2025年大学四年级（公共卫生）营养与食品卫生学试题及答案

2025年大学四年级（公共卫生）营养与食品卫生学试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的)1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸3.维生素A缺乏可引起（）A.脚气病B.夜盲症C.佝偻病D.坏血病4.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆5.膳食纤维的主要生理功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.预防便秘6.食品中可能存在的污染物不包括（）A.农药残留B.兽药残留C.重金属D.维生素7.食物中毒按病原物质可分为（）A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.动物性食物中毒D.以上都是8.以下哪种食品添加剂常用于防腐剂？（）A.苯甲酸钠B.胭脂红C.柠檬黄D.山梨糖醇9.食品营养标签上强制标示的内容不包括（）A.能量B.蛋白质C.脂肪D.食物过敏提示10.以下哪种烹饪方式对营养素的损失最小？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧11.人体缺铁会导致（）A.贫血B.甲状腺肿大C.佝偻病D.夜盲症12.以下哪种食物是钙的良好来源？（）A.牛奶B.菠菜C.橙子D.鸡蛋13.维生素C的主要食物来源是（）A.肉类B.谷类C.新鲜蔬菜和水果D.油脂类14.食品的保质期是指（）A.食品可食用的最终日期B.食品最佳食用期C.食品出厂日期D.食品在规定储存条件下保持品质的期限15.以下哪种食品属于转基因食品？（）A.杂交水稻B.太空椒C.转基因大豆油D.有机蔬菜16.食品污染可分为生物性污染、化学性污染和（）A.物理性污染B.放射性污染C.微生物污染D.寄生虫污染17.以下哪种食品添加剂常用于抗氧化剂？（）A.亚硝酸钠B.维生素E（生育酚）C.糖精钠D.柠檬酸钠18.营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的营养素和（）A.食品添加剂B.营养物质C.强化剂D.防腐剂19.以下哪种食物富含维生素B12？（）A.肉类B.蔬菜C.水果D.谷物20.食品生产经营过程必须符合的卫生要求不包括（）A.保持内外环境整洁B.食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所C.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具D.可以将食品与有毒、有害物品一同运输第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在横线上填写正确答案。(总共5题，每题2分)1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、______和膳食纤维。2.蛋白质的基本组成单位是______。3.维生素D缺乏可引起儿童______，成人______。4.食品中的三大产能营养素是______、______和______。5.食品添加剂的使用应符合______和______的要求。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。(总共4题，每题5分)1.简述膳食纤维的生理功能。2.简述食品污染的来源及危害。3.简述维生素A的缺乏症及食物来源。4.简述食品营养标签的作用。（三）论述题（共15分）答题要求：论述详细，观点明确，论据充分。(总共1题，每题15分)请论述如何合理膳食以满足人体营养需求。（四）案例分析题（共15分）答题要求：根据所给案例，分析问题并提出解决方案。(总共1题，每题15分)某学校食堂发生一起食物中毒事件，就餐学生出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。经调查，发现食堂采购的蔬菜农药残留超标，且加工过程中未彻底清洗。请分析此次食物中毒的原因，并提出预防措施。（五）材料分析题（共20分）答题要求：阅读材料，分析问题并回答。(总共1题，每题20分)材料：近年来，随着人们生活水平的提高，食品消费结构发生了很大变化。一方面，高脂肪、高蛋白、高糖的食物摄入增加；另一方面，一些人过度节食或挑食，导致营养不均衡。同时，食品安全问题也备受关注，如食品添加剂的滥用、转基因食品的安全性等。问题：1.请分析当前食品消费结构变化对健康的影响。（10分）答：高脂肪、高蛋白、高糖食物摄入增加易引发肥胖、心血管疾病等；过度节食或挑食导致营养不均衡，会引起各种营养素缺乏症，影响身体正常生理功能。2.针对食品安全问题，你认为应采取哪些措施保障公众健康？（10分）答：加强食品添加剂使用监管，规范转基因食品标识与管理；提高消费者食品安全意识，加强食品生产经营企业监管，加大违法处罚力度，建立健全食品安全追溯体系。答案：1.C2.B3.B4.C5.C6.D7.D8.A9.D10.C11.A12.A13.C14.D15.C16.A17.B18.B19.A20.D填空题答案：1.水2.氨基酸3.佝偻病；骨质疏松症4.蛋白质；脂肪；碳水化合物5.食品安全国家标准；相关规定简答题答案：1.促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇；增加饱腹感；促进肠道有益菌生长等。2.来源包括生物性（如微生物、寄生虫等）、化学性（如农药、兽药、重金属等）、物理性（如放射性物质等）。危害有引起食物中毒、影响人体正常生理功能、导致慢性疾病等。3.缺乏症：夜盲症、干眼症、皮肤干燥等。食物来源：动物肝脏、鱼肝油、奶类、蛋黄等动物性食物，以及胡萝卜、菠菜等富含胡萝卜素的植物性食物。4.帮助消费者了解食品营养成分，合理选择食品；引导消费者平衡膳食；便于食品企业进行营养声称和比较宣传等。论述题答案：合理膳食应遵循以下原则：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。通过合理搭配各类食物，满足人体对各种营养素的需求，维持身体健康。案例分