餐厅厨房卫生检查表模版

餐厅厨房卫生直接关系到食品安全、顾客健康及合规经营。一份科学的卫生检查表，能帮助餐厅系统排查风险、落实管理责任、规避经营隐患。以下为专业级厨房卫生检查表模板，涵盖核心检查维度与实操要点。一、场所环境卫生检查地面：无积水、油污、食物残渣，排水口畅通且无异味；防滑地砖无破损、无积垢。墙面/天花板：墙面瓷砖（或涂料）清洁、无霉斑、无蛛网；天花板无脱落、无油污堆积；墙角接缝密封，无虫鼠入侵缝隙。通风系统：排烟/排气设备表面清洁，滤网无油烟堆积；风机运行正常，无异常噪音；通风管道定期清洗记录完整。照明设施：操作区灯具配备防护罩，光线充足（照度≥220勒克斯）；灯罩无灰尘、无破损，应急灯功能正常。清洁工具：清洁工具（拖把、抹布、刷子）专区存放，生熟工具（如抹布）颜色/标识区分；工具使用后及时清洗、晾干，无异味。二、设备设施卫生检查烹饪设备：炉灶、烤箱、蒸箱表面无食物残渣、焦糊物；烟道、烟囱每季度清理（附清理记录）；燃气管道无泄漏，阀门关闭后无余气。冷藏冷冻设备：冷藏柜温度0-8℃、冷冻柜≤-18℃（温度计校准有效）；内部食材分类存放（生熟/荤素分隔），无血水、无异味；排水孔每周清洁，无堵塞。清洗设备：水池“三池分开”（洗菜、洗肉、洗餐具），标识清晰；水池无堵塞、无积水，下水管道每日疏通；洗碗机洗涤剂残留量符合国标，餐具清洗后无污渍。餐具器具：消毒柜（或蒸汽消毒）正常运行，消毒温度/时间达标；消毒后餐具干燥、无水渍、无异味；刀具、砧板生熟分开（颜色/标识区分），使用后及时清洁。三、人员操作卫生检查个人卫生：从业人员穿戴清洁工作服、帽子、口罩；操作前、接触生熟食品后、如厕后洗手（使用洗手液，按“七步洗手法”操作）；无留长指甲、佩戴戒指/手链等饰品。操作规范：生食材与熟食品处理区域物理分隔（或使用不同工具）；肉类、海鲜类食材彻底加热（中心温度≥70℃）；即食食品（如沙拉）制作时佩戴一次性手套。健康管理：所有从业人员持有效健康证（每年复检）；患病（感冒、腹泻、皮肤伤口）人员主动离岗，康复后持证明返岗。四、食品储存卫生检查原料储存：食材离墙≥10cm、离地≥15cm，分类码放（干货、鲜货、调料分区）；包装食材无破损、无过期，散装食材（如大米、面粉）密封存放；变质食材（发霉、发酸）当日清理，记录原因。半成品/成品：半成品（如卤味、面团）密封冷藏，标识清晰（名称、制作时间、保质期）；成品（如凉菜、糕点）使用防尘罩或密封盒，严禁裸放；遵循“先进先出”原则，过期食品立即废弃。调料管理：调料罐（瓶）加盖，使用后清洁罐口；开封调料（如食用油、酱料）标注开封日期，保质期内使用；自制调料（如辣椒油）每日煮沸或冷藏，无变质。五、虫害防控检查防鼠设施：门窗缝隙≤0.6cm，仓库、操作间安装防鼠板（高度≥60cm）；天花板、管道缝隙用钢丝球/密封胶封堵，无鼠粪、咬痕。防蝇设施：操作区灭蝇灯离地1.5-2m，每周清洁灯管/粘蝇纸；出入口安装风幕机（风速≥7.6m/s）或纱网，食品加工区无苍蝇停留；垃圾桶、泔水桶加盖，无蝇虫滋生。虫害消杀：每月委托专业机构消杀（附服务报告）；厨房角落、设备底部定期投放鼠药（或粘鼠板），记录投放位置、数量；发现蟑螂、蚂蚁等害虫，立即使用合规药剂消杀。六、废弃物管理检查垃圾桶：干、湿、可回收垃圾“三桶分类”，桶身带盖、无破损；垃圾桶外表清洁，无油污、无渗漏；垃圾每日清运，清运后垃圾桶冲洗、晾干。泔水处理：与合规餐厨垃圾处理单位签订协议（附合同）；泔水桶密封、无异味，存放区地面清洁、无积水；泔水清运记录完整（日期、重量、清运单位）。检查表使用说明1.检查频率：每日：班前（厨师长/卫生员）自查关键项（如设备卫生、人员操作）；每周：全面检查（含场所环境、食品储存），形成周检报告；每月：联合检查（管理层+厨师长+卫生员），重点排查虫害、废弃物管理。2.问题整改：发现问题立即记录（含问题描述、责任人、整改时限）；整改后拍照/签字确认，存入“卫生管理档案”；重复出现的问题（如地面油污），分析根源（如设备漏油、清洁流程缺失），优化管理方案。3.动态优化：根据当地市场监管部门要求（如“明厨亮灶”升级），补充检查项；季节变化时（如夏季加强防蝇、冬季关注管道防冻），调整检查重点。厨房卫生管