开店食品安全生产制度

PAGE开店食品安全生产制度一、总则1.目的为加强本公司/组织开店食品安全生产管理，确保食品安全，保障消费者的身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织所有开店经营的食品生产、加工、销售等环节。3.基本原则食品安全生产管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格遵守国家法律法规和行业标准，确保食品安全。二、食品安全生产责任体系1.公司/组织主要负责人职责全面负责公司/组织食品安全生产工作，是食品安全第一责任人。建立健全食品安全生产管理制度，组织制定并实施食品安全事故应急预案。定期组织食品安全检查，及时消除食品安全隐患。保证食品安全投入的有效实施，提供必要的食品安全保障条件。组织开展食品安全培训和宣传教育工作，提高员工食品安全意识。2.食品安全管理人员职责协助主要负责人开展食品安全管理工作，制定具体的食品安全管理措施和操作规程。组织食品安全自查，及时发现和纠正食品安全问题。负责食品生产经营过程中的食品安全监督检查，对发现的食品安全隐患提出整改意见并跟踪落实。组织员工参加食品安全培训和考核，提高员工食品安全操作技能。负责食品安全事故的报告和初步调查处理工作，配合有关部门进行事故调查。3.各岗位员工职责严格遵守食品安全管理制度和操作规程，确保本岗位食品安全。积极参加食品安全培训和教育活动，提高食品安全意识和操作技能。发现食品安全问题及时报告上级，配合做好食品安全隐患排查和整改工作。负责本岗位食品生产经营场所的清洁卫生工作，保持良好的生产经营环境。三、食品生产经营过程控制1.食品采购与进货查验建立食品采购索证索票制度，严格审查供应商的资质和信誉，确保所采购食品的合法性和安全性。采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保证食品可追溯。对采购的食品进行进货查验，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合食品安全标准，发现问题的食品不得入库和销售。2.食品储存与保管按照食品的种类、特性、储存条件等要求，设置专门的食品储存场所，分类分区存放食品。食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度等环境条件符合食品储存要求。建立食品出入库管理制度，如实记录食品的出入库情况，做到先进先出、易坏先出。定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期等不符合食品安全标准的食品，并做好记录。3.食品加工与制作食品加工制作过程应符合食品安全标准和操作规程，严格遵守食品加工制作流程，防止交叉污染。加工制作食品时，应使用安全的食品原料、食品添加剂和食品相关产品，不得使用非食品原料生产食品，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工制作设备和工具应定期清洁消毒，保持良好的卫生状况。加工制作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒，接触直接入口食品的操作人员应戴口罩。4.食品销售与服务食品销售场所应保持清洁卫生，陈列的食品应分类摆放，不得销售变质、超过保质期等不符合食品安全标准的食品。销售食品时，应向消费者提供真实、准确、完整的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。餐饮服务提供者应按照食品安全标准和规范提供餐饮服务，保证食品安全。餐饮具应按照规定进行清洗、消毒、保洁，不得使用未经清洗、消毒或者清洗、消毒不合格的餐饮具。四、食品添加剂使用管理1.食品添加剂采购采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的许可证、营业执照、产品合格证明文件等资料。食品添加剂的采购应建立采购记录，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。2.食品添加剂储存食品添加剂应设专人专柜保管，储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度等环境条件符合食品添加剂储存要求。将食品添加剂与食品原料分开存放，并有明显的区分标识，防止混淆和误用。3.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准规定的品种、使用范围和使用量，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。使用食品添加剂时，应做好使用记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等。严禁在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂。五、食品检验检测1.自行检验公司/组织应具备与所生产经营食品相适应的检验检测能力，配备必要的检验检测设备和人员。按照食品安全标准和有关规定，对采购的食品原料及食品添加剂、生产加工过程中的半成品和成品进行自行检验，确保产品质量符合食品安全标准。做好检验检测记录，记录内容应包括检验检测项目、检验检测结果、检验检测日期、检验检测人员等信息，检验检测记录应真实、完整、可追溯。2.委托检验委托具有资质的食品检验机构对本公司/组织生产经营的食品进行检验检测时，应签订委托检验合同，明确双方的权利和义务。向受托检验机构提供真实、准确、完整的样品和相关资料，配合受托检验机构做好检验检测工作。对委托检验结果有异议的，可在规定时间内申请复检，并按照复检机构的要求提供相关资料。六、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率和人员等要求。食品安全自查计划应涵盖食品生产经营全过程，包括食品采购、储存、加工制作、销售、服务等环节。2.自查实施按照食品安全自查计划组织开展自查工作，自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，能够准确发现食品安全问题。自查过程中应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、自查结果、发现的问题及整改措施等信息。3.整改落实对自查中发现的食品安全问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改完成后，应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。将食品安全自查及整改情况记录存档，作为食品安全管理工作的重要资料。七、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。食品安全事故应急预案应定期进行修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止食品生产经营活动，并在规定时间内向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等信息。3.应急处置启动食品安全事故应急预案，迅速采取控制措施，防止事故扩大，如封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。积极配合有关部门进行食品安全事故调查，提供相关资料和信息，协助查明事故原因。对食品安全事故受害者进行救治，妥善处理事故善后工作，承担相应的赔偿责任。4.事故调查与总结配合有关部门对食品安全事故进行调查，查明事故发生的原因、经过、后果等情况。对食品安全事故进行总结分析，查找事故发生的原因和存在的问题，采取针对性的改进措施，防止类似事故再次发生。八、食品安全培训与宣传教育1.培训计划制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间等要求。食品安全培训计划应根据不同岗位人员的需求和特点，设置相应的培训课程和内容。2.培训实施按照食品安全培训计划组织开展培训工作，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作技能、食品安全事故应急处置等知识。培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式，确保培训效果。做好培训记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训人员、培训内容、培训考核结果等信息。3.宣传教育开展食品安全宣传教育活动，提高员工和消费者的食品安全意识。通过张贴宣传海报、发放宣传资料、举办食品安全知识讲座等方式，向员工和消费者宣传食品安全知识，倡导健康的饮食方式。九、食品安全档案管理1.档案建立建立食品安全档案，对食品生产经营过程中的各项食品安全管理活动进行记录和存档。食品安全档案应包括食品生产经营许可证、营业执照、食品采购索证索票记录、食品进货查验记录、食品添加剂采购与使用记录、食品检验检测记录、食品安全自查记录、食品