餐饮企业安全生产制度

PAGE餐饮企业安全生产制度一、总则1.目的为加强餐饮企业安全生产管理，防止和减少生产安全事故，保障员工生命和企业财产安全，促进企业健康发展，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本企业实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本餐饮企业内所有部门、岗位及人员，包括餐厅、厨房、仓库、办公区域等与餐饮经营活动相关的场所。3.安全生产方针坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化安全生产责任，确保安全生产各项措施落到实处。4.安全生产基本原则以人为本原则：把保障员工生命安全和身体健康放在首位，切实维护员工的合法权益。预防为主原则：建立健全安全生产预防机制，加强隐患排查治理，防患于未然。综合治理原则：运用法律、经济、行政等手段，充分发挥社会、员工和企业自身的力量，实现安全生产的全面、协调、可持续发展。二、安全生产职责1.企业主要负责人职责建立、健全本企业安全生产责任制。组织制定本企业安全生产规章制度和操作规程。保证本企业安全生产投入的有效实施。督促、检查本企业的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患。组织制定并实施本企业的生产安全事故应急救援预案。及时、如实报告生产安全事故。2.安全管理部门职责贯彻执行国家安全生产法律法规和企业安全生产制度，负责企业安全生产日常管理工作。制定安全生产工作计划和目标，组织实施安全生产检查、隐患排查治理等工作。负责安全生产教育培训工作，组织员工参加安全培训和考核。负责安全生产设施设备的管理，确保其正常运行。负责生产安全事故的统计、报告和调查处理工作，协助有关部门做好事故的应急救援工作。协调各部门之间的安全生产工作，督促各部门落实安全生产职责。3.各部门职责负责本部门的安全生产工作，贯彻执行企业安全生产制度和操作规程。组织本部门员工参加安全生产教育培训，提高员工安全意识和操作技能。定期开展本部门的安全生产检查，及时发现和消除安全隐患。负责本部门安全生产设施设备的维护和管理，确保其正常运行。制定本部门生产安全事故应急预案，组织员工进行应急演练。配合安全管理部门做好安全生产各项工作，及时报告本部门的安全生产情况。4.员工职责遵守国家安全生产法律法规和企业安全生产制度，自觉接受安全生产教育培训。严格按照操作规程进行作业，正确佩戴和使用劳动防护用品。积极参加企业组织的安全生产活动，发现安全隐患及时报告。有权拒绝违章指挥和强令冒险作业，对安全生产工作提出意见和建议。发生生产安全事故时，应积极参与救援，配合事故调查处理。三、安全生产教育培训1.培训计划安全管理部门应根据企业实际情况和员工需求，制定年度安全生产教育培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。2.培训内容安全生产法律法规和企业安全生产制度。安全生产基本知识和操作规程。事故案例分析及应急救援知识。劳动防护用品的正确使用方法。3.培训方式内部培训：由企业安全管理人员或邀请专家进行授课。外部培训：组织员工参加政府部门或专业机构举办的安全生产培训。现场培训：结合实际工作，在操作现场进行培训，由经验丰富的员工进行示范讲解。网络培训：利用网络平台，提供安全生产学习资料，供员工自主学习。4.培训考核对参加培训的员工进行考核，考核方式可采用考试、实际操作等。考核结果应记录在员工培训档案中，作为员工晋升、奖励、处罚的依据之一。对考核不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至考核合格。四、安全生产检查与隐患排查治理1.检查类型日常检查：由各部门负责人或安全员每天对本部门进行安全生产检查。定期检查：安全管理部门每月组织一次全面的安全生产检查，企业主要负责人每季度组织一次安全生产大检查。专项检查：根据季节特点、重大节日、重要活动等，组织开展专项安全生产检查，如夏季防暑降温检查、冬季防寒保暖检查、节假日安全检查等。季节性检查：针对不同季节的特点，开展季节性安全生产检查，如春季防火检查、夏季防汛检查、秋季防雷电检查、冬季防滑检查等。2.检查内容安全生产责任制落实情况。安全生产规章制度和操作规程执行情况。安全生产设施设备运行情况。消防设施设备配备及完好情况。电气设备安全情况。燃气使用安全情况。食品卫生安全情况。员工劳动防护用品佩戴情况。作业现场安全状况。3.隐患排查治理对检查中发现的安全隐患，应及时进行记录，并分析隐患产生的原因。根据隐患的严重程度，将隐患分为一般隐患和重大隐患。一般隐患由各部门立即组织整改，重大隐患由企业主要负责人组织制定整改方案，明确整改措施、责任人员、整改期限等，并报当地安全生产监管部门备案。整改完成后，应进行复查，确保隐患得到彻底消除。对一时难以整改的隐患，应采取有效的防范措施，防止事故发生。建立隐患排查治理台账，记录隐患排查治理情况，包括隐患发现时间、隐患内容、整改措施、整改责任人及整改完成时间等。五、安全生产设施设备管理1.设施设备采购采购的安全生产设施设备应符合国家相关标准和规定，具有产品合格证、质量检验报告等。安全管理部门应参与设施设备的选型和采购工作，确保设施设备的安全性和适用性。2.设施设备安装与调试设施设备的安装应由专业人员按照安装说明书进行操作，确保安装牢固、运行正常。安装完成后，应进行调试和试运行，检查设施设备的性能和安全状况，合格后方可投入使用。3.设施设备维护保养各部门应建立设施设备维护保养制度，明确维护保养责任人员、维护保养周期和内容。定期对设施设备进行维护保养，包括清洁、润滑、紧固、检查等，确保设施设备处于良好的运行状态。对设施设备的易损件、关键部件等应定期进行检查和更换，确保设施设备的可靠性。4.设施设备检测与检验按照国家相关规定，定期对设施设备进行检测和检验，如消防设施设备的年度检测、电气设备的定期绝缘检测等。检测和检验应由具有相应资质的机构进行，检测检验报告应存档备查。发现设施设备存在安全隐患时，应及时进行维修或更换。5.设施设备报废对已达到使用年限、技术落后、存在严重安全隐患且无法修复的设施设备，应及时进行报废处理。报废设施设备应按照相关规定进行处置，严禁继续使用或转让给其他单位。六、消防安全管理1.消防设施设备配备餐厅、厨房、仓库、办公区域等场所应按照规定配备消防设施设备，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等。消防设施设备应定期进行检查和维护，确保其完好有效。2.消防通道与疏散通道管理保持消防通道和疏散通道畅通无阻，严禁堆放杂物。在消防通道和疏散通道设置明显标志，确保人员在紧急情况下能够迅速疏散。3.用火用电用气安全管理严格遵守用火用电用气安全规定，严禁在非指定区域吸烟、使用明火。对电气设备进行定期检查和维护，确保其安全运行，严禁私拉乱接电线。加强燃气使用管理，定期检查燃气管道、阀门等设施，确保燃气使用安全。4.消防演练制定消防演练计划，定期组织员工进行消防演练，提高员工的火灾应急处置能力。消防演练内容应包括火灾报警、疏散逃生、灭火操作等，演练结束后应进行总结评估，针对演练中存在的问题及时进行改进。七、电气安全管理1.电气设备安装与使用电气设备的安装应符合电气安装规范，由专业人员进行操作。电气设备应定期进行检查和维护，确保其绝缘性能良好，无漏电现象。严禁使用不合格的电气设备，严禁超功率、超电压使用电气设备。2.电气线路管理电气线路应定期进行检查，确保其敷设规范、无破损、无老化等现象。严禁私拉乱接电气线路，严禁在电气线路上悬挂物品或堆放杂物。对电气线路的接头、插座等部位应定期进行检查，确保其连接牢固、接触良好。3.临时用电管理因工作需要临时用电时，应办理临时用电审批手续，经安全管理部门批准后方可使用。临时用电应采用符合安全标准的电气设备和线路，设置专人负责管理，确保用电安全。临时用电结束后，应及时拆除临时用电设施，清理现场。八、燃气安全管理1.燃气设备采购与安装采购的燃气设备应符合国家相关标准和规定，具有产品合格证、质量检验报告等。燃气设备的安装应由具有相应资质的单位进行，安装完成后应进行调试和验收，确保燃气设备正常运行。2.燃气管道维护与检查定期对燃气管道进行维护和检查，检查管道是否有泄漏、腐蚀等现象。对燃气管道的阀门、仪表等设施应定期进行检查和维护，确保其正常工作。严禁在燃气管道上悬挂物品或堆放杂物，严禁擅自改动燃气管道。3.燃气使用安全管理严格遵守燃气使用安全规定，使用燃气时应保持通风良好，防止燃气泄漏积聚。定期检查燃气灶具、热水器等设备，确保其正常使用，无故障隐患。发现燃气泄漏时，应立即关闭燃气阀门，打开门窗通风，严禁明火，及时报告相关部门进行处理。九、食品卫生安全管理1.食品采购与储存采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。食品储存应分类分区存放，保持仓库通风良好，温度、湿度适宜。定期检查食品质量，对过期、变质食品应及时清理销毁。2.食品加工与制作食品加工制作过程应符合卫生要求，严格遵守食品加工操作规程。加工制作食品的工具、容器等应保持清洁卫生，定期消毒。食品加工人员应穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。3.餐饮具清洗消毒餐饮具应按照规定进行清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。定期对餐饮具消毒效果进行检测，确保消毒质量。4.环境卫生管理保持餐厅、厨房、仓库等场所的环境卫生整洁，定期进行清扫、消毒。垃圾桶应及时清理，垃圾应分类存放，日产日清。加强对餐厅、厨房等场所的通风换气，保持空气清新。十、生产安全事故应急救援1.应急救援预案制定安全管理部门应根据企业实际情况，制定生产安全事故应急救援预案，包括火灾事故应急预案、燃气泄漏事故应急预案、食品中毒事故应急预案等。应急救援预案应明确应急救援组织机构、职责分工、应急救援程序、应急救援物资和设备等内容。2.应急救援组织机构与职责成立应急救援指挥中心，由企业主要负责人担任总指挥，安全管理部门负责人担任副总指挥，各部门负责人为成员。应急救援指挥中心下设抢险救援组、医疗救护组、后勤保障组、治安保卫组、事故调查组等工作小组。应急救援指挥中心负责组织、协调、指挥生产安全事故应急救援工作；各工作小组负责具体实施应急救援任务。3.应急救援物资和设备管理配备必要的应急救援物资和设备，如灭火器、消火栓、急救药品、担架、对讲机等，并定期进行检查和维护，确保其完好有效。建立应急救援物资和设备台账，记录物资和设备的名称、型号、数量、购置时间、维护情况等。4.应急演练定期组织员工进行应急演练，检验和提高应急救援预案的可行性和有效性，提高员工的应急处置能力。应急演练应包括火灾事故应急演练、燃气泄漏事故应急演练、食品中毒事故应急演练等，演练结束后应