馒头生产管理制度

PAGE馒头生产管理制度一、总则（一）目的为加强馒头生产管理，确保馒头产品质量安全，规范生产流程，提高生产效率，保障消费者健康，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司馒头生产车间的所有生产活动，包括原材料采购、加工制作、包装储存等环节。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》、《食品生产许可管理办法》等相关法律法规及行业标准制定。二、生产环境与设施卫生管理（一）生产场所1.馒头生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、不吸水、耐腐蚀、易清洁的材料建造。2.车间内应有良好的通风、采光和照明设施，确保空气清新，光线充足。3.生产车间应划分不同的功能区域，如原料预处理区、加工制作区、包装区、储存区等，各区域应布局合理，避免交叉污染。（二）生产设备1.馒头生产设备应定期进行清洁、维护和保养，确保设备正常运行，符合食品安全要求。2.设备的材质应符合食品卫生标准，易于清洁和消毒，不得使用对食品有污染的材料。3.生产设备应配备必要的防护装置，防止操作人员受到伤害。（三）卫生设施1.车间内应设置足够数量的洗手设施，配备洗手液、消毒毛巾等，方便员工洗手消毒。2.应设置专门的更衣室，为员工提供工作服、工作帽等防护用品，并定期清洗消毒。3.车间内应设置清洁消毒设施，如消毒柜、紫外线灯等，定期对生产环境和设备进行消毒。三、原材料采购与验收管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产能力稳定的供应商供应原材料。2.对供应商进行实地考察，评估其生产环境、质量管理体系、生产工艺等，确保供应商能够提供符合食品安全标准的原材料。（二）采购要求1.采购的原材料应符合国家食品安全标准和相关行业标准，不得采购变质、过期、假冒伪劣等不合格原材料。2.采购原材料时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。3.与供应商签订采购合同，明确原材料的规格、数量、质量要求、价格、交货期、售后服务等条款，确保采购活动的合法性和规范性。（三）验收标准1.原材料到货后，应按照采购合同和相关标准进行验收，确保原材料的质量符合要求。2.验收内容包括原材料的感官指标、理化指标、微生物指标等，如发现不合格原材料，应及时与供应商联系，协商处理。3.对验收合格的原材料，应填写验收记录，包括原材料名称、规格、数量、供应商名称、验收日期、验收人员等信息，并妥善保存。四、生产过程控制管理（一）工艺流程1.馒头生产工艺流程应科学合理，符合食品安全要求，包括原料预处理、搅拌、发酵、成型、醒发、蒸制、冷却、包装等环节。2.各生产环节应严格按照工艺流程和操作规程进行操作，确保馒头产品质量稳定。（二）人员操作规范1.生产操作人员应持健康证明上岗，定期进行健康检查，确保身体健康。2.操作人员应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，保持个人卫生。3.操作人员应严格遵守操作规程，不得随意更改生产工艺和参数，确保生产过程的安全和卫生。（三）质量控制1.建立质量控制体系，对馒头生产过程中的各个环节进行质量监控，确保产品质量符合标准要求。2.制定质量检验计划，定期对原材料、半成品和成品进行检验，检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。3.对检验不合格的产品，应及时进行返工或报废处理，不得流入市场。（四）生产记录1.建立生产记录制度，对馒头生产过程中的各项活动进行详细记录，包括原材料采购、加工制作、包装储存等环节。2.生产记录应真实、准确、完整，能够追溯产品的生产过程和质量状况。3.生产记录应妥善保存，保存期限不得少于产品保质期届满后6个月。五、包装与储存管理（一）包装材料1.馒头包装材料应符合食品安全标准，无毒、无味、无污染，能够有效保护产品质量。2.包装材料应具有良好的密封性和防潮性，防止产品在储存和运输过程中受到污染和变质。（二）包装过程1.馒头包装应在清洁卫生的环境中进行，操作人员应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，确保包装过程的卫生。2.包装过程应严格按照操作规程进行，确保包装质量，如包装严密、标识清晰等。3.对包装好的馒头产品，应进行抽检，检查包装是否完好，标识是否清晰，如有问题应及时返工处理。（三）储存条件1.馒头产品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库中，仓库温度应保持在适宜的范围内，避免产品受到高温、潮湿、阳光直射等因素的影响。2.仓库内应设置不同的储存区域，分别存放原材料、半成品和成品，并进行分类标识，便于管理。3.对储存的馒头产品，应定期进行检查，如发现产品有变质、损坏等情况，应及时进行处理。六、人员培训与管理（一）培训计划1.制定人员培训计划，定期对生产操作人员、管理人员等进行食品安全知识、生产技能、质量管理等方面的培训，提高员工的综合素质。2.培训内容应包括相关法律法规、行业标准、生产操作规程、食品安全知识等，确保员工熟悉掌握工作要求和技能。（二）培训方式1.采用内部培训、外部培训、现场实操等多种方式进行培训，提高培训效果。2.内部培训由公司内部的专业人员进行授课，外部培训可邀请相关专家、培训机构进行指导。3.现场实操培训应在实际生产过程中进行，让员工在实践中掌握操作技能。（三）人员考核1.建立人员考核制度，定期对员工的工作表现、业务能力、食品安全知识等进行考核，确保员工能够胜任工作岗位。2.考核内容包括理论知识考核、实际操作考核、工作业绩考核等，考核结果应与员工的薪酬、晋升等挂钩。七、食品安全自查与整改（一）自查计划1.制定食品安全自查计划，定期对馒头生产过程中的食品安全状况进行自查，及时发现问题并采取措施加以整改。2.自查内容包括生产环境与设施卫生、原材料采购与验收、生产过程控制、包装与储存、人员培训与管理等方面。（二）自查方法1.采用现场检查、资料查阅、人员访谈等多种方法进行自查，确保自查结果的真实性和准确性。2.对自查中发现的问题，应详细记录，并分析原因，制定整改措施，明确整改责任人，限期整改。（三）整改跟踪1.对整改措施的