规范校内外共餐管理制度

PAGE规范校内外共餐管理制度一、总则（一）目的为了加强校内外共餐管理，保障师生及相关人员的饮食安全与健康，维护正常的教学和生活秩序，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于学校内所有涉及共餐的场所，包括食堂、餐厅、活动中心等，以及与学校合作的校外餐饮服务机构。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将食品安全放在首位，严格把控食品采购、加工、储存、配送等环节，确保师生饮食安全。2.规范操作原则：遵循国家相关法律法规和行业标准，规范共餐管理流程，做到有章可循、有据可查。3.服务至上原则：以师生需求为导向，提供优质、便捷、卫生的共餐服务，不断提升服务质量。二、食品采购管理（一）供应商选择1.建立严格的供应商准入制度，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行全面评估。2.优先选择具有合法经营资质、生产条件良好、产品质量可靠的供应商，并与其签订质量保证协议。（二）采购流程1.制定详细的采购计划，根据师生用餐人数、菜品需求等合理安排采购数量。2.采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保采购的食品符合食品安全标准。3.采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。4.建立采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。三、食品加工与储存管理（一）加工场所卫生1.保持食品加工场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。2.加工场所应配备必要的通风、冷藏、冷冻、消毒等设施设备，并定期进行维护和检查。（二）加工人员卫生1.加工人员应持有效的健康证明上岗，定期进行健康检查。2.加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。（三）食品加工过程1.食品加工应严格按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开。2.加工食品应烧熟煮透，确保食品中心温度不低于70℃。3.不得使用变质、过期、不洁的食品及原料进行加工。（四）食品储存1.食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。2.易腐食品应及时冷藏或冷冻，确保食品在保质期内。3.定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。四、餐饮具清洗消毒保洁管理（一）清洗消毒设施1.配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和检查。2.清洗消毒设备应符合国家相关标准要求，能够有效杀灭各类病菌。（二）清洗消毒流程1.餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。2.采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐饮具应符合卫生标准要求。3.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生。五、食品安全自查与监督管理（一）自查制度1.建立食品安全自查制度，定期对共餐场所的食品安全状况进行自查。2.自查内容包括食品采购、加工、储存、餐饮具清洗消毒等环节，发现问题及时整改。（二）监督管理1.学校应设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，加强对共餐场所的日常监督管理。2.定期邀请食品药品监管部门对学校共餐场所进行监督检查，积极配合监管部门的工作，及时整改存在的问题。六、人员培训与健康管理（一）人员培训1.定期组织共餐场所工作人员参加食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品卫生知识等。（二）健康管理1.共餐场所工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。七、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.应急预案应包括事故报告、现场处置、调查处理、后续整改等内容。（二）应急处置措施1.发生食品安全事故时，应立即停止供餐，并及时报告学校领导和食品药品监管部门。2.积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员，封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。3.对食品安全事故进行调查分析，查明原因，总结经验教训，采取整改措施，防止类似事故再次发生。八、校外共餐管理（一）合作协议签订1.与校外餐饮服务机构签订合作协议，明确双方的权利和义务。2.合作协议应包括食品安全责任、食品质量标准、服务规范、违约责任等内容。（二）监督检查1.加强对校外餐饮服务机构的监督检查，定期对其食品安全状况进行评估。2.要求校