2025年(新)感染性疾病科食源性疾病知识培训考核试题(含答案)

2025年(新)感染性疾病科食源性疾病知识培训考核试题(含答案)一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.以下哪项是食源性疾病的核心特征？A.患者均有共同用餐史B.疾病由摄入污染的食品或水引起C.症状以呼吸道感染为主D.仅发生于集体用餐场所2.诺如病毒感染引起的食源性疾病最典型的症状是？A.高热（＞39℃）伴脓血便B.剧烈呕吐与水样腹泻C.黄疸与肝功能异常D.肌肉酸痛与意识障碍3.副溶血性弧菌食物中毒的主要污染来源是？A.未煮熟的畜肉B.霉变的谷物C.生或未煮熟的海产品D.被鼠类污染的糕点4.沙门氏菌食物中毒的潜伏期通常为？A.16小时B.672小时C.35天D.7天以上5.以下哪种毒素属于生物性毒素？A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.有机磷农药D.铅中毒6.食源性疾病监测中，“食源性疾病事件”的定义是？A.同一餐次中3人及以上出现相似症状B.单个患者因进食问题食品致病C.医院内发生的交叉感染D.由非食品因素（如空气）引起的群体性疾病7.关于金黄色葡萄球菌肠毒素，以下描述错误的是？A.耐热性强，常规烹饪无法破坏B.主要污染乳制品、剩米饭C.潜伏期短（26小时）D.患者粪便中可分离出大量活菌8.我国《食源性疾病监测报告工作规范》要求，医疗机构发现食源性疾病病例后应在多长时间内通过网络直报系统报告？A.2小时B.12小时C.24小时D.48小时9.肉毒杆菌毒素中毒的典型症状是？A.剧烈腹痛伴血便B.对称性肌肉麻痹（如眼睑下垂、吞咽困难）C.皮肤瘀斑与凝血功能障碍D.反复抽搐与癫痫发作10.以下哪类人群不属于食源性疾病高风险人群？A.65岁以上老年人B.健康成年人C.免疫缺陷患者D.2岁以下婴幼儿11.化学性食源性中毒（如亚硝酸盐）与细菌性食物中毒的主要鉴别点是？A.有无共同用餐史B.潜伏期长短（通常＜2小时）C.是否出现发热D.粪便常规是否有白细胞12.关于志贺氏菌（痢疾杆菌）引起的食源性疾病，以下说法正确的是？A.主要通过污染的水传播，与食品无关B.典型症状为黏液脓血便伴里急后重C.患者粪便中无白细胞D.无需隔离治疗13.以下哪种食品处理方式可有效预防李斯特菌感染？A.食用前彻底加热剩菜（中心温度≥70℃持续2分钟）B.用同一把刀处理生肉和熟肉C.购买即食沙拉后直接食用D.冷藏生奶超过7天14.食源性疾病暴发调查中，“暴露因素”指的是？A.患者接触过的环境污染物B.可能导致疾病的可疑食品或行为C.医院内的交叉感染源D.患者的基础疾病史15.关于变形杆菌食物中毒，以下描述正确的是？A.仅发生于冬季B.主要表现为皮肤潮红、荨麻疹（过敏样症状）C.潜伏期＞48小时D.病原体对所有抗生素耐药16.我国法定报告的食源性疾病中，最常见的病原体是？A.诺如病毒B.霍乱弧菌C.肉毒杆菌D.旋毛虫17.以下哪项不属于食源性疾病的预防措施？A.食品加工人员定期健康检查B.生熟食品容器分开使用C.购买食品时查看保质期D.食用前将水果在清水中浸泡10秒18.关于肠出血性大肠杆菌（EHEC）O157:H7感染，以下错误的是？A.可引起溶血性尿毒综合征（HUS）B.主要污染未煮熟的牛肉C.患者粪便呈水样，无血便D.儿童和老年人易发生重症19.食源性疾病监测中，“主动监测”的主要形式是？A.医疗机构报告病例B.疾控中心到医院收集病例信息C.患者自行电话举报D.媒体报道后调查20.以下哪种情况不属于食源性疾病？A.因食用未煮熟的四季豆引起的皂苷中毒B.因食用被诺如病毒污染的生蚝导致的胃肠炎C.因长期高盐饮食诱发的高血压D.因食用被沙门氏菌污染的鸡肉导致的发热、腹泻二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。多选、少选、错选均不得分）1.食源性疾病按致病因素可分为以下哪几类？A.生物性（细菌、病毒、寄生虫等）B.化学性（农药、重金属等）C.物理性（玻璃、石子等）D.心理性（因食物外观引发的不适）2.细菌性食物中毒的共同特征包括？A.潜伏期短（通常数小时至数天）B.患者有共同暴露史（同餐次）C.多数有发热症状D.个体发病无关联性3.需要报告的食源性疾病事件包括？A.同一学校内3名学生因午餐后出现呕吐、腹泻B.家庭中2人食用自制发酵食品后出现肌肉麻痹C.社区内1名儿童因食用过期牛奶出现腹痛D.婚宴后50人出现相似胃肠炎症状4.关于诺如病毒的特点，正确的有？A.对酒精不敏感，需含氯消毒剂灭活B.可通过气溶胶传播（如呕吐物飞溅）C.感染后可获得终身免疫D.潜伏期通常为2448小时5.预防沙门氏菌食物中毒的关键措施包括？A.禽蛋彻底煮熟（蛋黄凝固）B.生肉与熟肉分刀处理C.购买经过巴氏消毒的牛奶D.冰箱冷藏生肉超过7天6.以下哪些属于食源性寄生虫病？A.旋毛虫病（食用未煮熟的猪肉）B.华支睾吸虫病（食用生鱼片）C.弓形虫病（食用未煮熟的羊肉）D.登革热（蚊虫叮咬）7.食源性疾病暴发调查的主要步骤包括？A.核实诊断，确认是否为食源性疾病B.描述性流行病学分析（时间、地点、人群分布）C.提出假设并验证（如病例对照研究）D.采取控制措施（如封存可疑食品）8.关于黄曲霉毒素的描述，正确的有？A.主要污染玉米、花生等粮油作物B.是已知的强致癌物（尤其与肝癌相关）C.高温（100℃）可完全破坏其毒性D.易在潮湿、温暖的环境中产生9.以下哪些症状提示可能为化学性食物中毒？A.潜伏期＜2小时B.无发热或低热C.集体发病但症状差异大（如有的昏迷、有的腹痛）D.粪便常规可见大量白细胞10.医疗机构在食源性疾病处置中的职责包括？A.对患者进行规范诊疗B.采集患者生物样本（如粪便、呕吐物）C.立即对可疑食品进行检测D.24小时内通过监测系统报告病例信息三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.所有食源性疾病都具有传染性。（）2.冰箱冷藏（4℃）可以完全杀灭食品中的致病菌。（）3.食用发芽马铃薯时，只需挖去芽眼即可安全食用。（）4.食源性疾病暴发中，“同源暴露”指所有患者均食用了同一种可疑食品。（）5.副溶血性弧菌在含盐3%4%的环境中生长良好，因此常见于海产品。（）6.诺如病毒感染患者症状轻微，无需隔离，可正常工作。（）7.亚硝酸盐中毒的典型表现是皮肤、黏膜呈“樱桃红色”。（）8.食源性疾病监测仅针对群体性事件，散发病例无需报告。（）9.生豆浆需煮沸后保持沸腾5分钟以上才能破坏其中的胰蛋白酶抑制剂。（）10.李斯特菌可在冷藏环境中生长，因此剩菜需彻底加热后食用。（）四、简答题（共3题，每题5分，共15分）1.简述食源性疾病报告的主要内容（至少列出5项）。2.细菌性食物中毒与化学性食物中毒的鉴别要点有哪些？（至少列出4点）3.请列举厨房中预防食源性疾病的5项关键措施。五、案例分析题（共1题，5分）背景：2025年5月10日，某县人民医院感染科接诊8名患者，均主诉“腹痛、呕吐、水样腹泻，无发热”，症状始于5月9日晚20:0022:00。患者均为某公司员工，5月9日18:0019:00在公司食堂共同用餐，食谱包括：红烧肉（猪肉）、盐水虾（未加热）、凉拌黄瓜（生切）、米饭。问题：（1）推测最可能的病原体是什么？依据是什么？（2）若你是值班医生，应采取哪些处置措施？（至少列出3项）参考答案一、单项选择题1.B2.B3.C4.B5.B6.A7.D8.C9.B10.B11.B12.B13.A14.B15.B16.A17.D18.C19.B20.C二、多项选择题1.ABC2.ABC3.ABD4.ABD5.ABC6.ABC7.ABCD8.ABD9.ABC10.ABD三、判断题1.×2.×3.×4.√5.√6.×7.×（注：亚硝酸盐中毒为“紫绀”，樱桃红色为一氧化碳中毒）8.×9.√10.√四、简答题1.答：主要内容包括：（1）报告单位及报告人信息；（2）事件发生时间、地点；（3）发病人数、死亡人数；（4）患者主要症状（如呕吐、腹泻等）；（5）共同暴露食品（如可疑餐次、食谱）；（6）已采取的控制措施（如患者隔离、食品封存）。2.答：鉴别要点：（1）潜伏期：细菌性通常272小时，化学性多＜2小时；（2）发热：细菌性多有发热，化学性多无或低热；（3）实验室检测：细菌性可分离出病原体，化学性可检出有毒物质（如亚硝酸盐）；（4）症状特点：细菌性以胃肠炎为主，化学性可能出现特异性表现（如紫绀、神经麻痹）；（5）抗生素治疗：细菌性可能有效，化学性无效。3.答：关键措施：（1）生熟食品分开处理（刀具、砧板、容器）；（2）食品彻底加热（中心温度≥70℃持续2分钟）；（3）控制食品储存温度（冷藏≤4℃，冷冻≤18℃）；（4）避免食品长时间室温放置（熟食品不超过2小时）；（5）加工人员操作前洗手，有腹泻/化脓性伤口时暂停工作；（6）使用安全水源清洗食品。（任意5项即可）五、案例分析题（1）最可能的病原体：副溶血性弧菌。依据：①患者均有