保障食品安全生产制度

PAGE保障食品安全生产制度一、总则（一）目的本制度旨在建立健全公司食品安全生产管理体系，确保食品生产过程符合相关法律法规及行业标准要求，保障消费者的食品安全，维护公司良好的市场形象和声誉，促进公司可持续发展。（二）适用范围本制度适用于公司内所有食品生产相关的部门、车间、岗位及人员，包括但不限于原材料采购、生产加工、包装储存、销售等环节。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品生产通用卫生规范》等国家法律法规以及相关行业标准制定。二、食品安全生产管理职责（一）公司管理层职责1.全面负责公司食品安全生产工作，制定食品安全生产方针和目标，并确保其在公司内部得到有效传达和执行。2.为食品安全生产工作提供必要的资源支持，包括人力、物力、财力等，保障食品安全管理体系的有效运行。3.定期组织召开食品安全生产会议，研究解决食品安全管理中的重大问题，决策食品安全管理相关事项。4.对公司食品安全管理工作进行监督检查，对违反食品安全制度的行为进行严肃处理。（二）食品安全管理部门职责1.负责制定和完善公司食品安全生产管理制度、操作规程等文件，并监督其执行情况。2.组织开展食品安全培训教育工作，提高全体员工的食品安全意识和操作技能。3.对食品生产全过程进行监督检查，及时发现和纠正食品安全隐患，对不符合食品安全标准的产品或行为提出整改意见，并跟踪整改落实情况。4.负责食品生产相关许可证的申请、变更、延续等工作，确保公司生产经营活动合法合规。5.收集、整理和分析食品安全相关信息，建立食品安全档案，为公司食品安全决策提供依据。6.协助相关部门调查处理食品安全事故，配合政府部门进行食品安全监管工作。（三）各部门职责1.采购部门负责食品原材料供应商的筛选、评估和管理，确保所采购的原材料符合食品安全标准。与供应商签订质量保证协议，明确双方在食品安全方面的责任和义务。建立原材料采购台账，记录原材料的名称、规格、数量、供应商等信息，确保可追溯。2.生产部门严格按照食品生产工艺和操作规程组织生产，确保生产过程符合食品安全要求。负责生产设备的维护、保养和清洁，确保设备正常运行，不对食品造成污染。对生产过程中的食品安全关键控制点进行监控，做好记录，发现问题及时报告并采取措施处理。负责生产车间的环境卫生管理，保持车间清洁卫生，防止交叉污染。3.质量控制部门制定食品质量检验计划和标准，对原材料、半成品和成品进行检验检测，确保产品质量符合食品安全标准。建立质量检验记录档案，记录检验结果和相关信息，为产品质量追溯提供依据。对检验不合格的产品进行标识、隔离和处理，防止不合格产品流入市场。参与食品安全事故的调查分析，提供技术支持和质量方面的证据。4.仓储部门负责食品原材料、半成品和成品的储存管理，确保储存条件符合食品安全要求。对库存食品进行定期检查和盘点，及时清理过期、变质食品，防止其流入生产环节。做好仓库的环境卫生管理，保持仓库通风、干燥、整洁，防止食品受到污染。5.销售部门了解和掌握食品安全法律法规及相关标准要求，在销售过程中向消费者正确宣传食品安全知识。收集消费者对公司食品的反馈信息，及时反馈给相关部门，以便采取改进措施。负责处理消费者关于食品安全方面的投诉和举报，配合公司相关部门进行调查处理。（四）岗位人员职责1.各岗位人员应严格遵守本岗位的操作规程和食品安全管理制度，确保本岗位工作符合食品安全要求。2.积极参加食品安全培训教育活动，提高自身食品安全意识和操作技能，掌握食品安全基本知识。3.发现食品安全问题及时报告上级领导或相关部门，并配合采取措施进行处理。4.做好本岗位工作区域内的环境卫生清洁工作，保持工作环境整洁卫生。三、食品生产过程安全管理（一）生产环境要求1.食品生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、昆虫、鼠类等污染食品。2.车间内的墙壁、地面、天花板等应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造，表面应光滑平整，无裂缝、无污垢。3.车间应具备良好的通风、采光、照明条件，通风设施应能有效排出车间内的异味、湿气和有害气体。4.食品生产车间应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，防止交叉污染。（二）生产设备管理1.食品生产设备应定期进行维护、保养和清洁，确保设备正常运行，不对食品造成污染。2.设备的维护保养应制定详细的计划和记录，记录设备的维护保养时间、内容、维修情况等信息。3.对直接接触食品的设备表面应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料制作，定期进行消毒处理。4.设备的安装、布局应符合食品生产工艺要求，便于操作、清洁和维护，避免交叉污染。（三）生产过程控制1.食品生产应严格按照工艺流程和操作规程进行，不得擅自更改或简化生产工艺。2.对生产过程中的关键控制点应进行重点监控，制定相应的监控计划和措施，确保关键控制点的参数符合食品安全要求。3.生产过程中应做好各项记录，包括生产批次、生产日期、生产数量、原材料使用情况、设备运行参数、质量检验结果等，记录应真实、准确、完整，便于追溯。4.食品生产过程中应防止交叉污染，不同品种、不同批次的食品应分开生产、分开存放，避免相互污染。5.对生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止对环境造成污染。（四）人员卫生管理1.食品生产人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.进入食品生产车间前应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，工作服应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。3.食品生产人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.食品生产人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品，如需接触食品应佩戴手套。5.食品生产人员不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等，不得将与生产无关的个人物品带入车间。四、食品质量安全管理（一）质量标准制定1.依据国家法律法规、行业标准以及公司产品特点，制定完善的食品质量标准，明确产品的感官指标、理化指标、微生物指标等要求。2.在制定质量标准时，应充分考虑消费者的需求和期望，确保产品质量符合市场要求。3.质量标准应定期进行评审和修订，确保其科学性、合理性和有效性。（二）原材料检验1.采购的食品原材料应按批次进行检验，检验内容包括感官指标、理化指标、微生物指标等，确保原材料符合质量标准要求。2.原材料检验应委托具有资质的检验机构进行，检验报告应妥善保存，作为原材料质量合格的依据。3.对检验不合格的原材料应及时进行标识、隔离和处理，不得投入生产使用。（三）过程检验1.在食品生产过程中，应按照规定的频次和方法进行过程检验，对半成品的质量进行监控，确保半成品符合质量标准要求。2.过程检验应包括感官检验、理化检验、微生物检验等项目，检验结果应做好记录，发现问题及时调整生产工艺或采取纠正措施。3.对过程检验中发现的不合格品应及时进行标识、隔离和处理，防止不合格品流入下道工序。（四）成品检验1.食品成品应逐批进行检验，检验内容应涵盖质量标准中的所有项目，确保成品质量符合要求。2.成品检验应采用科学、准确的检验方法和设备，确保检验结果的可靠性。3.对成品检验合格的产品应出具检验报告，作为产品质量合格的证明。对检验不合格的产品应进行标识、隔离和处理，严禁不合格产品出厂销售。（五）质量追溯1.建立完善的食品质量追溯体系，对食品从原材料采购到成品销售的全过程进行详细记录，确保能够实现质量问题的快速追溯。2.质量追溯记录应包括原材料采购信息（供应商、品种、规格、数量等）、生产过程信息（生产批次、生产日期、生产设备、操作人员等）、质量检验信息（检验项目、检验结果、检验人员等）、销售信息（销售日期、销售数量、销售去向等）等。3.当出现食品安全问题时，应能够根据质量追溯记录迅速查明问题产生的原因、涉及的产品批次和数量以及可能影响的范围，及时采取召回等措施，最大限度地减少损失和危害。五、食品安全事故应急管理（一）应急组织机构及职责1.成立食品安全事故应急指挥小组，由公司管理层担任组长，各相关部门负责人为成员。应急指挥小组负责全面领导和指挥食品安全事故应急处置工作。2.应急指挥小组下设办公室，设在食品安全管理部门，负责日常应急管理工作的协调和组织，收集、整理和传递食品安全事故相关信息。3.各成员部门应明确在食品安全事故应急处置中的职责，按照应急指挥小组的要求，积极配合开展应急处置工作。（二）应急响应程序1.当发生食品安全事故时，公司员工应立即向本部门负责人报告，部门负责人接到报告后应及时向食品安全管理部门报告，食品安全管理部门应立即向应急指挥小组报告。2.应急指挥小组接到报告后，应立即启动食品安全事故应急预案，组织相关人员开展应急处置工作。3.应急处置工作应包括事故现场的保护、调查、采样、检测、控制、救治、召回等措施，确保事故得到及时、有效的处理，最大限度地减少人员伤亡和财产损失。4.在应急处置过程中，应及时向上级主管部门和当地政府相关部门报告事故情况，配合政府部门开展调查处理工作。（三）应急处置措施1.现场保护：事故发生后，应立即对事故现场进行保护，防止现场被破坏或污染，以便后续进行调查和采样。2.调查与采样：组织专业人员对事故进行调查，了解事故发生的经过、原因、涉及的产品批次和数量等情况，并及时采集相关样品进行检测，确定事故的性质和危害程度。3.控制与救治：对涉事食品采取封存、扣押、召回等控制措施，防止问题食品继续流通和危害消费者健康。对中毒人员及时进行救治，确保人员生命安全。4.信息发布：按照相关法律法规和政府部门的要求，及时、准确地向社会发布食品安全事故的相关信息，避免引起社会恐慌。（四）后期处置1.食品安全事故应急处置工作结束后，应及时对事故原因进行总结分析，评估事故造成的损失和影响，提出改进措施和建议，防止类似事故再次发生。2.对应急处置过程中涉及到的费用进行核算和报销，并对应急处置工作中表现突出的部门和个人进行表彰和奖励。3.配合政府部门对食品安全事故进行调查处理，承担相应的法律责任。六、培训与教育（一）培训计划制定1.根据公司食品安全生产管理的需要和员工的实际情况，制定年度食品安全培训计划，明确培训的目标、内容、对象、时间、方式等。2.培训计划应涵盖食品安全法律法规、行业标准、公司食品安全管理制度、操作规程、质量控制、应急处置等方面的内容，确保员工具备必要的食品安全知识和技能。（二）培训实施1.按照培训计划组织开展食品安全培训教育活动，培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习、现场实操等多种形式相结合，以提高培训效果。2.内部培训应由公司食品安全管理部门或相关专业人员担任讲师，培训内容应结合公司实际情况，注重实用性和针对性。3.外部培训可邀请食品安全专家、行业协会人员或政府监管部门工作人员进行授课，及时传达最新的食品安全政策法规和行业动态。4.在线学习可利用网络平台提供的食品安全课程资源，让员工自主学习，拓宽知识面。5.现场实操培训应在生产车间等实际工作场所进行，让员工亲身体验食品安全操作规范，提高实际操作能力。（三）培训效果评估1.对每次培训的效果进行评估，可以通过考试、实际操作考核、问卷调