食品安生产制度

PAGE食品安生产制度一、总则1.目的本制度旨在确保公司食品生产过程的安全性、规范性和稳定性，保障消费者的健康与安全，维护公司的良好声誉，促进公司食品生产业务的可持续发展。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品生产相关的部门、车间、岗位及人员，包括但不限于原材料采购、生产加工、包装储存、质量检验等环节。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等，以及行业标准，如食品生产通用卫生规范等制定。二、食品安全管理机构及职责1.食品安全管理委员会成立食品安全管理委员会，由公司高层管理人员担任主要成员。负责全面领导和决策公司食品安全管理工作，制定食品安全方针和目标，审议重大食品安全事项。2.食品安全管理部门设立专门的食品安全管理部门，配备专业的食品安全管理人员。负责贯彻执行食品安全管理委员会的决策，制定和完善食品安全管理制度，组织开展食品安全培训、监督检查、风险评估等工作。3.各部门职责采购部门：负责采购符合食品安全标准的原材料和包装材料，确保供应商资质合规，建立供应商评估和管理档案。生产部门：严格按照食品安全标准和操作规程进行生产，确保生产环境清洁卫生，设备正常运行，人员操作规范。质量检验部门：对原材料、半成品和成品进行检验检测，确保产品质量符合食品安全标准，做好检验记录和报告。仓储部门：负责食品的储存和保管，确保储存条件符合要求，防止食品变质、污染和损坏。销售部门：了解和掌握市场对食品安全的需求和反馈，配合做好食品安全相关工作，确保销售的食品符合质量安全标准。三、人员健康与卫生管理1.健康检查所有从事食品生产的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新入职员工在上岗前必须进行健康检查，合格后方可入职。2.卫生要求员工应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。工作前、处理食品原料后、便后等情况下，员工必须洗手消毒。进入生产车间必须穿戴工作服、工作帽、口罩等，工作服应定期清洗更换。3.健康异常处理如员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离食品生产岗位。员工在工作期间如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染等可能影响食品安全的症状，应及时报告并就医，待痊愈后经确认方可重新上岗。四、生产过程卫生管理1.生产环境要求生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。车间内应有良好的通风、采光、照明设施，温度、湿度应符合食品生产要求。生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域应采取相应的卫生防护措施。2.设备设施卫生食品生产设备和设施应定期进行清洗、消毒、维护，确保其正常运行和卫生状况良好。设备的材质应符合食品安全要求，不得使用对食品有污染的材料。与食品接触的设备表面应光滑、无裂缝、无死角，易于清洁和消毒。3.生产操作卫生食品生产应严格按照工艺流程和操作规程进行，避免交叉污染。在生产过程中，应防止食品受到灰尘、杂质、微生物等污染，操作人员应避免裸手直接接触食品。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。五、原材料采购与验收管理1.供应商选择与管理建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行评估和审核。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，确保所采购的原材料符合食品安全标准。定期对供应商进行实地考察和评估，对不符合要求的供应商及时进行调整或淘汰。2.采购要求采购的原材料应具有合法的来源，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明等。采购的原材料应符合食品安全标准和相关国家标准，不得采购变质、过期、污染等不符合要求的原材料。采购人员应严格遵守采购流程，确保采购过程的合规性和透明度。3.验收管理原材料到货后，应及时进行验收，验收内容包括感官指标、理化指标、微生物指标等。验收人员应按照验收标准进行检验，填写验收记录，对验收合格的原材料予以入库，对不合格的原材料应及时处理，不得投入生产。对验收过程中发现的问题，应及时与供应商沟通协商，要求其采取整改措施，确保原材料质量安全。六、食品加工过程管理1.工艺流程与操作规程根据产品特点和食品安全要求，制定科学合理的食品加工工艺流程和操作规程，并严格执行。操作人员应熟悉工艺流程和操作规程，严格按照规定进行操作，确保产品质量稳定和食品安全。对工艺流程和操作规程应定期进行评估和修订，确保其科学性和有效性。2.关键控制点监控识别食品加工过程中的关键控制点，如原材料处理、杀菌、包装等环节，对关键控制点进行重点监控。制定关键控制点的监控标准和监控方法，明确监控人员和监控频率，确保关键控制点的操作符合要求。对关键控制点的监控结果应及时记录，发现问题应及时采取措施进行纠正和预防。3.食品添加剂使用管理严格按照国家标准规定的品种、范围和限量使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。食品添加剂的采购应索证索票，建立使用台账，记录食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等信息。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，防止误用和滥用。七、包装、储存与运输管理1.包装材料要求包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和稳定性。采购的包装材料应索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明等，确保包装材料质量安全。包装材料在使用前应进行清洁、消毒处理，防止污染食品。2.包装过程管理包装过程应在清洁卫生的环境中进行，避免食品受到污染。包装操作人员应严格按照操作规程进行操作，确保包装质量，如封口严密、标识清晰等。对包装好的产品应进行检验，确保包装完好、无破损、无泄漏等。3.储存管理食品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，做好库存记录。4.运输管理食品运输应采用符合食品安全要求的运输工具，如冷藏车、保温车等，确保食品在运输过程中的质量安全。运输工具应定期进行清洁、消毒，防止污染食品。在运输过程中，应采取必要的防护措施，如遮盖、防震、防损等，避免食品受到挤压、碰撞、污染等。八、食品安全自查与整改1.自查计划与组织制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。成立食品安全自查小组，由食品安全管理人员、生产部门负责人、质量检验人员等组成，负责具体实施食品安全自查工作。2.自查内容与方法自查内容包括食品安全管理制度的执行情况、人员健康与卫生状况、生产过程卫生、原材料采购与验收、食品加工过程、包装储存与运输等方面。自查方法可采用现场检查、文件审查、人员访谈、数据分析等方式，全面评估公司食品安全管理状况。3.整改措施与跟踪对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到落实，问题得到彻底整改。九、食品安全事故应急管理1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司主要负责人担任组长，负责全面指挥和协调食品安全事故应急处置工作。设立应急处置工作小组，包括事故调查组、危害控制组、医疗救治组、信息发布组、后勤保障组等，明确各小组的职责和分工。2.应急预案制定与演练制定食品安全事故应急预案，明确事故报告程序、应急处置措施、后期处置等内容。定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力和协同配合能力，确保在事故发生时能够迅速、有效地进行应对。3.事故报告与处置一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时报告当地食品药品监管部门和相关部门。迅速采取措施控制事故危害，如停止生产经营、封存可疑食品、召回已销售的食品等，防止事故扩大。配合相关部门进行事故调查和处理，提供相关信息和资料，承担相应的法律责任。十、培训与宣传教育1.培训计划与实施制定食品安全培训计划，根据不同岗位和人员需求，确定培训内容和培训方式。定期组织食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全管理制度、操作技能等方面。培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习、案例分析等多种形式，提高培训效果。2.宣传教育活动开展食品安全宣传教育活动，提高员工的食品安全意识和责任感。