现场生产食品安全制度

PAGE现场生产食品安全制度一、总则（一）目的为加强公司现场生产食品安全管理，确保产品符合食品安全标准，保障消费者的身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品现场生产的部门、车间、岗位及相关人员。（三）基本原则1.食品安全第一原则：始终将食品安全放在首位，严格把控生产过程中的各个环节，确保产品无安全隐患。2.预防为主原则：强化食品安全风险意识，采取有效的预防措施，防止食品安全事故的发生。3.全程控制原则：对食品生产的原料采购、加工制作、储存运输等全过程进行严格监控和管理。4.全员参与原则：全体员工都应积极参与食品安全管理工作，共同维护食品安全。二、食品安全管理机构及职责（一）食品安全管理委员会成立食品安全管理委员会，由公司高层管理人员担任主任，各相关部门负责人为成员。食品安全管理委员会负责统筹规划公司食品安全管理工作，制定食品安全方针和目标，审议重大食品安全事项。（二）食品安全管理部门设立专门的食品安全管理部门，配备专业的食品安全管理人员。其职责包括：1.贯彻执行国家食品安全法律法规及公司食品安全制度。2.制定和实施食品安全管理计划、方案和措施。3.组织开展食品安全培训、宣传和教育活动。4.对食品生产过程进行日常监督检查，及时发现和纠正食品安全问题。5.负责食品安全事故的应急处置和调查处理工作。6.定期向上级主管部门和食品安全管理委员会报告食品安全工作情况。（三）各部门职责1.采购部门：负责食品原料、辅料、包装材料等的采购，确保所采购的产品符合食品安全标准，索取并留存供应商资质证明文件和产品合格证明文件。2.生产部门：严格按照食品安全标准和操作规程进行食品生产，确保生产过程安全卫生，防止交叉污染。3.质量控制部门：制定和实施食品质量检验计划，对原材料、半成品和成品进行检验检测，确保产品质量符合食品安全标准。4.仓储部门：负责食品原料、辅料、包装材料及成品的储存管理，确保储存条件符合要求，防止食品变质、污染。5.销售部门：了解和掌握市场食品安全信息，及时反馈客户对食品安全的意见和建议，配合做好食品安全事故的处理工作。6.人力资源部门：将食品安全知识纳入员工培训计划，组织开展食品安全培训工作，提高员工食品安全意识和操作技能。7.行政部门：负责食品安全管理工作的后勤保障，提供必要的办公设施和资源支持。三、人员健康与卫生管理（一）健康检查1.所有从事食品生产的人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.新入职员工在上岗前必须进行健康检查，合格后方可录用。3.员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）卫生要求1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时穿戴清洁的工作衣帽。2.进入生产车间前，员工必须洗手、消毒，更换工作服、工作鞋，戴工作帽和口罩。3.工作期间不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得在车间内从事与生产无关的活动。4.员工不得将个人物品带入生产车间，不得穿戴工作服、工作鞋进入非生产区域。四、食品生产过程管理（一）生产环境与设施1.食品生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，保持良好的通风和采光条件。2.生产设备和工具应定期清洗、消毒，确保其卫生状况良好，符合食品安全要求。3.食品生产车间应划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，不同区域应采取相应的防护措施，防止交叉污染。4.食品生产车间应配备必要的卫生设施，如洗手消毒设施、更衣室、卫生间、防虫防鼠设施等。（二）原料采购与验收1.采购食品原料、辅料、包装材料等应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明文件等资料。2.采购的食品原料应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。3.食品原料到货后，应及时进行验收，检查其感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。对验收合格的食品原料，应按照规定进行储存；对验收不合格的食品原料，应及时清理、退货或销毁，并做好记录。（三）生产加工过程控制1.食品生产应严格按照食品安全标准和操作规程进行，不得超范围、超限量使用食品添加剂。2.食品加工过程中应控制好温度、时间、水分等关键参数，确保食品加工熟透，防止食物中毒。3.食品加工过程中应避免交叉污染，不同品种、不同批次的食品应分开加工、储存和运输。4.食品生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。（四）包装与标识1.食品包装材料应符合食品安全标准，不得使用对人体健康有害的包装材料。2.食品包装应完好无损，密封良好，防止食品在储存和运输过程中受到污染。3.食品标识应符合食品安全标准和相关法律法规的要求，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。（五）储存与运输1.食品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混存。2.食品仓库应设置不同的区域，分别存放原料、半成品和成品，并做好标识。3.食品储存应按照先进先出的原则进行，定期检查食品的质量状况，及时清理变质、过期食品。4.食品运输应采用符合食品安全要求的运输工具，保持运输工具清洁卫生，防止食品在运输过程中受到污染。5.运输食品时应采取必要的防护措施，如遮盖、冷藏、保温等，确保食品质量安全。五、食品安全检验与监测（一）检验机构与人员1.公司应设立独立的食品安全检验机构，配备专业的检验人员和必要的检验设备。2.食品安全检验人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训考核合格后上岗工作。（二）检验计划与项目1.制定食品安全检验计划，明确检验项目、检验方法、检验频次和检验人员等。2.食品安全检验项目应包括食品原料、半成品和成品的感官指标、理化指标、微生物指标等。（三）检验记录与报告1.对食品检验过程和结果应进行详细记录，记录内容应包括检验日期、检验项目、检验方法、检验结果、检验人员等。2.食品安全检验报告应及时、准确、完整，报告内容应包括检验机构名称、检验报告编号、检验日期、样品名称、样品规格、检验项目、检验结果、检验结论等。3.食品安全检验记录和报告应妥善保存，保存期限应符合相关法律法规和行业标准的要求。六、食品安全事故应急管理（一）应急管理机构与职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司主要负责人担任组长，各相关部门负责人为成员。食品安全事故应急处置领导小组负责组织、协调和指挥食品安全事故的应急处置工作。2.食品安全事故应急处置领导小组下设办公室，设在食品安全管理部门，负责食品安全事故应急处置的日常工作。（二）应急预案制定与演练1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。2.定期组织食品安全事故应急演练，检验和提高应急处置能力，确保应急预案的有效性和可操作性。（三）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产和销售，并及时向当地食品安全监管部门报告。2.积极配合食品安全监管部门进行事故调查和处理，提供相关资料和信息。3.对食品安全事故造成的危害后果，应采取有效的措施进行救治和赔偿，妥善处理善后事宜。七、培训与宣传教育（一）培训计划与内容1.制定食品安全培训计划，明确培训目标、培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。2.食品安全培训内容应包括国家食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全管理制度、食品安全操作技能、食品安全事故案例分析等。（二）培训实施与考核1.按照食品安全培训计划组织开展培训工作，确保培训质量和效果。2.对参加食品安全培训的人员进行考核，考核合格后方可上岗工作。（三）宣传教育1.开展食品安全宣传教育活动，提高员工的食品安全意识和自我保护能力。2.通过内部刊物、宣传栏、培训讲座、知识竞赛等形式，宣传食品安全知识和法律法规，营造良好的食品安全文化氛围。八、监督与检查（一）内部监督检查1.食品安全管理部门应定期对公司内各部门、车间、岗位的食品安全管理工作进行监督检查，及时发现和纠正存在的问题。2.各部门应定期开展食品安全自查自纠工作，对发现的问题应及时整改，并将整改情况报告食品安全管理部门。（二）外部