厨师工安全生产制度

PAGE厨师工安全生产制度一、总则1.目的为了加强公司厨房的安全生产管理，保障厨师工的生命安全和身体健康，防止和减少生产安全事故，促进公司餐饮业务的健康发展，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本公司实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事厨房工作的厨师工，包括但不限于炉灶厨师、配菜厨师、面点厨师等。3.安全生产方针坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化安全生产责任，确保厨房生产经营活动在安全的前提下进行。4.基本原则遵循“谁主管、谁负责”、“管生产必须管安全”的原则，明确各级管理人员和厨师工的安全生产职责，做到责任落实、措施到位。二、安全生产职责1.公司管理层职责全面负责公司厨房的安全生产工作，贯彻执行国家安全生产法律法规和方针政策。制定安全生产目标和计划，并组织实施和考核。定期召开安全生产会议，研究解决安全生产中的重大问题。确保安全生产投入的有效实施，改善劳动条件，消除事故隐患。2.厨房主管职责负责厨房日常安全生产管理工作，组织实施安全生产制度和操作规程。对厨师工进行安全教育培训，提高员工安全意识和操作技能。定期检查厨房设备设施、消防器材等，确保其正常运行和完好有效。及时排查和处理安全隐患，发现重大安全隐患及时报告公司管理层。组织制定并实施厨房安全事故应急预案，定期组织演练。3.厨师工职责严格遵守安全生产制度和操作规程，正确佩戴和使用劳动防护用品。积极参加安全教育培训，掌握必要的安全知识和技能。发现安全隐患及时报告，配合管理人员进行处理。爱护厨房设备设施和消防器材，不得擅自损坏或挪用。发生安全事故时，应积极参与救援，保护现场，并及时报告相关情况。三、安全培训教育1.培训计划厨房主管应根据公司安全生产培训要求和厨房实际情况，制定年度安全培训计划。培训计划应包括培训内容、培训时间、培训方式、培训对象等。2.培训内容安全生产法律法规和公司安全规章制度。厨房设备设施的安全操作规程和维护保养知识。消防安全知识，如火灾预防、火灾报警、灭火器使用等。食品卫生安全知识，防止食物中毒等事故发生。应急救援知识，如事故报告、现场急救、逃生自救等。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课。现场实操培训，由经验丰富的厨师工进行示范操作。观看安全事故案例视频，进行分析讨论，吸取教训。发放安全宣传资料，供厨师工自学。4.培训考核对参加培训的厨师工进行考核，考核方式可采用笔试、实操等。考核成绩应记录在案，对考核不合格的厨师工应进行补考或重新培训，直至合格。四、厨房设备设施安全管理1.设备设施采购采购厨房设备设施时，应选择具有生产许可证、产品质量合格证明的正规厂家产品。设备设施应符合国家相关安全标准和行业要求，具备安全防护装置。2.设备设施安装与调试新设备设施安装前，应按照安装说明书的要求进行安装，确保安装牢固、位置合理。安装完成后，应进行调试和试运行，检查设备设施运行是否正常，各项安全性能指标是否符合要求。3.设备设施日常维护保养厨师工应每天对所使用的设备设施进行清洁、检查，确保设备设施表面干净、无油污，各部件连接牢固、无松动。定期对设备设施进行维护保养，按照设备设施的维护保养手册要求，进行润滑、紧固、调整、防腐等工作。对设备设施的电气系统、燃气系统等关键部位，应定期进行专业检查，确保其安全可靠。4.设备设施维修与更新发现设备设施出现故障或损坏时，应及时报告厨房主管，安排专业维修人员进行维修。对于存在安全隐患且无法修复的设备设施，应及时进行更新，确保厨房生产安全。5.设备设施报废管理对于已达到使用年限、损坏严重且无法修复或更新的设备设施，应按照公司固定资产报废程序进行报废处理。报废设备设施应及时清理，严禁继续使用或私自处理。五、消防安全管理1.消防设施配备厨房内应按照规定配备足够数量的消防器材，如灭火器、灭火毯、消防栓等。消防器材应放置在明显、便于取用的位置，并定期进行检查和维护，确保其完好有效。2.火灾预防保持厨房内通风良好，及时排除油烟和可燃气体。炉灶、烤箱等设备设施应定期清理，防止油污积聚引发火灾。严禁在厨房内私拉乱接电线，严禁使用大功率电器设备。厨房内严禁存放易燃易爆物品，如酒精、汽油等。3.火灾报警与处置厨房内应安装火灾自动报警装置，确保在火灾发生时能够及时发出警报。一旦发生火灾，厨师工应立即拨打“119”报警电话，并迅速组织人员疏散。初期火灾时，应立即使用附近的消防器材进行灭火，如灭火器、灭火毯等。在确保安全的前提下，尽量切断电源、气源，防止火灾蔓延。六、食品卫生安全管理1.食品采购采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。严格查验食品的质量证明文件，如营业执照、食品生产许可证、食品检验报告等。禁止采购变质、过期、三无食品等不符合食品安全标准的食品。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存食品的仓库应保持清洁卫生，定期进行清理和消毒。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品质量安全。3.食品加工制作厨师工应严格遵守食品加工制作操作规程，做到生熟分开、煮熟煮透。加工制作食品时，应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。严禁使用非食用物质加工食品，严禁在食品中添加有毒有害物质。4.餐具消毒餐具使用后应及时清洗消毒，确保餐具清洁卫生。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止二次污染。5.食品留样每餐次的食品成品应按照规定进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，做好记录，以备查验。七、工作环境与劳动保护1.工作环境要求厨房应保持清洁卫生，地面、墙面、天花板等应定期清洁消毒。厨房内温度、湿度应适宜，通风良好，防止油烟、热气积聚。合理安排厨房布局，确保操作流程顺畅，避免人员拥挤和碰撞。2.劳动保护用品配备为厨师工配备必要的劳动保护用品，如工作服、工作帽、口罩、围裙、手套等。劳动保护用品应符合国家相关标准，定期进行更换和补充。3.职业健康管理定期组织厨师工进行职业健康检查，建立职业健康档案。对患有职业病或其他不适宜从事厨房工作的人员，应及时调整工作岗位。为厨师工提供必要的职业健康培训，提高员工自我保护意识。八、安全检查与隐患排查治理1.安全检查制度厨房主管应定期组织安全检查，每周至少进行一次全面检查，每天进行班前、班中、班后检查。安全检查应包括设备设施、消防器材、食品卫生、工作环境等方面。2.隐患排查治理对检查中发现的安全隐患，应立即进行整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限。对于一般安全隐患，应在当天或规定时间内整改完毕；对于重大安全隐患，应立即停止相关作业，采取临时防护措施，并及时报告公司管理层，制定专项整改方案，确保隐患得到彻底消除。建立安全隐患排查治理台账，对隐患排查治理情况进行详细记录，做到有据可查。九、安全事故应急救援1.应急预案制定厨房主管应组织制定厨房安全事故应急预案，明确事故报告程序、应急救援措施、人员疏散路线等。应急预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急救援演练定期组织厨师工进行应急救援演练，每年至少进行一次全面演练，每半年进行一次专项演练。通过演练，检验应急预案的可行性，提高厨师工的应急救援能力和自我保护意识。3.事故报告与处理发生安全事故后，厨师工应立即报告厨房主管，厨房主管应在第一时间报告公司管理层。公