短篇食品生产规章制度

PAGE短篇食品生产规章制度一、总则1.目的为了加强本公司食品生产管理，确保食品安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于本公司食品生产的全过程，包括原料采购、生产加工、包装储存、销售等环节。3.基本原则本公司食品生产遵循合法合规、安全第一、质量至上、诚实守信的原则，严格按照国家法律法规和行业标准组织生产经营活动。二、食品生产许可与备案1.生产许可本公司必须依法取得食品生产许可证，方可从事食品生产活动。食品生产许可证应在有效期内，且生产范围与实际生产的食品品种、类别相符。2.变更与延续公司在食品生产许可证有效期内，生产条件、工艺、设备等发生变化，可能影响食品安全的，应当按照规定申请变更食品生产许可。食品生产许可证有效期届满，需要继续生产食品的，应当在食品生产许可证有效期届满30个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出延续申请。3.备案管理公司从事食品生产加工小作坊生产经营的，应当按照规定向所在地县级食品药品监督管理部门备案，并提交相关材料。备案事项发生变化的，应当及时办理变更备案手续。三、生产场所与设施设备1.生产场所要求食品生产场所应当保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。生产车间应具备与生产食品品种、数量相适应的生产设备、设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。食品生产场所内的墙壁、地面、天花板等表面应平整、光洁，易于清洁、消毒，不易积垢，能耐受反复清洗和消毒。食品生产场所应划分不同的功能区域，如原料预处理区、加工区、包装区、储存区等，并设置明显的标识。2.设施设备管理公司应建立设施设备维护保养制度，定期对生产设备、设施进行维护、保养和检查，确保其正常运行。对关键生产设备，应制定操作规程，并严格按照操作规程进行操作。用于食品生产的设备、设施应符合食品安全标准要求，不得使用国家明令禁止使用的设备、设施。设备、设施的材质应无毒、无害，与食品接触的表面应光滑、无裂缝、无凹陷，易于清洁和消毒。食品生产过程中使用的计量器具、检测设备等应定期校准和检定，确保其准确性和可靠性。四、人员健康与卫生1.健康管理食品生产人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产活动。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。2.卫生要求食品生产人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。在进入生产车间前，应洗手消毒，更换工作衣帽。食品生产人员不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰以及从事其他可能污染食品的行为。食品生产人员应养成良好的卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持工作场所和个人卫生清洁。五、原料采购与验收1.供应商管理公司应建立食品原料供应商审核制度，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量管理等情况进行审核评估，选择合格的供应商，并与其签订质量保证协议。定期对供应商进行现场审核和跟踪评价，确保供应商提供的食品原料符合食品安全标准要求。对于不符合要求的供应商，应及时采取措施，如暂停采购、限期整改等，直至取消合作。2.原料采购要求食品原料应当从具有合法资质的供应商处采购，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等复印件。采购进口食品原料的，应当索取并留存口岸进口食品法定检验机构出具的检验检疫证明文件。采购的食品原料应符合食品安全标准要求，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。不得采购无标签的预包装食品原料，不得采购国家明令禁止生产经营的食品原料。3.验收管理食品原料到货后，应及时组织验收。验收人员应按照规定的验收标准和程序，对食品原料的品种、规格、数量、质量、包装等进行检查验收。对验收合格的食品原料，应及时入库储存，并做好入库记录。入库记录应包括原料名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、入库日期等信息。对验收不合格的食品原料，应及时退货或按照规定进行处理，并做好记录。六、生产过程控制1.工艺流程与操作规程公司应根据食品生产工艺要求，制定科学合理的生产工艺流程和操作规程，并严格按照工艺流程和操作规程组织生产。生产工艺流程和操作规程应明确各工序的操作要求、质量标准、安全注意事项等内容。对关键生产工序，应制定专门的作业指导书，并对操作人员进行培训，确保其熟悉操作规程和质量标准，能够正确操作。2.卫生管理食品生产过程中应保持生产场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。对生产设备、设施、工具等应定期进行清洗、消毒，防止交叉污染。食品加工过程中使用的水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准规定，严格按照国家标准要求的品种、使用范围、用量使用食品添加剂，并做好记录。3.质量控制公司应建立食品质量管理制度，加强生产过程中的质量控制。设置质量检验机构，配备相应的质量检验人员和检验设备，对生产的食品进行逐批检验，确保产品质量符合食品安全标准要求。质量检验人员应严格按照检验标准和程序进行检验，如实记录检验结果，并出具检验报告。对检验不合格的产品，应及时采取措施，如返工、召回等，防止不合格产品流入市场。4.记录与追溯食品生产过程中应做好各项记录，包括原料采购记录、生产过程记录、质量检验记录、设备维护保养记录、人员培训记录等。记录应真实、准确、完整，不得随意涂改和伪造。记录应妥善保存，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。公司应建立食品追溯体系，能够通过记录和标识实现对食品原料采购、生产加工、销售等环节的全程追溯。当发生食品安全事故时，能够迅速查明原因，采取有效措施，控制和消除危害。七、包装、储存与运输1.包装要求食品包装材料应符合食品安全标准要求，无毒、无害，具有足够的强度和密封性，能够有效保护食品质量安全。包装材料应清洁、干燥、无污染，不得含有有害物质。食品包装上应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。标签、说明书应符合法律法规和食品安全标准的要求，不得含有虚假、夸大、误导性内容。2.储存管理食品应储存在清洁、通风、干燥、防潮、防虫、防鼠的仓库内，仓库应保持良好的卫生状况。食品仓库应划分不同的区域，分类存放食品，不得将食品与有毒、有害、有异味或其他易污染食品的物品混存。食品应按照规定的储存条件进行储存，不同类型的食品应分别存放，避免相互串味、污染。对有保质期要求的食品，应按照先进先出的原则进行发货，确保食品在保质期内销售。定期对仓库进行清理检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。对库存食品应定期盘点，确保账实相符。3.运输管理食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，防止食品在运输过程中受到污染。运输工具应具备防雨、防尘、防晒、保温等设施，能够满足食品运输过程中的质量安全要求。食品运输过程中应采取有效的防护措施，避免食品受到挤压、碰撞、污染等。不得将食品与有毒、有害、有异味或其他易污染食品的物品混装运输。运输食品时，应随车携带食品的相关证明文件，如食品生产许可证、产品合格证明等。运输过程中应做好记录，记录内容包括运输时间、起运地、到达地、食品名称、规格、数量等信息。八、食品安全自查与整改1.自查计划与实施公司应制定食品安全自查计划，定期对食品生产全过程进行自查。自查计划应包括自查的范围、内容、方法、频率、人员等信息。自查频率应不少于每年2次。按照自查计划组织开展食品安全自查工作，自查人员应熟悉食品安全法律法规和行业标准，具备相应的专业知识和技能。自查过程中应认真检查各项食品安全管理制度的执行情况、生产场所与设施设备的运行状况、人员健康与卫生情况、原料采购与验收情况、生产过程控制情况、包装储存与运输情况等。2.问题整改对自查中发现的问题，应及时进行分析评估，制定整改措施，明确整改责任人和整改期限，确保问题得到有效整改。整改措施应具有针对性和可操作性，能够切实消除食品安全隐患。对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。整改完成后，应对整改效果进行验证，验证合格后方可结束整改工作。对自查中发现的重大食品安全问题，应及时向当地食品药品监督管理部门报告，并积极配合监管部门进行调查处理。九、食品安全事故处置1.应急预案制定公司应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。成立食品安全事故应急处置小组，明确小组成员的职责分工。应急处置小组应具备快速响应、有效处置食品安全事故的能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种、数量、中毒人数、症状等信息。积极配合食品药品监督管理部门进行调查处理，提供相关资料和信息，协助查明事故原因，采取有效措施控制和消除危害。对食品安全事故造成的损害，应依法承担相应的赔偿责任。对食品安全事故进行调查分析，总结经验教训，针对事故原因制定整改措施，防止类似事故再次发生。十、培训与宣传1.培训管理公司应建立食品安全培训制度，定期组织食品生产人员参加食品安全培训。培训内容应包括食品安全法律法规、行业标准、食品安全知识、操作技能等方面。培训应根据不同岗位和人员的需求，有针对性地进行。培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式。培训结束后，应对培训效果进行考核，考核合格后方可上岗。对新入职的食品生产人员，应进行岗前培训，确保其熟悉工作环境和操作规程，掌握食品安全知识和技能。2.宣