食品生产企业六项制度

PAGE食品生产企业六项制度一、总则1.目的为加强食品生产企业管理，规范生产经营行为，确保食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本六项制度。2.适用范围本制度适用于本食品生产企业内所有部门及全体员工。3.基本原则食品生产企业应遵循合法合规、诚实守信、安全第一、全程控制、风险管理的原则，严格执行六项制度，保障食品质量安全。二、食品生产许可制度1.申请与受理企业应按照相关规定，向当地食品药品监督管理部门提交食品生产许可申请材料，包括申请书、生产设备设施、食品生产质量管理文件、人员资质证明等。食品药品监督管理部门对申请材料进行审核，符合要求的予以受理；不符合要求的，一次性告知企业需要补正的全部内容。2.审查与决定受理申请后，食品药品监督管理部门组织对企业进行现场核查，核查内容包括生产场所、设备设施、工艺流程、人员管理、质量管理等方面。根据现场核查结果，结合申请材料审核情况，作出是否准予许可的决定。准予许可的，颁发食品生产许可证；不予许可的，书面说明理由。3.变更与延续企业食品生产许可事项发生变化的，应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。食品生产许可证有效期届满，企业需要继续生产的，应当在食品生产许可证有效期届满30个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出延续申请。4.注销与补办有下列情形之一的，食品药品监督管理部门应当依法办理食品生产许可注销手续：食品生产许可有效期届满未申请延续的；食品生产者主体资格依法终止的；食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的；因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的；法律法规规定的应当注销食品生产许可的其他情形。食品生产许可证遗失、损坏的，企业应当向原发证的食品药品监督管理部门申请补办，并提交相关材料。三、食品生产过程控制制度1.生产环境要求企业应保持生产场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止污染食品。生产车间应具备良好的通风、采光、照明、排水等设施，温度、湿度等环境条件应符合食品生产要求。生产车间应划分不同的功能区域，如原料预处理区、加工区、包装区、成品贮存区等，各区域应相互隔离，防止交叉污染。2.原料采购、验收与贮存企业应建立供应商评价和选择制度，选择具有合法资质的供应商采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品。对采购的原料、食品添加剂、食品相关产品进行验收，查验供货者的许可证和产品合格证明文件，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。食品原料、食品添加剂、食品相关产品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。对有保质期要求的原料，应按照规定的贮存条件进行贮存，确保在保质期内使用。3.生产过程管理企业应按照食品生产工艺流程和操作规程组织生产，确保生产过程符合食品安全标准。对生产过程中的关键控制点进行监控，如温度、时间、压力、流量等，记录监控数据，发现问题及时采取措施进行调整。生产设备应定期维护、保养和清洁，确保设备正常运行，防止设备污染食品。4.包装、贮存与运输食品包装材料应符合食品安全标准，包装过程应防止食品污染。成品应贮存于清洁、干燥、通风良好的仓库内，按照产品特性和要求分类存放，并有明显的标识。仓库应具备防虫、防鼠、防潮等设施。食品运输应采用符合食品安全要求的运输工具，运输过程中应采取防护措施，防止食品受到污染和损坏。四、食品安全自查制度1.自查计划制定企业应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频次、人员等。自查计划应涵盖食品生产全过程，包括生产环境、设备设施、人员管理、质量管理、食品贮存与运输等方面。2.自查组织实施企业应成立食品安全自查小组，由企业负责人担任组长，成员包括质量管理人员、生产管理人员、检验人员等。自查小组按照自查计划定期开展自查工作，采用文件审查、现场检查、人员访谈、数据分析等方式，对企业食品安全状况进行全面检查。3.自查结果记录与分析：自查小组应如实记录自查结果，包括发现的问题、整改措施、整改责任人、整改期限等。对自查结果进行分析，查找存在的食品安全风险点，评估风险程度。4.整改措施制定与落实：针对自查发现的问题，企业应制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改措施应及时落实到位，确保食品安全隐患得到有效消除。5.自查报告与公示：企业应定期撰写食品安全自查报告，向当地食品药品监督管理部门报告自查情况。自查报告应包括自查基本情况、发现的问题、整改情况、食品安全状况评估等内容。同时，企业可根据实际情况，将自查报告在企业内部进行公示，接受员工监督。五、食品召回制度1.召回计划制定企业应建立食品召回管理制度，制定食品召回计划。食品召回计划应包括食品召回的范围、主体、原因、程序、时间等内容。当企业获知其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应当立即停止生产，通知相关生产经营者和消费者停止经营和食用，召回已经上市销售的食品。2.召回实施企业应按照食品召回计划组织实施召回工作，通过发布公告、通知经销商、消费者等方式，告知食品召回的原因、范围和要求。对召回的食品进行无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。3.召回记录与报告企业应如实记录食品召回的情况，包括召回食品的名称、规格、批次、数量、召回原因、召回时间、处理情况等内容。食品召回情况应及时报告当地食品药品监督管理部门，报告内容应包括召回食品的基本信息、召回原因、召回实施情况、处理结果等。六、食品安全事故处置制度1.事故报告企业发生食品安全事故后，应立即停止食品生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并在2小时内向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。2.应急处置措施企业应立即启动食品安全事故应急预案，采取以下应急处置措施：救治中毒人员，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等；对被污染的食品及其原料进行无害化处理或者销毁；对相关场所、设备设施进行清洗、消毒；配合有关部门进行调查处理。3.事故调查与原因分析企业应积极配合食品药品监督管理部门、卫生行政部门等相关部门开展食品安全事故调查工作，提供相关资料和信息。对食品安全事故的原因进行分析，查找事故发生的根源，采取针对性的措施进行整改，防止类似事故再次发生。4.整改与总结企业应根据食品安