白酒制曲工班组评比竞赛考核试卷含答案

白酒制曲工班组评比竞赛考核试卷含答案白酒制曲工班组评比竞赛考核试卷含答案考生姓名：答题日期：判卷人：得分：题型单项选择题多选题填空题判断题主观题案例题得分本次考核旨在检验学员白酒制曲工的理论知识与实践技能，促进班组内部交流与学习，提升白酒制曲工艺水平，确保生产过程稳定、安全、高效。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒制曲过程中，曲坯的含水量一般控制在（）%左右。

A.30-40

B.40-50

C.50-60

D.60-70

2.下列哪种微生物是白酒制曲过程中的主要发酵菌（）。

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.酿酒酵母

D.醋酸酵母

3.制曲过程中，控制曲房温度的主要目的是（）。

A.促进微生物生长

B.防止曲坯变质

C.保持曲坯水分

D.以上都是

4.白酒制曲的主要原料是（）。

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.大麦

5.曲坯堆积发酵时，堆放高度一般不超过（）cm。

A.30

B.40

C.50

D.60

6.下列哪种原料不适合用于白酒制曲（）。

A.高粱

B.玉米

C.小麦

D.稻谷

7.白酒制曲过程中，曲房温度过高会导致（）。

A.曲坯成熟

B.曲坯酸败

C.曲坯干燥

D.曲坯膨胀

8.下列哪种曲种适用于浓香型白酒的酿造（）。

A.小曲

B.大曲

C.酿酒曲

D.发酵曲

9.制曲过程中，曲坯的发酵温度一般控制在（）℃左右。

A.30-40

B.40-50

C.50-60

D.60-70

10.白酒制曲的周期一般为（）天。

A.5-7

B.7-10

C.10-15

D.15-20

11.曲坯在堆积发酵过程中，需要定期进行（）。

A.翻曲

B.混合

C.喷水

D.以上都是

12.下列哪种物质不是白酒制曲过程中的有害物质（）。

A.醋酸

B.乳酸

C.酒精

D.氨基酸

13.白酒制曲过程中，曲坯的含氮量一般控制在（）%左右。

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.4-5

14.下列哪种曲种适用于清香型白酒的酿造（）。

A.小曲

B.大曲

C.酿酒曲

D.发酵曲

15.制曲过程中，曲房湿度一般控制在（）%左右。

A.60-70

B.70-80

C.80-90

D.90-100

16.下列哪种微生物不是白酒制曲过程中的主要发酵菌（）。

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.酿酒酵母

D.醋酸酵母

17.白酒制曲过程中，曲坯的含糖量一般控制在（）%左右。

A.2-3

B.3-4

C.4-5

D.5-6

18.下列哪种曲种适用于酱香型白酒的酿造（）。

A.小曲

B.大曲

C.酿酒曲

D.发酵曲

19.制曲过程中，曲房温度过低会导致（）。

A.曲坯成熟

B.曲坯酸败

C.曲坯干燥

D.曲坯膨胀

20.白酒制曲的原料中，蛋白质含量较高的有（）。

A.高粱

B.玉米

C.小麦

D.大麦

21.下列哪种物质是白酒制曲过程中的有益物质（）。

A.醋酸

B.乳酸

C.酒精

D.氨基酸

22.曲坯在堆积发酵过程中，堆放时间一般控制在（）小时左右。

A.12-24

B.24-36

C.36-48

D.48-60

23.下列哪种曲种适用于米香型白酒的酿造（）。

A.小曲

B.大曲

C.酿酒曲

D.发酵曲

24.白酒制曲过程中，曲坯的含水量过高会导致（）。

A.曲坯成熟

B.曲坯酸败

C.曲坯干燥

D.曲坯膨胀

25.下列哪种微生物不是白酒制曲过程中的发酵菌（）。

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.醋酸酵母

D.乳酸菌

26.制曲过程中，曲房通风的主要目的是（）。

A.排除有害气体

B.降低温度

C.保湿

D.以上都是

27.下列哪种曲种适用于清香型白酒的酿造（）。

A.小曲

B.大曲

C.酿酒曲

D.发酵曲

28.白酒制曲的原料中，淀粉含量较高的有（）。

A.高粱

B.玉米

C.小麦

D.大麦

29.下列哪种物质是白酒制曲过程中的有害物质（）。

A.醋酸

B.乳酸

C.酒精

D.氨基酸

30.制曲过程中，曲坯的含氮量过低会导致（）。

A.曲坯成熟

B.曲坯酸败

C.曲坯干燥

D.曲坯膨胀

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.白酒制曲过程中，以下哪些因素会影响曲坯的发酵效果（）？

A.原料的选择

B.制曲工艺

C.曲房温度

D.曲房湿度

E.翻曲频率

2.以下哪些微生物是白酒制曲过程中的主要发酵菌（）？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.醌类发酵菌

D.酿酒酵母

E.乳酸菌

3.制曲过程中，以下哪些措施有助于提高曲坯的质量（）？

A.控制原料水分

B.适当提高曲房温度

C.严格控制曲房湿度

D.定期翻曲

E.使用高质量的原料

4.以下哪些是白酒制曲的主要原料（）？

A.大麦

B.高粱

C.玉米

D.小麦

E.稻谷

5.以下哪些因素会影响曲坯的成熟度（）？

A.曲房温度

B.曲房湿度

C.原料含水量

D.翻曲频率

E.堆积发酵时间

6.以下哪些是白酒制曲过程中的有害物质（）？

A.醋酸

B.乳酸

C.氨

D.氰化物

E.酒精

7.以下哪些是白酒制曲过程中的有益物质（）？

A.氨基酸

B.维生素

C.酯类化合物

D.醌类化合物

E.糖类

8.以下哪些是白酒制曲过程中的关键步骤（）？

A.制曲原料的准备

B.制曲原料的混合

C.制曲原料的堆积发酵

D.制曲原料的翻曲

E.制曲原料的干燥

9.以下哪些是影响白酒质量的制曲因素（）？

A.曲坯的含水量

B.曲坯的含氮量

C.曲坯的含糖量

D.曲坯的成熟度

E.曲坯的卫生状况

10.以下哪些是白酒制曲过程中的安全注意事项（）？

A.防止火灾

B.防止有害气体中毒

C.防止原料霉变

D.防止设备损坏

E.防止人员受伤

11.以下哪些是白酒制曲过程中的质量控制要点（）？

A.原料质量检查

B.制曲工艺控制

C.曲坯质量检查

D.成品质量检查

E.环境卫生控制

12.以下哪些是白酒制曲过程中的常见问题（）？

A.曲坯酸败

B.曲坯干燥

C.曲坯膨胀

D.曲坯霉变

E.曲坯含水量过高

13.以下哪些是白酒制曲过程中的环境保护措施（）？

A.废水处理

B.废气处理

C.废渣处理

D.噪音控制

E.温度控制

14.以下哪些是白酒制曲过程中的节能措施（）？

A.优化制曲工艺

B.提高设备效率

C.减少能源消耗

D.利用可再生能源

E.提高能源利用率

15.以下哪些是白酒制曲过程中的技术创新方向（）？

A.原料预处理技术

B.制曲工艺优化

C.微生物发酵技术

D.设备自动化

E.信息化管理

16.以下哪些是白酒制曲过程中的安全管理要点（）？

A.防火安全

B.电气安全

C.机械设备安全

D.人员安全

E.环境安全

17.以下哪些是白酒制曲过程中的质量检测方法（）？

A.显微镜观察

B.化学分析

C.传感器检测

D.感官评价

E.生物检测

18.以下哪些是白酒制曲过程中的成本控制措施（）？

A.优化原料采购

B.提高生产效率

C.降低能源消耗

D.减少废品率

E.优化人力资源配置

19.以下哪些是白酒制曲过程中的培训内容（）？

A.制曲理论知识

B.制曲工艺操作

C.安全生产知识

D.质量控制知识

E.环境保护知识

20.以下哪些是白酒制曲过程中的班组管理要求（）？

A.规范操作流程

B.严格执行制度

C.增强团队协作

D.提高工作效率

E.保障安全生产

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.白酒制曲的原料主要包括_________、高粱、玉米、小麦等。

2.制曲过程中，曲坯的含水量一般控制在_________%左右。

3.白酒制曲的主要发酵菌是_________。

4.曲坯堆积发酵时，堆放高度一般不超过_________cm。

5.白酒制曲的周期一般为_________天。

6.制曲过程中，曲房温度过高会导致_________。

7.下列哪种曲种适用于浓香型白酒的酿造_________。

8.制曲过程中，曲坯的发酵温度一般控制在_________℃左右。

9.下列哪种原料不适合用于白酒制曲_________。

10.曲坯在堆积发酵过程中，需要定期进行_________。

11.白酒制曲的原料中，蛋白质含量较高的有_________。

12.下列哪种物质不是白酒制曲过程中的有害物质_________。

13.曲坯在堆积发酵过程中，堆放时间一般控制在_________小时左右。

14.下列哪种曲种适用于清香型白酒的酿造_________。

15.制曲过程中，曲房湿度一般控制在_________%左右。

16.下列哪种微生物不是白酒制曲过程中的主要发酵菌_________。

17.白酒制曲的原料中，淀粉含量较高的有_________。

18.下列哪种物质是白酒制曲过程中的有益物质_________。

19.制曲过程中，曲房通风的主要目的是_________。

20.下列哪种曲种适用于酱香型白酒的酿造_________。

21.制曲过程中，曲坯的含氮量过低会导致_________。

22.下列哪种微生物不是白酒制曲过程中的发酵菌_________。

23.制曲过程中，以下哪些因素会影响曲坯的发酵效果_________。

24.以下哪些是白酒制曲过程中的有害物质_________。

25.以下哪些是白酒制曲过程中的有益物质_________。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.白酒制曲过程中，曲坯的含水量越高，发酵效果越好。（）

2.制曲过程中，曲房温度越高，曲坯成熟越快。（）

3.白酒制曲的主要原料是大麦，适用于所有类型的白酒酿造。（）

4.曲坯在堆积发酵过程中，堆放时间越长，发酵效果越好。（）

5.白酒制曲的周期固定，不受环境因素影响。（）

6.制曲过程中，曲房湿度控制过高会导致曲坯酸败。（）

7.下列微生物中，醋酸菌是白酒制曲过程中的主要发酵菌。（）

8.曲坯在堆积发酵过程中，翻曲频率越高，发酵效果越好。（）

9.白酒制曲的原料中，高粱的蛋白质含量最高。（）

10.下列物质中，酒精是白酒制曲过程中的有害物质。（）

11.制曲过程中，曲房通风不足会导致曲坯干燥。（）

12.下列曲种中，小曲适用于所有类型的白酒酿造。（）

13.白酒制曲的原料中，玉米的淀粉含量最高。（）

14.下列物质中，氨基酸是白酒制曲过程中的有益物质。（）

15.制曲过程中，曲房温度过低会导致曲坯膨胀。（）

16.下列微生物中，乳酸菌不是白酒制曲过程中的发酵菌。（）

17.白酒制曲的原料中，小麦的蛋白质含量最低。（）

18.下列物质中，维生素是白酒制曲过程中的有害物质。（）

19.制曲过程中，曲房通风的主要目的是为了降低温度。（）

20.下列曲种中，大曲适用于所有类型的白酒酿造。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.五、请结合白酒制曲工艺，阐述影响白酒质量的关键因素及其作用原理。

2.五、分析白酒制曲过程中可能出现的质量问题及其解决方法。

3.五、讨论如何通过技术创新提高白酒制曲的效率和产品质量。

4.五、针对白酒制曲班组的管理，提出提高团队协作和生产效率的建议。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.六、某白酒生产企业发现近期生产的白酒中，部分产品的口感出现酸味，经检查发现制曲班组在制曲过程中存在以下问题：曲坯含水量过高，曲房温度控制不稳定。请分析问题原因，并提出相应的改进措施。

2.六、某白酒制曲班组在制曲过程中，发现曲坯在堆积发酵过程中出现膨胀现象，影响了后续的生产。请分析可能的原因，并提出预防和解决的方法。

标准答案

一、单项选择题

1.C

2.A

3.D

4.D

5.B

6.D

7.B

8.B

9.B

10.B

11.D

12.C

13.A

14.A

15.A

16.B

17.D

18.B

19.D

20.B

21.C

22.B

23.D

24.A

25.D

二、多选题

1.A,B,C,D,E

2.A,C,D

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空题

1.大麦

2.50-60

3.酿酒酵母

4.50

5.10-15

6.曲坯酸败

7.大曲

8.40-50

9.小麦

10.翻曲

11.高粱

12.