2026年食品安全员专业知识模拟考试试卷A卷附答案

2026年食品安全员专业知识模拟考试试卷A卷附答案2026年食品安全员专业知识模拟考试试卷A卷一、单项选择题（每题1分，共30分）1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律、法规和食品安全标准B.食品生产经营者要求C.企业食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：《中华人民共和国食品安全法》明确规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全，这是其基本义务。B选项食品生产经营者要求不能作为普遍遵循的准则；C选项企业食品安全管理制度应建立在法律法规和食品安全标准基础上，故答案选A。2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.健康证明B.卫生许可证C.营业许可证D.食品生产许可证答案：A解析：为防止患有某些疾病的人员从事食品生产经营活动而污染食品，《食品安全法》要求食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后才可参加工作。B选项卫生许可证是单位从事食品生产经营等活动的许可凭证；C选项营业许可证是企业合法经营的凭证；D选项食品生产许可证是食品生产企业具备生产条件的许可证明，所以答案是A。3.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）A.焦糖色B.苯甲酸钠C.柠檬酸D.碳酸氢钠答案：B解析：苯甲酸钠是一种常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。A选项焦糖色是一种食用色素，用于改善食品色泽；C选项柠檬酸常用作酸度调节剂；D选项碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的发酵和膨胀，因此答案选B。4.食品的保质期是指它的（）A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期答案：C解析：食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定不能食用。A选项生产日期是食品生产出来的日期；B选项最终食用期表述不准确；D选项出厂日期是食品离开工厂的日期，所以答案为C。5.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品答案：D解析：野生河鲀含有剧毒，严禁任何餐饮服务单位加工经营。养殖河鲀也需要经过严格的加工处理，只有农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品才允许经营。A、B、C选项的做法都存在极大的安全风险，所以答案是D。6.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：根据《食品安全法》规定，食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。这样做是为了便于在出现食品安全问题时进行追溯和调查，所以答案选B。7.以下哪种烹饪方式产生的多环芳烃类物质最多（）A.煮B.蒸C.煎D.烤答案：D解析：多环芳烃类物质是一类具有致癌性的化学物质。在烹饪过程中，烤这种方式由于温度较高，食物直接接触明火或高温热源，容易使食物中的脂肪、蛋白质等成分发生热解和热聚反应，从而产生较多的多环芳烃类物质。煮和蒸的温度相对较低，产生的此类物质较少；煎虽然温度也较高，但不如烤产生的多环芳烃多，所以答案选D。8.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高（）A.奶类B.蔬菜C.酒类D.豆类答案：B解析：蔬菜在生长过程中会吸收土壤中的氮元素，在一定条件下可转化为硝酸盐，而在储存、加工过程中，硝酸盐又可能被微生物还原为亚硝酸盐。特别是一些叶类蔬菜，如菠菜、芹菜等，亚硝酸盐含量相对较高。奶类、酒类和豆类一般亚硝酸盐含量较低，所以答案是B。9.食品添加剂的标签、说明书应当载明（）A.食品添加剂的使用范围、用量、使用方法B.“食品添加剂”字样C.生产日期、保质期D.以上都是答案：D解析：食品添加剂的标签、说明书应当载明食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，同时要标明“食品添加剂”字样，还要标注生产日期、保质期等信息，以确保使用者正确使用食品添加剂，并了解其质量状况，所以答案选D。10.下列哪种食物不宜存放在冰箱中（）A.鲜荔枝B.香蕉C.西红柿D.以上都是答案：D解析：鲜荔枝在冰箱低温环境下，其表皮易变黑、果肉易变味；香蕉适宜储存温度较高，放在冰箱中会加速其变黑腐烂；西红柿在冰箱中冷藏后，会出现局部或全部水浸状软烂，失去鲜味，所以以上食物都不宜存放在冰箱中，答案是D。11.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存期限不得少于产品保质期满后（）A.三个月B.六个月C.一年D.二年答案：B解析：为保证食品质量安全追溯，食品生产企业的进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月。这样可以在食品出现质量问题时，有足够的时间进行追溯和调查，所以答案选B。12.下列哪种方法不能去除果蔬中的农药残留（）A.浸泡水洗法B.去皮法C.储存法D.冷冻法答案：D解析：浸泡水洗法可以使部分农药溶解在水中，从而降低果蔬表面的农药残留；去皮法对于一些带皮的果蔬，如苹果、梨等，能有效去除表皮上的农药；储存法是利用农药在储存过程中会自然降解的特性，减少农药残留。而冷冻法主要是用于保存食品，不能去除果蔬中的农药残留，所以答案选D。13.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。A.专用橱柜B.普通橱柜C.冷藏柜D.冷冻柜答案：A解析：餐饮服务提供者应将食品添加剂存放于专用橱柜中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，这样可以防止食品添加剂与其他食品或物品混淆，避免误用。普通橱柜可能会导致食品添加剂与其他物品混放，增加使用错误的风险；冷藏柜和冷冻柜主要用于保存需要低温储存的食品，并非专门存放食品添加剂的地方，所以答案选A。14.下列属于人畜共患传染病的是（）A.猪瘟B.禽流感C.口蹄疫D.以上都是答案：B解析：猪瘟是猪的一种烈性传染病，不会传染给人；口蹄疫主要感染偶蹄动物，一般情况下不会感染人类。而禽流感是由禽流感病毒引起的一种人禽共患传染病，可通过禽类传染给人，所以答案选B。15.食品生产企业车间墙壁和天花板应使用（）材料建成。A.不吸水、平滑、易清洁B.吸水、粗糙、易清洁C.不吸水、粗糙、难清洁D.吸水、平滑、难清洁答案：A解析：食品生产企业车间墙壁和天花板使用不吸水、平滑、易清洁的材料建成，是为了防止微生物滋生和污垢积聚，便于日常清洁和消毒，保证车间的卫生环境。吸水、粗糙的材料容易藏污纳垢，难清洁的材料不利于保持车间的清洁，所以答案选A。16.下列哪种食品不属于发酵食品（）A.豆腐乳B.酸奶C.面包D.米饭答案：D解析：豆腐乳是通过霉菌等微生物发酵制成的；酸奶是利用乳酸菌发酵牛奶制成的；面包是利用酵母发酵面粉制成的。而米饭是经过蒸煮的主食，没有经过发酵过程，所以答案选D。17.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作（）A.全面负责B.部分负责C.主要负责D.次要负责答案：A解析：食品生产经营企业的主要负责人作为企业的核心管理者，应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。这是明确其在食品安全管理中的主体责任，确保企业食品安全工作得到有效落实，所以答案选A。18.食品生产企业应定期对食品安全状况进行自查，生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）A.立即采取整改措施B.继续生产C.停产整顿D.以上都不对答案：A解析：当食品生产企业生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求时，应立即采取整改措施，以尽快恢复符合食品安全要求的生产经营条件。继续生产可能会导致食品安全问题，停产整顿是在整改无效或问题严重时采取的措施，所以答案选A。19.下列哪种食品中可能含有黄曲霉毒素（）A.花生B.大米C.玉米D.以上都是答案：D解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物。花生、大米、玉米等粮食作物在储存过程中，如果环境潮湿、温度适宜，容易受到黄曲霉等真菌污染，从而产生黄曲霉毒素，所以以上食品都可能含有黄曲霉毒素，答案是D。20.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）A.公开加工过程B.公示食品原料及其来源等信息C.以上都是D.以上都不是答案：C解析：餐饮服务提供者制定并实施原料控制要求，不采购不符合食品安全标准的食品原料的同时，倡导公开加工过程，让消费者了解食品制作过程；公示食品原料及其来源等信息，增加食品原料的透明度，保障消费者的知情权，所以答案选C。21.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.产品生产工艺文件D.以上都不是答案：A解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件，是为了确保所采购的食品原料符合食品安全标准和质量要求。法人身份证明与食品原料质量无关；产品生产工艺文件并非采购时必须查验的内容，所以答案选A。22.下列哪种烹饪方式有助于保留食物中的营养成分（）A.油炸B.清蒸C.烧烤D.腌制答案：B解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它以水蒸汽为传热介质，温度相对较低，能减少食物中营养成分的流失，最大程度地保留食物的原汁原味和营养成分。油炸和烧烤过程中，高温会破坏食物中的维生素、蛋白质等营养成分，还可能产生有害物质；腌制会使食物中的盐分增加，同时可能损失部分营养成分，所以答案选B。23.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是答案：D解析：食品生产企业要保证所生产的食品符合食品安全标准，需要对原料采购、验收、投料等原料控制环节进行严格管理；对生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节进行有效把控；对原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制环节进行规范操作，所以以上选项都是企业应制定并实施控制要求的事项，答案选D。24.下列哪种物质不是食品防腐剂（）A.山梨酸钾B.丙酸钙C.抗坏血酸D.双乙酸钠答案：C解析：山梨酸钾、丙酸钙、双乙酸钠都是常见的食品防腐剂，它们能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。抗坏血酸即维生素C，它是一种抗氧化剂，主要用于防止食品氧化变质，而不是作为防腐剂，所以答案选C。25.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即保存期限不得少于产品保质期满后（）A.三个月B.六个月C.一年D.二年答案：B解析：同第11题，食品经营企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，以保障食品安全追溯的有效性，所以答案选B。26.下列哪种食品储存不当容易产生有毒有害物质（）A.食用油B.大米C.面粉D.以上都是答案：D解析：食用油储存不当，如长期暴露在空气中、高温环境下，容易发生氧化酸败，产生有害物质；大米和面粉在储存过程中，如果环境潮湿、温度适宜，容易滋生霉菌，产生黄曲霉毒素等有毒有害物质，所以以上食品储存不当都容易产生有毒有害物质，答案是D。27.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）A.营业执照B.食品经营许可证C.餐饮服务食品安全等级公示牌D.以上都是答案：D解析：餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放营业执照，以证明其合法经营资格；悬挂食品经营许可证，表明其具备从事餐饮服务的许可；摆放餐饮服务食品安全等级公示牌，向消费者展示其食品安全管理水平，所以以上选项都是应悬挂或摆放的内容，答案选D。28.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，保存期限不得少于产品保质期满后（）A.三个月B.六个月C.一年D.二年答案：B解析：与第11、25题同理，食品生产企业的食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月，便于食品质量追溯和监管，所以答案选B。29.下列哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽（）A.呈味核苷酸二钠B.辣椒红C.羧甲基纤维素钠D.三氯蔗糖答案：B解析：辣椒红是一种天然的食用色素，可用于改善食品的色泽，使食品具有更诱人的颜色。呈味核苷酸二钠是增味剂，用于增强食品的鲜味；羧甲基纤维素钠是增稠剂、乳化剂等；三氯蔗糖是甜味剂，用于增加食品的甜味，所以答案选B。30.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）A.穿戴清洁的工作服、工作帽B.有腹泻、化脓性或渗出性皮肤病不得上岗C.不涂指甲油和佩戴戒指D.以上都是答案：D解析：食品生产经营人员上岗时穿戴清洁的工作服、工作帽可以防止头发、灰尘等污染食品；患有腹泻、化脓性或渗出性皮肤病的人员可能携带大量病菌，会污染食品，不得上岗；涂指甲油和佩戴戒指容易藏污纳垢，可能会污染食品，所以以上都是上岗时应遵守的个人卫生要求，答案选D。二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求（）A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物答案：ABCD解析：以上选项均是《食品安全法》对食品生产经营的要求。A选项确保了食品生产经营场所的环境安全；B选项规定了必要的设备和设施，以保障食品生产经营过程中的卫生条件；C选项强调了人员和制度对食品安全的保障作用；D选项要求合理的布局和流程，防止食品污染，所以答案选ABCD。2.以下哪些属于食品添加剂（）A.酸度调节剂B.抗氧化剂C.膨松剂D.增稠剂答案：ABCD解析：酸度调节剂用于调节食品的酸碱度；抗氧化剂能防止食品氧化变质；膨松剂可使食品具有蓬松的口感；增稠剂能增加食品的黏稠度和稳定性，它们都属于食品添加剂的范畴，所以答案选ABCD。3.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：食品生产企业要保证食品符合食品安全标准，需要对原料采购、验收、投料等原料控制环节进行严格管理；对生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节进行有效把控；对原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制环节进行规范操作；同时，运输和交付过程也可能影响食品质量，需要进行控制，所以答案选ABCD。4.餐饮服务提供者应当履行以下哪些食品安全法定职责和义务（）A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求B.开展食品安全自查，定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备C.定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施D.按照规定检验待加工的食品及原料，检验不合格的，不得加工或者使用答案：ABCD解析：餐饮服务提供者应严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，确保食品原料和加工过程安全；开展食品安全自查，定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备，保证设施设备正常运行；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施，维持适宜的温度条件；按照规定检验待加工的食品及原料，防止不合格食品进入加工环节，所以答案选ABCD。5.以下哪些措施可以有效预防食物中毒（）A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透D.使用安全的水和原材料答案：ABCD解析：保持清洁可以减少细菌、病毒等微生物的污染；生熟分开能防止生食品中的病菌污染熟食品；烧熟煮透可以杀死食品中的致病微生物；使用安全的水和原材料是从源头保证食品安全，所以以上措施都可以有效预防食物中毒，答案选ABCD。6.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.供货者名称及联系方式、进货日期C.食品原料的生产日期、保质期D.以上都是答案：ABCD解析：食品生产企业的进货查验记录应如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量，供货者名称及联系方式、进货日期，同时要记录食品原料的生产日期、保质期等信息，以便对食品原料进行追溯和管理，所以答案选ABCD。7.下列哪些食品属于禁止生产经营的食品（）A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品答案：ABCD解析：以上选项均属于《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品。用非食品原料或回收食品生产的食品、有害物质含量超标的食品、营养成分不符合标准的特定人群主辅食品以及感官性状异常的食品，都存在食品安全风险，会对人体健康造成危害，所以答案选ABCD。8.下列关于食品储存的说法正确的是（）A.食品应分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上B.食品仓库应保持清洁干燥，定期通风换气C.易腐食品应冷藏或冷冻保存D.食品储存应遵循先进先出的原则答案：ABCD解析：食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，有利于空气流通，防止食品受潮、霉变；食品仓库保持清洁干燥，定期通风换气，可以减少微生物滋生；易腐食品冷藏或冷冻保存能抑制微生物生长，延长保质期；遵循先进先出原则可以保证食品在保质期内使用，所以答案选ABCD。9.食品添加剂的使用应遵循以下哪些原则（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量答案：ABCD解析：食品添加剂的使用应确保不应对人体产生任何健康危害，保障消费者的健康；不应掩盖食品腐败变质，以保证消费者能正确判断食品质量；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，更不能用于掺杂、掺假、伪造；在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量，减少潜在风险，所以答案选ABCD。10.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当做到（）A.查验、索取并留存供货者的相关许可证、产品合格证明文件B.建立进货查验记录制度，如实记录食品、食品添加剂及食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容C.按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查D.采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年答案：ABCD解析：餐饮服务提供者采购食品等应查验、索取并留存供货者的相关许可证、产品合格证明文件，以确保所采购产品的合法性和质量；建立进货查验记录制度，如实记录相关信息，便于追溯；按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查；采购记录和索证索票应真实，保存期限不得少于二年，所以答案选ABCD。三、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）答案：正确解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营企业的主要负责人作为企业的核心管理者，对本企业的食品安全工作全面负责，以确保企业落实食品安全管理制度，保障食品安全。2.食品添加剂的使用只要符合国家标准，就不会对人体健康造成危害。（）答案：正确解析：国家标准对食品添加剂的使用范围、用量等进行了严格规定，只要按照标准使用，食品添加剂可以在保证食品质量和安全的前提下，发挥其应有的作用，不会对人体健康造成危害。3.餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。（）答案：错误解析：野生河鲀含有剧毒，严禁经营；养殖河鲀也只有经过农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品才允许经营，餐饮服务提供者不可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。4.食品生产企业可以将食品添加剂与食品原料混放。（）答案：错误解析：食品添加剂与食品原料应分开存放，因为食品添加剂的使用有严格的规定，如果混放可能导致误用，影响食品质量和安全，所以食品生产企业不能将二者混放。5.超过保质期的食品只要外观没有变化就可以继续销售。（）答案：错误解析：超过保质期的食品，其品质可能已经下降，虽然外观可能没有明显变化，但内部可能已经滋生了大量微生物或发生了化学反应，食用后可能会对人体健康造成危害，所以不能继续销售。6.食品生产企业的进货查验记录和食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后一年。（）答案：错误解析：食品生产企业的进货查验记录和食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月，而不是一年。7.为了保持食品的新鲜度，果蔬可以用甲醛溶液浸泡。（）答案：错误解析：甲醛是一种有毒有害物质，对人体健康有严重危害，不能用于浸泡果蔬。用甲醛溶液浸泡果蔬会使甲醛残留，食用后会损害人体的呼吸道、消化道等器官，所以这种做法是禁止的。8.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）答案：正确解析：定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备，定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施，能保证这些设施设备正常运行，维持适宜的温度和卫生条件，从而保障食品安全，所以餐饮服务提供者应当这样做。9.食品添加剂的标签、说明书可以不标明“食品添加剂”字样。（）答案：错误解析：食品添加剂的标签、说明书应当标明“食品添加剂”字样，同时还要载明使用范围、用量、使用方法等信息，以确保使用者正确使用食品添加剂，所以该说法错误。10.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）答案：正确解析：为防止患有某些疾病的人员从事食品生产经营活动而污染食品，《食品安全法》要求食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后才可参加工作。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品生产企业应如何进行食品原料的进货查验。食品生产企业进行食品原料的进货查验应从以下几个方面入手：（1）查验供货者的相关资质：索取并查验供货者的许可证，以确认其具有合法的生产经营资格。例如，对于供应商是食品生产企业的，要查看其食品生产许可证；如果是农产品生产者，要了解其生产资质情况。（2）检查产品合格证明文件：要求供货者提供食品原料的产品合格证明文件，如检验报告、质量合格证书等。这些文件能证明食品原料符合相关的食品安全标准和质量要求。对于一些大型食品生产企业，还可以对供应商提供的产品进行定期的第三方检验验证。（3）进行外观和感官检查：对进货的食品原料进行外观和感官检查，查看其色泽、气味、状态等是否正常。例如，检查肉类是否新鲜、有无异味，蔬菜是否腐烂变质等。如果发现食品原料存在明显的质量问题，应拒绝接收。（4）如实记录进货信息：建立食品原料进货查验记录制度，如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。记录应真实、准确，并保存期限不得少于产品保质期满后六个月。这样可以在出现食品安全问题时，方便进行追溯和调查。（5）对采购的食品原料进行检验：根据企业自身的情况和食品原料的特点，对采购的食品原料进行必要的检验。例如，对采购的面粉进行水分、面筋含量等指标的检验，对食用油进行酸价、过氧化值等指标的检验。检验合格后方可投入生产使用。2.简述预防食物中毒的主要措施。预防食物中毒可以采取以下主要措施：（1）保持清洁：保持厨房环境清洁，定期对厨房的地面、墙壁、台面等进行清洁和消毒，防止细菌、病毒等微生物滋生。食品加工人员要保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。在处理食品前后、接触生食品后、上厕所后等都要及时洗手。保持食品加工用具的清洁，如刀具、案板、餐具等要定期清洗和消毒，做到生熟分开使用。（2）生熟分开：生食品和熟食品要分开存放，避免交叉污染。例如，生肉、生鱼等要与熟肉、熟食等分开储存，可以使用不同的冰箱抽屉或容器进行存放。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等要分开使用，并有明显的标识。如果使用同一套刀具和案板，在处理完生食品后，要彻底清洗和消毒后再处理熟食品。（3）烧熟煮透：食品要充分加热煮熟，尤其是肉类、蛋类、海鲜等容易携带病菌的食品。例如，肉类要煮熟煮透，中心温度应达到70℃以上；蛋类要彻底煮熟，避免食用溏心蛋。对于一些需要加热的加工食品，如速冻水饺、汤圆等，要按照包装上的说明进行充分加热。（4）使用安全的水和原材料：确保使用的水符合食品安全标准，如饮用自来水要经过消毒处理，避免使用未经处理的生水。采购食品原料时，要选择正规的供应商，查看食品的保质期、生产日期等信息，不采购过期、变质、三无食品。对于农产品，要注意农药残留等问题，可以选择有机农产品或经过检测合格的农产品。（5）控制温度和时间：食品储存要控制好温度，易腐食品要冷藏或冷冻保存。冷藏温度一般控制在08℃，冷冻温度一般控制在-18℃以下。食品加工后要及时食用，避免长时间放置。如果需要保存，要在规定的时间内进行冷藏或冷冻。例如，熟食品在常温下放置时间不宜超过2小时。（6）定期检查食品：定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质的食品。例如，每周对冰箱、食品仓库等进行检查，发现有问题的食品及时处理。在加工食品前，要对食品原料进行检查，如检查蔬菜是否有腐烂、水果是否有霉变等。五、案例分析题（20分）某餐饮服务单位发生了一起疑似食物中毒事件，有多名顾客在食用该餐厅的食物后出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。请你作为食品安全员，分析可