食品生产风险管控制度

PAGE食品生产风险管控制度一、总则（一）目的为有效防控食品生产过程中的各类风险，确保食品安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规及行业标准，结合本公司实际情况，特制定本食品生产风险管控制度。（二）适用范围本制度适用于本公司食品生产的全过程，包括原材料采购、生产加工、包装储存、运输销售等环节。（三）基本原则1.预防为主原则：通过对食品生产全过程的风险识别、评估和控制，预防食品安全事故的发生。2.全程控制原则：对食品生产的各个环节进行严格监控，确保风险可控。3.科学管理原则：运用科学的方法和手段，对风险进行有效管理。4.持续改进原则：根据风险管控的实际情况，不断完善制度和措施，持续提高食品安全水平。二、风险识别与评估（一）风险识别1.人员因素：员工健康状况、操作技能、卫生习惯等。2.原材料因素：原材料的质量、来源、储存条件等。3.生产环境因素：生产车间的卫生状况、温度、湿度、通风等。4.设备设施因素：生产设备的清洁、维护、运行状况等。5.加工过程因素：工艺流程、操作规范、交叉污染等。6.包装储存因素：包装材料的安全性、储存条件等。7.运输销售因素：运输工具的卫生、温度控制、销售环节的管理等。（二）风险评估1.可能性评估：评估风险发生的概率，分为高、中、低三个等级。2.严重性评估：评估风险对食品安全的影响程度，分为重大、较大、一般、轻微四个等级。3.风险等级划分：根据可能性和严重性评估结果，将风险等级划分为极高风险、高风险、中风险、低风险四个等级。三、风险控制措施（一）人员管理1.健康管理：建立员工健康档案，定期组织员工进行健康检查，确保员工身体健康。2.培训教育：制定培训计划，定期对员工进行食品安全知识、操作技能、卫生规范等方面的培训，提高员工的风险意识和操作水平。3.卫生管理：要求员工穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生，遵守生产车间的卫生管理制度。（二）原材料管理1.供应商管理：建立合格供应商名录，对供应商进行资质审核和实地考察，确保原材料的质量安全。2.采购验收：严格按照采购标准进行原材料采购，对采购的原材料进行验收，查验质量证明文件，确保原材料符合食品安全标准。3.储存管理：设置专门的原材料储存仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，按照原材料的特性分类存放，确保原材料质量稳定。（三）生产环境管理1.车间卫生：定期对生产车间进行清洁消毒，保持车间地面、墙壁、天花板等清洁卫生，防止微生物滋生。2.温度湿度控制：安装温湿度调节设备，确保生产车间的温度、湿度符合食品生产要求。3.通风换气：保证生产车间通风良好，及时排出异味和有害气体。（四）设备设施管理1.清洁维护：制定设备清洁维护计划，定期对生产设备进行清洁、消毒、维护，确保设备正常运行，防止设备污染食品。2.定期检修：定期对设备进行检修，及时发现和排除设备故障，确保设备的安全性和可靠性。3.校准验证：对关键设备进行校准和验证，确保设备的精度和性能符合要求。（五）加工过程管理1.工艺流程优化：对食品生产工艺流程进行优化，减少不必要的环节，降低食品安全风险。2.操作规范执行：严格执行食品生产操作规范，确保每一个环节都符合食品安全标准。3.交叉污染防控：采取有效的措施，防止不同产品、不同工序之间的交叉污染。（六）包装储存管理1.包装材料选择：选择符合食品安全标准的包装材料，确保包装材料无毒无害、无污染。2.包装过程控制：对包装过程进行严格监控，确保包装质量，防止包装材料污染食品。3.储存条件控制：根据食品的特性，设置合适的储存条件，确保食品在储存过程中的质量安全。（七）运输销售管理1.运输工具清洁：定期对运输工具进行清洁消毒，确保运输工具卫生状况良好。2.温度控制：采用保温、冷藏等措施，确保食品在运输过程中的温度符合要求。3.销售环节管理：加强销售环节的管理，确保食品在销售过程中的质量安全，防止过期食品、变质食品流入市场。四、风险监测与预警（一）风险监测1.建立监测体系：建立食品安全风险监测体系，对食品生产过程中的关键环节、关键指标进行监测。2.监测指标设定：根据国家食品安全标准和本公司实际情况，设定风险监测指标，如微生物指标、理化指标、添加剂指标等。3.监测频率：按照规定的监测频率，定期对食品进行抽样检测，确保风险监测数据的准确性和及时性。（二）预警机制1.预警阈值设定：根据风险评估结果，设定风险预警阈值，当监测数据超过预警阈值时，及时发出预警信号。2.预警信息发布：通过内部信息系统、短信、邮件等方式，及时向相关部门和人员发布预警信息，以便采取相应的措施进行处理。3.预警处理流程：接到预警信息后，相关部门应立即组织人员进行调查分析，采取有效的措施进行处理，防止风险扩大。五、应急管理（一）应急预案制定1.制定原则：根据食品安全事故的特点和危害程度，制定科学合理、可操作性强的应急预案。2.应急组织机构：明确应急指挥机构、各成员的职责和分工，确保应急工作的顺利开展。3.应急响应程序：规定食品安全事故发生时的应急响应程序，包括报告、救援、调查、处置等环节。（二）应急演练1.演练计划制定：定期制定应急演练计划，明确演练的内容、时间、地点、参与人员等。2.演练实施：按照演练计划组织实施应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高应急处置能力。3.演练总结：对应急演练进行总结评估，针对演练中存在的问题，及时对应急预案进行修订和完善。（三）应急处置1.事故报告：食品安全事故发生后，应立即向当地食品安全监管部门报告，并及时采取措施控制事故现场，防止事故扩大。2.救援措施：组织专业人员对中毒人员进行救治，对受污染的食品和场所进行清理消毒。3.调查处理：配合食品安全监管部门进行事故调查，查明事故原因，依法追究相关人员的责任。4.信息发布：及时、准确地向社会发布食品安全事故的相关信息，回应社会关切。六、监督与考核（一）内部监督1.成立监督小组：成立食品安全风险管控内部监督小组，定期对食品生产过程中的风险管控措施执行情况进行监督检查。2.监督检查内容：检查人员管理、原材料管理、生产环境管理、设备设施管理、加工过程管理、包装储存管理、运输销售管理等方面的风险管控措施是否落实到位。3.问题整改：对监督检查中发现问题，及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。（二）外部监督1.接受监管部门检查：积极配合食品安全监管部门的监督检查，如实提供相关资料和信息。2.整改落实：对监管部门提出的问题，认真分析原因，制定整改措施，及时整改落实，并将整改情况报告监管部门。（三）考核机制1.制定考核标准：根据风险管控制度的要求，制定详细的考核标准，明确考核内容、考核方式、考核周期等。2.考核实施：定期对各部门和人员的风险管控工作进行考核评价，考核结果与绩效挂钩。3.激励措施：对风险