食品生产经营台帐制度

PAGE食品生产经营台帐制度一、总则（一）目的为加强食品生产经营管理，规范食品生产经营行为，保障食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本台帐制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内所有食品生产经营活动，包括食品的采购、生产、加工、储存、销售等环节。（三）基本原则1.真实性原则：台帐记录应如实反映食品生产经营活动的实际情况，确保记录信息真实可靠。2.完整性原则：涵盖食品生产经营全过程的各项信息，不得遗漏重要环节和数据。3.准确性原则：记录内容应准确无误，数据清晰可查，避免模糊或歧义性表述。4.可追溯性原则：通过台帐记录，能够实现对食品从原材料采购到最终销售去向的全程追溯。二、台帐记录要求（一）记录内容1.食品采购台帐供应商信息：包括供应商名称、地址、联系方式等。食品名称、规格、数量、生产日期/批次、保质期等详细信息。采购日期、采购金额。食品的进货渠道及验收情况记录。2.食品生产台帐生产计划安排，包括产品品种、规格、数量、生产批次等。原材料投入记录，如种类、数量、来源等。生产过程中的关键控制点记录，如温度、时间、操作人员等。生产设备的使用及维护情况记录。3.食品销售台帐销售日期、销售对象（包括名称、地址、联系方式）。食品名称、规格、数量、销售价格。销售去向及相关凭证记录。4.食品库存台帐库存食品的种类、规格、数量、批次、入库日期。库存食品的存放位置、储存条件记录。库存食品的出入库情况记录，包括出入库日期、数量、去向/来源等。（二）记录方式1.台帐应采用纸质记录或电子记录方式。纸质记录应使用耐久性强的纸张，确保字迹清晰、不易褪色；电子记录应采用安全可靠的存储设备，并定期进行备份，防止数据丢失。2.记录应使用黑色或蓝色墨水笔书写，不得使用铅笔、圆珠笔等易褪色的笔种。电子记录应保证数据的准确性和完整性，不得随意修改或删除。如需修改，应注明修改日期、修改人及修改原因，并确保修改前后的数据均能清晰可查。（三）记录频率1.食品采购台帐应在每次采购食品时及时记录，确保信息的及时性和准确性。2.食品生产台帐应根据生产进度实时记录，关键控制点的记录应精确到具体时间点。3.食品销售台帐应在每次销售食品后立即记录，不得拖延。4.食品库存台帐应每日进行盘点记录，确保库存数量与实际相符，并及时更新出入库信息。三、台帐管理与保存（一）台帐管理1.设立专门的台帐管理岗位或指定专人负责台帐的记录、整理、归档和保管工作。台帐管理人员应具备一定的食品安全知识和责任心，熟悉台帐记录要求和管理流程。2.台帐管理人员应定期对台帐记录进行检查和核对，确保记录内容的准确性和完整性。如发现记录有误或不完整，应及时进行更正和补充。3.建立台帐查阅制度，明确有权查阅台帐的人员范围及查阅流程。未经授权，任何人不得擅自查阅、修改或销毁台帐记录。（二）台帐保存期限1.食品采购台帐、销售台帐及库存台帐应保存不少于[X]年，以满足食品安全追溯和监管要求。2.食品生产台帐应根据产品的保质期延长[X]年保存，确保在产品质量追溯期内能够提供完整的生产记录。（三）台帐保存地点1.台帐记录应保存在安全、干燥、通风良好的场所，防止受潮、霉变、虫蛀等损坏。2.纸质台帐应分类存放，便于查找和查阅；电子台帐应存储在专用的服务器或存储设备上，并设置相应的访问权限和备份策略。四、监督与检查（一）内部监督1.公司/组织内部应建立定期的台帐检查制度，由质量控制部门或相关管理部门负责对各环节的台帐记录进行检查。检查内容包括记录的完整性、准确性、及时性以及台帐管理的规范性等。2.对检查中发现的问题应及时下达整改通知，要求责任部门或人员限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。3.将台帐记录情况纳入员工绩效考核体系，对台帐记录工作认真负责、表现优秀的员工给予奖励；对违反台帐制度的行为进行严肃处理，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处罚。（二）外部监督配合1.积极配合食品安全监管部门的监督检查工作，如实提供台帐记录等相关资料。对于监管部门提出的问题和整改要求，应及时落实整改措施，并按时提交整改报告。2.关注食品安全监管政策法规的变化，及时