中小学生午餐制度规范

PAGE中小学生午餐制度规范一、总则（一）目的为保障中小学生在校期间的营养需求，规范学校午餐管理，确保学生午餐安全、营养、卫生，特制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于辖区内所有中小学校及提供午餐服务的相关机构。（三）基本原则1.安全第一原则：把保障学生午餐安全放在首位，严格把控食品采购、加工、储存、配送等环节，确保食品安全无事故。2.营养均衡原则：科学搭配午餐膳食，满足中小学生生长发育阶段的营养需求，提供富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等各类营养素的午餐。3.规范管理原则：建立健全各项管理制度，加强对午餐供应全过程的规范化管理，提高管理水平和服务质量。4.公开透明原则：学校应将午餐供应的相关信息，如食谱、食材来源、价格、食品安全状况等向学生、家长和社会公开，接受监督。二、午餐供应主体及职责（一）学校自主供餐1.职责负责制定本校午餐供应方案，包括食谱制定、食材采购、加工制作、人员管理等。建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，加强对食品采购、储存、加工、留样等环节的管理。合理安排就餐时间和场所，确保学生有序就餐，并做好就餐期间的秩序维护和服务工作。定期对午餐供应情况进行自查自纠，及时发现和解决存在的问题，并向教育主管部门报告。2.要求学校应具备与供餐规模相适应的食堂设施设备，包括食品加工操作间、就餐场所、食品储存间等，且设施设备应符合食品安全标准和卫生要求。食堂从业人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查和食品安全知识培训，掌握食品加工操作技能和食品安全知识。学校应建立食品采购索证索票制度，严格审核食品供应商资质，确保所采购的食品原料新鲜、安全、无污染，并做好采购记录。（二）委托餐饮企业供餐1.职责受委托的餐饮企业应与学校签订供餐服务合同，明确双方的权利和义务，按照合同约定提供优质、安全、营养的午餐服务。建立食品安全管理体系，制定食品安全管理制度和操作规范，配备专业的食品安全管理人员，加强对食品采购、加工、储存、配送等环节的全程监控。根据学校提供的学生人数和营养需求，合理制定食谱，确保午餐营养均衡，并提前向学校报备。负责食品配送车辆的清洁消毒和维护保养，确保食品配送过程中的安全卫生。定期接受学校和相关部门的监督检查，对检查中发现的问题及时整改，并向学校反馈整改情况。2.要求餐饮企业应具备相应的餐饮服务资质，取得食品经营许可证，并在有效期内。餐饮企业应建立食品追溯体系，如实记录食品采购、加工、配送等环节的信息，确保食品来源可追溯、去向可查询。餐饮企业应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，严格遵守食品加工过程中的卫生要求，如食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、保持操作间清洁卫生等。餐饮企业应根据学生人数合理安排食品配送时间，确保食品在规定时间内安全送达学校，并做好食品交接工作，双方应在交接单上签字确认。（三）配餐公司供餐1.职责配餐公司应具备合法的经营资质，取得食品经营许可证，并按照相关法律法规和食品安全标准从事配餐服务。建立完善的质量管理体系，从食品原料采购、加工制作、包装、储存到配送等环节，实施全过程质量控制，确保配餐质量安全。根据学校提供的学生信息和营养需求，制定科学合理的配餐计划和食谱，保证每餐营养均衡、搭配合理，并提前向学校和家长公示。配备专业的食品检验检测设备和人员，对每餐食品进行抽样检验检测，确保食品符合食品安全标准。负责配餐车辆的清洁消毒和维护保养，按照规定的时间和路线将午餐安全、准时配送到学校，并做好食品交接工作，与学校签订食品交接清单。建立客户投诉处理机制，及时处理学校、家长和学生关于配餐质量和食品安全的投诉和建议，并将处理结果反馈给相关方。2.要求配餐公司应具备与配餐规模相适应的加工场所、设备设施和人员，加工场所应符合食品安全要求，布局合理，功能分区明确。配餐公司应严格遵守食品添加剂使用规定，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，确保配餐食品安全。配餐公司应采用符合食品安全标准的包装材料，对配餐进行密封包装，并标明食品名称、生产日期、保质期、食用方法等信息。配餐公司应建立食品留样制度，每餐食品应按规定进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时，以备查验。三、午餐食材采购与管理（一）采购渠道1.学校应选择具有合法资质的食品供应商采购午餐食材，优先从本地农产品生产基地、大型超市、农贸市场等正规渠道采购。2.对于委托餐饮企业或配餐公司供餐的，学校应要求其提供食品供应商的资质证明文件，并对供应商进行实地考察，确保供应商具备良好的信誉和食品安全保障能力。（二）采购要求1.食品供应商应提供食品检验合格证明文件，确保所供应的食材符合食品安全标准。2.采购的食材应新鲜、无污染，严禁采购腐败变质、过期变质、病死畜禽等不符合食品安全标准的食品。3.学校应建立食品采购索证索票制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并妥善保存相关凭证。（三）食材验收1.学校应设立专门的食材验收岗位，配备专业的验收人员，对采购的食材进行严格验收。2.验收人员应按照食品安全标准和采购合同要求对食材的品种、数量、质量、感官性状等进行逐一检查，确保食材符合要求。3.对于验收不合格的食材，应及时与供应商联系，要求其更换或退货，并做好记录。（四）食材储存1.学校应建立食品储存管理制度，设置专门的食品储存间，分类存放食品原料、半成品和成品。2.食品储存间应保持清洁卫生，通风良好，并配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。3.食品应隔墙离地存放，避免交叉污染，不同种类的食品应分开存放，并标明食品名称、生产日期、保质期等信息。4.定期对食品储存间进行清理和消毒，及时清理过期变质食品，防止食品霉变、腐烂。四、午餐加工制作规范（一）加工场所要求1.学校食堂或餐饮企业的食品加工操作间应保持清洁卫生，墙壁、地面应光滑、无污垢，天花板应无霉斑、无脱落。2.加工操作间应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、切菜机、洗碗机等，并定期进行清洁消毒。3.加工操作间应划分原料处理区、加工区、熟制区、餐具清洗消毒区、食品留样区等功能区域，各区域应相对独立，防止交叉污染。（二）加工人员要求1.食品加工人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。2.加工人员应掌握食品加工操作技能和食品安全知识，严格遵守食品安全操作规范，如加工食品前应洗手消毒、生熟食品分开加工等。3.严禁加工人员在食品加工操作间内吸烟、饮食、吐痰等。（三）加工过程要求1.食品加工应遵循合理的工艺流程，按照食品安全标准和操作规范进行加工制作，确保食品熟透、卫生。2.加工过程中应严格控制食品添加剂的使用，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。3.加工好的食品应及时食用或储存，避免长时间暴露在空气中，防止食品受到污染。4.学校食堂或餐饮企业应建立食品加工过程记录制度，如实记录食品名称、加工时间、加工人员等信息，以备查验。五、午餐配送与分发规范（一）配送要求1.对于需要配送的午餐，学校或餐饮企业应选择具有合法资质的配送单位，并签订配送服务合同，明确双方的权利和义务。2.配送单位应具备与配送规模相适应的配送车辆和设备，配送车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒，确保食品配送过程中的安全卫生。3.配送过程中应采取有效的保温、保鲜措施，确保午餐在规定时间内安全送达学校，食品中心温度应符合要求。4.配送单位应建立食品配送记录制度，如实记录食品名称、数量、配送时间、配送车辆信息等内容，并妥善保存相关凭证。（二）分发要求1.学校应合理安排午餐分发时间和场所，确保学生有序领取午餐。2.分发午餐时，工作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，使用清洁卫生的餐具和工具，避免食品受到污染。3.学校应建立午餐分发记录制度，如实记录午餐分发时间、班级、学生人数等信息，以备查验。六、食品安全监督与管理（一）学校自查1.学校应建立食品安全自查制度，定期对午餐供应情况进行自查自纠，发现问题及时整改。2.自查内容包括食品采购、加工制作、储存、配送、分发等环节的食品安全状况，以及食品安全管理制度的执行情况等。3.学校应将自查情况记录在案，并向教育主管部门报告。（二）教育主管部门检查1.教育主管部门应定期对辖区内中小学校的午餐供应情况进行检查，检查内容包括学校食品安全管理制度的建立和执行情况、食品采购渠道、加工制作过程、食品储存条件、配送与分发情况等。2.对检查中发现的问题，教育主管部门应责令学校限期整改，并跟踪整改情况，确保整改到位。3.教育主管部门应将学校午餐供应情况纳入学校食品安全工作考核内容，对食品安全工作落实不到位的学校进行通报批评，并依法依规追究相关责任人的责任。（三）食品安全监管部门抽查1.食品安全监管部门应加强对辖区内中小学校午餐供应的食品安全监管，定期进行抽查，抽查内容包括食品质量、食品添加剂使用、食品检验检测等情况。2.对抽查中发现的食品安全问题，食品安全监管部门应依法依规进行查处，并及时向教育主管部门通报。3.食品安全监管部门应建立健全食品安全信息共享机制，与教育主管部门、学校、餐饮企业等相关单位加强沟通协作，共同做好中小学生午餐食品安全保障工作。七、食品安全事故应急处置（一）应急处置原则1.以人为本原则：把保障学生身体健康和生命安全放在首位，及时救治中毒学生，最大限度地减少食品安全事故造成的损失。2.快速反应原则：一旦发生食品安全事故，应立即启动应急处置机制，迅速采取有效措施进行处置，控制事态发展。3.科学应对原则：依据食品安全事故的性质、危害程度和发展态势，科学制定应急处置方案，合理调配资源，确保应急处置工作科学、有效。4.信息公开原则：及时、准确、客观地向社会公布食品安全事故信息，回应社会关切，维护社会稳定。（二）应急处置流程1.报告：学校或餐饮企业发现食品安全事故后，应立即向教育主管部门和食品安全监管部门报告，并及时通知家长。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能原因等信息。2.救治：立即组织力量对中毒学生进行救治，及时送往附近的医疗机构进行诊断和治疗，并配合医疗机构做好救治工作。3.调查：教育主管部门和食品安全监管部门接到报告后，应立即赶赴现场进行调查，查明事故原因，采取控制措施，防止事故扩大。4.控制：封存可能