制定食品安全制度规范

PAGE制定食品安全制度规范一、总则（一）目的为加强公司食品安全管理，确保食品生产、经营过程符合食品安全标准，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）引用法律法规及行业标准1.《中华人民共和国食品安全法》2.《食品生产许可管理办法》3.《食品经营许可管理办法》4.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）5.《餐饮服务食品安全操作规范》6.其他相关法律法规及行业标准二、食品安全管理机构及职责（一）食品安全管理委员会1.成立食品安全管理委员会，由公司高层管理人员担任主任，各相关部门负责人为成员。2.职责：全面领导公司食品安全管理工作，制定食品安全方针和目标。审议食品安全管理制度、计划和措施，决策重大食品安全事项。定期召开食品安全会议，分析食品安全形势，解决食品安全问题。（二）食品安全管理部门1.设立专门的食品安全管理部门，配备专业的食品安全管理人员。2.职责：负责食品安全管理制度的制定、修订和实施。组织开展食品安全培训、宣传和教育活动。对食品生产、经营过程进行日常监督检查，及时发现和纠正食品安全隐患。协调处理食品安全事故，配合相关部门进行调查和处理。收集、整理和分析食品安全信息，向上级领导报告食品安全工作情况。（三）各部门食品安全职责1.生产部门：严格按照食品安全标准和操作规程进行食品生产，确保产品质量安全。负责生产设备的清洁、维护和保养，防止食品污染。对生产过程中的食品安全问题及时进行整改，配合食品安全管理部门的工作。2.采购部门：选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的食品安全责任。对采购的食品原料、食品添加剂等进行严格的索证索票和验收，确保其质量安全。将食品安全要求传达给供应商，督促供应商履行食品安全义务。3.销售部门：建立健全食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期以及购货者的名称、地址、联系方式等内容。向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传和误导消费者。配合食品安全管理部门处理消费者关于食品安全的投诉和举报。4.仓储部门：按照食品储存条件要求，合理安排仓库布局，分类存放食品。定期对库存食品进行检查和盘点，及时清理过期、变质等不符合食品安全标准的食品。做好仓库的清洁、通风、防潮、防虫等工作，防止食品在储存过程中受到污染。5.质量控制部门：制定食品质量安全标准和检验规范，对食品原料、半成品和成品进行检验检测。对食品生产过程中的质量控制情况进行监督检查，确保产品质量符合食品安全标准。对食品安全事故进行技术分析和鉴定，提供相关技术支持。6.人力资源部门：将食品安全知识纳入员工培训计划，组织开展食品安全培训活动，提高员工的食品安全意识和操作技能。在招聘员工时，明确食品安全相关岗位的任职要求，确保员工具备相应的食品安全知识和技能。7.财务部门：保障食品安全管理工作所需的经费，确保食品安全设施设备的购置、维护和更新，以及食品安全培训、检测等费用的支出。对食品安全工作的经费使用情况进行监督和管理，确保经费合理使用。三、食品生产经营过程控制（一）食品生产过程控制1.生产环境要求：保持生产车间清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、昆虫、鼠类等污染食品。生产车间应具备良好的通风、采光、照明等条件，温度、湿度应符合食品生产要求。合理布局生产设备和工艺流程，避免交叉污染，确保食品生产过程的连续性和稳定性。2.原料采购与验收：采购的食品原料、食品添加剂等应符合食品安全标准和相关规定，不得采购无合法资质供应商提供的食品。对采购的食品原料、食品添加剂等进行严格的验收，检查其感官性状、包装标识、索证索票等情况，确保质量合格后方可入库使用。建立食品原料采购台账，如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等内容。3.生产加工过程控制：严格按照食品安全标准和操作规程进行食品生产加工，不得超范围、超限量使用食品添加剂。对生产过程中的关键控制点进行监控，如温度、时间、压力等，确保产品质量安全。做好生产过程中的各项记录，包括生产批次、产量、质量检验结果等，记录应真实、完整、可追溯。4.包装与标识：食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染，能够有效保护食品质量安全。食品包装上应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容，标识应清晰、醒目、持久。不得虚假标注食品的生产日期、保质期等信息，不得冒用、伪造他人的食品生产许可证编号和标志等。（二）食品经营过程控制1.食品销售要求：食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售食品时应使用清洁的工具和设备。按照食品的储存条件要求，合理陈列食品，避免食品受到污染和变质。2.食品储存要求：食品储存场所应具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠等条件，分类存放食品，隔墙离地。定期对库存食品进行检查和盘点，及时清理过期、变质等不符合食品安全标准的食品，并做好记录。食品与非食品应分开存放，不得将有毒、有害物品与食品一同储存。3.食品运输要求：运输食品应使用专用的运输工具，运输工具应清洁、卫生、无异味，防止食品在运输过程中受到污染。运输食品时应采取必要的防护措施，如冷藏、保温、防尘、防蝇、防鼠等，确保食品质量安全。不得将食品与有毒、有害物品混装运输，不得在运输过程中装卸食品时造成食品污染。四、食品安全自查与整改（一）自查计划1.食品安全管理部门应制定年度食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率和人员等。2.自查计划应涵盖食品生产经营的各个环节，包括原料采购、生产加工、包装标识、储存运输、销售等。（二）自查实施1.按照自查计划组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的食品安全知识和技能。2.自查过程中应采用现场检查、查阅资料、人员访谈等方式，对食品安全管理制度的执行情况、食品生产经营过程的卫生状况、食品质量安全等进行全面检查。3.对自查中发现的问题应详细记录，包括问题描述、发现时间、责任人等，并拍照或录像留存证据。（三）整改措施1.针对自查中发现的食品安全问题，应分析原因，制定切实可行的整改措施。2.整改措施应明确整改责任人、整改期限和整改目标，确保问题得到及时有效的解决。3.对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施落实到位，问题得到彻底整改。（四）自查记录与报告1.建立食品安全自查记录档案，将自查计划、自查记录、整改措施及整改情况进行详细记录，保存期限不少于2年。2.食品安全管理部门应定期向上级领导报告食品安全自查工作情况，对自查中发现的重大食品安全问题应及时报告，并提出改进建议。五、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案1.制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。2.应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）应急处置流程1.食品安全事故发生后，应立即启动应急处置预案，迅速组织救援力量，采取有效措施，防止事故扩大。2.及时报告当地食品药品监管部门和相关部门，配合有关部门进行调查和处理。3.对中毒人员进行救治，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，以备查验。4.查明食品安全事故的原因，采取控制措施，如停止生产经营、召回问题食品等，防止事故再次发生。（三）后期处置1.对食品安全事故进行总结评估，分析事故原因，总结经验教训，提出改进措施。2.对事故责任单位和责任人依法进行处理，追究其相应的法律责任。3.做好食品安全事故的善后工作，如安抚受害者、恢复生产经营等。六、食品安全培训与宣传教育（一）培训计划1.食品安全管理部门应制定年度食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间和地点等。2.培训计划应根据不同岗位的需求，设置针对性的培训课程，确保培训效果。（二）培训内容1.食品安全法律法规和标准规范。2.食品安全基础知识，如食品营养与健康、食品污染与预防等。3.食品生产经营过程中的食品安全操作技能，如食品加工工艺、食品储存与运输要求等。4.食品安全事故应急处置知识和技能。（三）培训方式1.内部培训：定期组织内部培训课程，邀请专家或内部专业人员进行授课。2.外部培训：选派人员参加外部食品安全培训课程、研讨会等。3.在线学习：利用网络平台提供食品安全在线学习资源，方便员工自主学习。4.现场实操培训：通过现场操作演示、模拟演练等方式，提高员工的实际操作能力。（四）宣传教育1.利用公司内部宣传栏、电子显示屏、微信公众号等渠道，宣传食品安全知识和法律法规。2.开展食品安全宣传活动，如食品安全知识竞赛、主题演讲等，提高员工和消费者的食品安全意识。3.向消费者宣传公司的食品安全管理措施和承诺，增强消费者对公司食品的信任度。七、食品安全信息管理（一）信息收集1.建立食品安全信息收集渠道，包括政府部门发布的食品安全信息、媒体报道、消费者投诉举报、供应商提供的信息等。2.食品安全管理部门应定期收集、整理食品安全信息，确保信息的准确性和及时性。（二）信息分析与评估1.对收集到的食品安全信息进行分析和评估，判断其对公司食品安全的影响程度。2.根据信息分析结果，及时调整食品安全管理措施，防范食品安全风险。（三）信