2026年学校食安风险排查测试题及答案

2026年学校食安风险排查测试题及答案一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）1.学校食堂采购食品时，应优先选择哪种渠道的供应商？A.无资质的小作坊B.有资质的正规企业C.学生自带食材D.网上随机商家答案：B解析：优先选择有资质的正规企业，确保采购食品来源可靠、符合安全标准。无资质的小作坊和网上商家存在食品安全风险，学生自带食材卫生难以控制。2.学校食堂从业人员每年至少进行多少次健康检查？A.1次B.2次C.3次D.4次答案：A解析：根据《食品安全法》规定，食品从业人员每年必须进行一次健康检查，持健康证明上岗。3.学校食堂储存食品时，生食和熟食应如何分开？A.放在同一冰箱内B.生食在上，熟食在下C.生食在下，熟食在上D.使用不同冰箱储存答案：D解析：生食和熟食必须使用不同冰箱或分区储存，防止交叉污染。同一冰箱内储存可能导致病原菌传播。4.学校食堂餐具消毒的正确顺序是？A.洗涤→漂洗→消毒→干燥B.漂洗→洗涤→消毒→干燥C.消毒→洗涤→漂洗→干燥D.洗涤→消毒→漂洗→干燥答案：A解析：正确的消毒顺序是洗涤→漂洗→消毒→干燥，确保餐具彻底清洁和消毒。5.学校食堂发生食物中毒后，应首先采取什么措施？A.立即停售可疑食品B.将患者送往医院C.向家长通报情况D.向市场监管部门报告答案：A解析：食物中毒发生后，应立即停售可疑食品，防止更多人受害，同时采取其他措施。6.学校食堂地面应保持多久清洁一次？A.每天B.每周C.每月D.每季度答案：A解析：食堂地面每天必须清洁，防止滑倒和细菌滋生。7.学校食堂使用的砧板应如何区分生熟？A.颜色不同B.标签区分C.专用砧板D.消毒后混用答案：C解析：生熟砧板必须专用，防止交叉污染。颜色或标签区分不够直观，消毒后混用风险高。8.学校食堂加工食品时，温度应控制在多少度以下防止细菌滋生？A.5℃B.15℃C.25℃D.35℃答案：A解析：食品加工温度应低于5℃，防止细菌繁殖。9.学校食堂废弃物应如何处理？A.直接倒入垃圾桶B.压实后焚烧C.分类投放至专用容器D.随意丢弃答案：C解析：废弃物应分类投放至专用容器，防止二次污染。10.学校食堂菜单应提前公示多少天？A.1天B.3天C.7天D.15天答案：B解析：菜单应提前3天公示，方便师生了解并提前报备过敏或特殊需求。二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）11.学校食堂常见的食品安全风险有哪些？A.食品过期B.食品交叉污染C.消毒不彻底D.从业人员健康不达标E.食堂环境脏乱答案：A、B、C、D、E解析：以上均为常见风险，需全面排查。12.学校食堂储存食品时，哪些做法会导致食品安全问题？A.食品堆放过高B.生熟混放C.使用不密闭容器D.食品暴露在空气中E.定期检查保质期答案：A、B、C、D解析：食品堆放过高、生熟混放、不密闭储存或暴露在空气中均会增加风险。定期检查保质期是防控措施。13.学校食堂发生食物中毒时，应采取哪些应急措施？A.立即隔离患者B.停止供餐C.保留可疑食品D.向卫生部门报告E.对食堂进行彻底消毒答案：A、B、C、D、E解析：以上均为应急措施，需同时执行。14.学校食堂从业人员应具备哪些卫生习惯？A.佩戴工帽B.保持手部清洁C.穿戴清洁工服D.勤洗手消毒E.佩戴戒指或手链答案：A、B、C、D解析：戒指或手链会增加卫生风险，不应佩戴。15.学校食堂环境卫生管理包括哪些内容？A.地面清洁B.空气消毒C.垃圾分类D.设备定期维护E.防鼠防虫答案：A、B、C、D、E解析：环境卫生管理需全面覆盖以上内容。三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）16.学校食堂可以采购散装食品，无需查验资质。（×）答案：错解析：散装食品同样需查验供应商资质和索证索票。17.学校食堂餐具消毒后可以直接使用，无需干燥。（×）答案：错解析：消毒后必须干燥，防止细菌滋生。18.学校食堂发生食物中毒后，应立即通知家长。（×）答案：错解析：应先隔离患者、保留证据、报告卫生部门，再通知家长。19.学校食堂可以允许学生自带零食进入食堂。（×）答案：错解析：为防止外部食品污染，一般禁止自带零食。20.学校食堂废弃物可以直接倒入下水道。（×）答案：错解析：废弃物需分类投放，不能直接倒入下水道。21.学校食堂菜单可以临时更改，无需提前公示。（×）答案：错解析：菜单需提前公示，临时更改需说明原因。22.学校食堂可以使用过期食品，只要重新加工。（×）答案：错解析：过期食品禁止使用，重新加工也无法消除风险。23.学校食堂可以允许从业人员佩戴饰品工作。（×）答案：错解析：配饰（如戒指、手链）会增加交叉污染风险。24.学校食堂可以允许学生进入食品加工区。（×）答案：错解析：为防止污染，一般禁止学生进入加工区。25.学校食堂可以不设置食品留样制度。（×）答案：错解析：食品留样是追溯食品安全的必要措施。四、简答题（共5题，每题5分，合计25分）26.简述学校食堂食品采购的基本要求。答案：1.选择有资质的供应商；2.索证索票，查验食品生产日期、保质期、检验检疫证明；3.采购冷链食品需确保运输和储存温度达标；4.禁止采购过期、变质食品；5.建立采购台账，记录采购信息。27.简述学校食堂餐具消毒的步骤。答案：1.洗涤：去除油污和杂质；2.漂洗：清洗消毒剂残留；3.消毒：使用高温（如蒸汽消毒）、消毒液（如84消毒液）或紫外线消毒；4.干燥：自然晾干或烘干，确保无水分残留。28.简述学校食堂发生食物中毒的应急流程。答案：1.立即停止供餐，隔离患者；2.保留可疑食品和呕吐物送检；3.向卫生部门报告，联系医疗机构救治；4.查找原因，排查风险食品；5.通知家长，做好解释工作。29.简述学校食堂环境卫生管理要点。答案：1.地面、墙壁、天花板定期清洁；2.设备表面无油污、无霉变；3.保持通风，定期消毒空气；4.垃圾桶加盖，及时清理；5.定期灭蝇、灭鼠。30.简述学校食堂从业人员健康管理要求。答案：1.每年体检，持健康证明上岗；2.出现发热、腹泻等症状立即离岗；3.严格遵守操作规范，不佩戴饰品；4.保持个人卫生，勤洗手消毒；5.接受食品安全培训，了解风险防控知识。五、论述题（共1题，10分）31.结合实际，论述学校食堂如何防控食源性传染病？答案：学校食堂防控食源性传染病需从以下方面入手：1.采购环节：-选择有资质的供应商，确保食品来源可靠；-严格索证索票，查验食品生产日期、保质期、检验检疫证明；-禁止采购冷链食品运输不当或过期食品。2.储存环节：-生熟食品分区储存，使用不同冰箱或货架；-冷链食品需保持在0℃～4℃；-定期检查食品保质期，及时清理过期食品。3.加工环节：-食品加工前彻底清洗，去除农药残留；-加工工具（砧板、刀具）生熟分开使用；-食品烧熟煮透，避免生食；-控制加工温度，避免室温下长时间存放。4.从业人员管理：-每年体检，持健康证明上岗；-严格执行手部卫生，接触食品前洗手消毒；-禁止佩戴饰品，穿戴清洁工服；-出现发热、腹泻等症状立即离岗。5.环境卫生：-地面、墙壁、设备定期清洁消毒；-保持通风，使用紫外线或消毒液空气消毒；-垃圾桶加盖，及时清理，防止蚊蝇滋生；-定期灭蝇、灭鼠。6.应急处置：-发生食物中毒时，立即隔离患者、保留可疑食品、报告卫生部门；-查找原因，排查风险食品，避免更多人受害；-通知家长，做好解释工作，减少恐慌。7.制度建设：-建立食品安全管理制度，明确责任分工；-定期培训从业人员，提高食品安全意识；-开展食安风险排查，及时发现并整改问题。通过以上措施，可以有效防控食源性传染病，保障师生健康。六、案例分析题（共1题，10分）32.某学校食堂发生食物中毒事件，患者出现恶心、呕吐、腹泻等症状，怀疑是汉堡导致的。请分析原因并提出改进措施。答案：1.可能原因：-汉堡馅料（如肉饼、酱料）未烧熟煮透；-食品储存不当，细菌滋生；-用具生熟混用，交叉污染；-从业人员手部卫生不达标；-食堂环境脏乱，蚊蝇叮食。2.改进措施：-加强加工管理：确保汉堡馅料烧熟煮透，使用食品温度计检测；-规范储存：汉堡半成品需冷藏，使用专用容器，缩短储存时间；-生熟分开：砧板、刀具、容器生熟分开使用，避免交