品检验5.冷藏、冷冻、干燥三、简答题1.食品添加剂在食品工业中的作用包括改善食品品质和色、香、味，防腐保鲜，便于食品加工和增加食品营养等。使用原则为：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。2.药品生产过程中质量控制的重要环节包括原辅料的采购与检验、生产工艺的执行与监控、人员操作规范、设备维护与清洁等。措施有：严格供应商评估与原辅料检验；制定并执行标准操作规程；加强人员培训与考核；定期维护设备并做好清洁消毒记录。四、面包霉变原因及预防措施：原因一是面包水分含量过高，为霉菌生长提供了适宜环境，预防措施是控制面包生产过程中的水分添加量，严格把控烘焙后的水分残留量。原因二是微生物数量超标，可能是生产环境清洁不到位，预防措施是加强生产车间的日常清洁与消毒，定期对设备和工具进行杀菌处理。原因三是空气中霉菌孢子数量多，预防措施是安装高效空气过滤设备，保持车间空气流通，减少霉菌孢子在车间内的浓度。五、每片药品中应加入的原料药重量计算：设每片应加入的原料药重量为xg，则x+0.2=0.5，解得x=0.3g。控制片剂