幼儿园营养配餐责任书及监督规范

幼儿园营养配餐责任书及监督规范为切实保障在园幼儿膳食营养均衡、饮食安全，规范营养配餐管理全流程，明确各方责任义务，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合幼儿园实际运营需求，特制定本营养配餐责任书及监督规范。一、营养配餐责任书（一）幼儿园主体责任幼儿园作为幼儿膳食管理的责任主体，须全面落实以下责任：食材安全管控：严格筛选食材供应商，优先选择资质齐全、信誉良好的生产经营者，落实索证索票、进货查验制度，确保食材新鲜、无污染、符合食品安全国家标准。严禁采购变质、过期、“三无”食品及来源不明的食材。膳食科学规划：联合专业营养师制定带量食谱，每周提前公示并同步告知家长，确保膳食种类丰富、荤素搭配、营养均衡，满足幼儿生长发育所需的蛋白质、维生素、矿物质等营养素需求。食谱执行过程中，根据幼儿反馈及季节变化适时优化调整。卫生安全管理：建立食堂卫生管理制度，定期对操作间、储存间、餐具等进行清洁消毒；规范食品储存，生熟食材分开存放、分类管理，防止交叉污染；严格落实食品留样制度，每餐次、每品种留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，确保可追溯。（二）配餐合作单位责任（委托配餐时适用）若幼儿园委托第三方机构提供配餐服务，配餐单位须履行以下责任：资质合规性：须具备《食品经营许可证》《餐饮服务许可证》等合法资质，从业人员持有效健康证上岗，且每年进行健康体检，体检不合格者不得从事食品加工工作。加工规范性：严格按照食品安全操作规范加工食品，控制烹饪温度、时间，确保食物熟透、无变质；禁止使用过期、变质、伪劣食材，不得添加非食用物质及刺激性调料（如辣椒、花椒等）。配送安全性：配备专用、密封、保温的配送设备，运输过程中保持清洁、防污染，确保餐食送达时温度、品质符合要求。配送人员须遵守幼儿园门禁及卫生要求，配送车辆须定期消毒。（三）管理人员责任幼儿园食品安全管理员及相关管理人员须履行以下责任：制度执行与监督：牵头落实配餐管理制度，定期检查食材采购、储存、加工全流程，发现问题立即整改；每学期组织炊事人员参加不少于2次的食品安全培训，提升专业操作与风险防控能力。应急处置：制定食品安全应急预案，发生疑似食物中毒、食材污染等事件时，立即启动预案，封存餐食、保护现场，配合卫生部门开展调查，并在1小时内告知幼儿家长及主管部门。（四）炊事人员责任炊事人员作为餐食加工的直接操作者，须遵守以下要求：操作流程规范：加工前洗手消毒、穿戴工作衣帽，生熟刀具、砧板严格分开使用；烹饪过程中关注食材状态，确保食物熟透、口味清淡（少盐、少糖、无添加剂），避免幼儿食用异物。个人卫生管理：保持良好个人卫生习惯，指甲修剪整齐、不佩戴首饰；患有传染性疾病（如痢疾、肝炎等）时主动报备并离岗治疗，痊愈且经体检合格后方可返岗。二、营养配餐监督规范（一）内部监督机制自查自纠：幼儿园每周开展食堂卫生、食材管理、配餐流程自查，填写《营养配餐自查记录表》，对发现的问题（如食材储存不当、加工流程不规范等）限期整改并复查，确保问题闭环解决。膳食委员会监督：由园方代表、家长代表、营养师组成膳食委员会，每月抽查食谱执行情况、餐食质量，收集家长意见并反馈至园方。委员会有权要求园方或配餐单位调整配餐方案，确保膳食符合幼儿营养需求。（二）外部监督渠道家长监督：通过“家长开放日”“膳食反馈群”等方式，邀请家长参与餐食品鉴、食堂参观，鼓励家长对配餐提出建议或质疑。园方须在24小时内回复家长反馈，重大问题须召开家长会说明情况。部门监管：主动接受市场监督管理局、教育局、卫生健康部门的监督检查，配合完成食品安全抽检、营养成分评估等工作。对检查中发现的问题，须在规定时间内全面整改并提交整改报告。（三）监督内容与标准食材安全：检查食材新鲜度、保质期，核对采购凭证与实际食材的一致性，禁止使用过期、变质、来源不明的食材。加工规范：查看操作间卫生状况（地面、墙面、设备清洁度）、加工流程合规性（生熟分开、烹饪温度等），检查餐具消毒记录、食品留样情况，确保加工过程符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求。营养均衡：对照带量食谱，核查餐食种类、分量是否达标；每学期委托第三方机构进行营养成分检测，确保蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、铁、锌等微量元素摄入符合《中国居民膳食指南（幼儿版）》要求。（四）违规处理与公示整改要求：对监督中发现的问题，园方或配餐单位须在3个工作日内提交整改方案并落实，整改完成后申请复查。拒不整改或整改不到位的，视情节轻重采取约谈、扣减费用、终止合作等措施。责任追究：若因配餐管理不善导致食品安全事故或营养严重不均衡，依法追究相关责任人责任；情节严重的，上报主管部门并终止配餐合作；涉及违法犯罪的，移交司法机关处理。信息公示：每月公示食谱执行情况、食材采购清单、监督检查结果，接受家长及社会监督。公示内容须真实、完整