食品生产及安全制度

PAGE食品生产及安全制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食品生产管理，确保食品安全，保障消费者健康，规范食品生产全过程，提高公司食品生产的质量和安全性，维护公司良好的市场形象和声誉，促进公司持续稳定发展。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品生产相关活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存、运输销售等环节，涉及公司各部门及全体员工。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品生产通用卫生规范》等国家相关法律法规以及行业标准制定。二、食品生产管理机构及职责1.食品安全管理委员会成立食品安全管理委员会，由公司高层管理人员担任主要成员，负责全面领导和决策公司食品安全管理工作。定期召开食品安全会议，研究解决食品安全重大问题，制定食品安全管理方针和目标，审议食品安全年度工作计划和总结。2.质量控制部门负责制定和执行食品质量控制计划，对原材料、半成品和成品进行检验检测，确保产品符合质量标准。建立质量追溯体系，对不合格产品进行追溯和处理，分析质量问题原因，提出改进措施并跟踪落实。组织开展质量培训和教育活动，提高员工质量意识和操作技能。3.生产部门按照生产计划组织食品生产，严格遵守生产工艺和操作规程，确保生产过程的规范化和标准化。负责生产设备的维护保养和清洁消毒，保证设备正常运行，防止交叉污染。对生产现场进行管理，保持良好的生产环境，及时清理废弃物，防止滋生污染源。4.采购部门负责食品原材料供应商的选择、评估和管理，确保所采购的原材料符合食品安全标准。与供应商签订采购合同，明确质量要求、验收标准、违约责任等条款，严格按照合同履行采购职责。建立原材料采购台账，记录采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、质量状况等信息，便于追溯和查询。5.仓储部门负责食品原材料、半成品和成品的储存管理，确保储存条件符合要求，防止食品变质、损坏和污染。对库存食品进行定期盘点和检查，及时清理过期、变质食品，做好库存记录和标识管理。按照先进先出的原则安排发货，保证产品质量不受影响。6.销售部门了解市场需求和客户反馈，及时将食品安全信息传递给相关部门，协助做好食品安全管理工作。在销售过程中，向客户宣传公司食品安全政策和产品质量信息，解答客户疑问，处理客户投诉。配合质量控制部门做好市场抽检和召回工作，确保市场上销售的产品符合食品安全标准。三、食品生产过程控制1.生产环境要求食品生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等表面应平整、光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁和消毒。车间内应有良好的通风、采光和照明设施，温度、湿度应符合食品生产工艺要求，防止食品受到污染和变质。车间应划分不同的功能区域，如原料预处理区、加工区、包装区、成品储存区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.人员卫生管理食品生产人员应保持良好个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。进入生产车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，更换工作鞋，洗手消毒后进入车间。生产人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.原材料采购与验收采购部门应选择具有合法资质的供应商，对供应商的生产能力、质量控制体系、信誉等进行评估，建立合格供应商名录。采购的食品原材料应符合国家食品安全标准和相关规定，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等资料。原材料到货后，质量控制部门应按照验收标准进行检验检测，包括感官指标、理化指标、微生物指标等，合格后方可入库使用。对不合格原材料应及时退货或进行无害化处理，并做好记录。4.生产过程操作规范生产部门应按照食品生产工艺要求制定操作规程，明确各工序的操作步骤、质量标准、注意事项等，确保生产过程的规范化和标准化。操作人员应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改工艺参数和操作方法。在生产过程中，应做好各项记录，包括生产时间、产品名称、规格、数量、生产批次、操作人员等信息，便于追溯和查询。生产设备应定期进行维护保养和清洁消毒，确保设备正常运行，防止设备污染食品。设备的维护保养和清洁消毒记录应完整、准确。5.包装与标识食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和防潮性。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止食品受到污染。包装好的食品应标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、配料表、生产许可证编号、产品标准代号、贮存条件、食品生产经营者的名称、地址和联系方式等内容，标识应清晰、完整、准确。食品标识应符合国家相关法律法规和标准要求，不得含有虚假、夸大、误导性内容，不得欺骗和误导消费者。6.储存与运输仓储部门应按照食品的特性和储存要求，合理安排储存场所和条件，确保食品储存安全。食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。运输食品应使用符合食品安全要求的车辆、容器等运输工具，保持运输工具清洁卫生，定期进行消毒。运输过程中应采取防护措施，防止食品受到污染、损坏和变质。运输食品时，应根据食品的特性和运输距离，合理安排运输时间和温度条件，确保食品质量安全。四、食品安全自查与整改1.自查计划公司应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率、人员等要求。自查计划应涵盖食品生产全过程，包括生产环境、人员卫生、原材料采购、生产过程控制、包装标识、储存运输等环节。自查计划应根据国家法律法规、行业标准以及公司实际情况进行制定，确保自查工作的全面性、针对性和有效性。2.自查实施食品安全管理委员会应定期组织开展食品安全自查工作，由质量控制部门牵头，各相关部门配合实施。自查人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品安全法律法规和公司食品生产管理制度。自查过程中，应采用文件审查、现场检查、人员访谈、产品检验检测等方式，对食品生产全过程进行全面检查。对发现的问题应详细记录，包括问题描述、发现地点、责任人、问题性质等信息。3.整改措施针对自查中发现的问题，应分析原因，制定切实可行的整改措施。整改措施应明确整改责任部门、责任人、整改期限和整改目标，确保整改工作能够有效落实。整改责任部门应按照整改措施要求，组织实施整改工作，及时消除食品安全隐患。在整改过程中，应定期向食品安全管理委员会汇报整改进展情况，直至问题得到彻底解决。4.跟踪复查质量控制部门应对整改措施的落实情况进行跟踪复查，确保整改工作达到预期目标。跟踪复查应采用现场检查、文件审查、产品检验检测等方式，对整改效果进行评估。对整改不到位的部门和责任人，应进行督促和问责，要求其重新整改，直至符合要求。对整改后仍不符合食品安全要求的产品，应按照相关规定进行处理，防止不合格产品流入市场。五、食品安全事故应急处置1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司总经理担任组长，各相关部门负责人为成员。应急处置领导小组负责全面领导和指挥公司食品安全事故应急处置工作。应急处置领导小组下设办公室，设在质量控制部门，负责日常应急管理工作，包括制定应急预案、组织应急培训演练、收集和传递应急信息、协调各部门应急处置工作等。各相关部门应按照应急处置领导小组的要求，履行各自的应急处置职责，包括事故报告、现场救援、调查取证、原因分析、产品召回、信息发布等工作。2.应急预案制定公司应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工、后期处置等内容。应急预案应根据国家法律法规、行业标准以及公司实际情况进行制定，确保应急预案的科学性、实用性和可操作性。应急预案应定期进行修订和完善，根据应急演练和实际应急处置情况，及时调整和补充应急预案内容，提高应急预案的有效性。3.事故报告与通报发生食品安全事故后，事故现场有关人员应当立即报告本部门负责人，部门负责人接到报告后，应立即报告公司食品安全事故应急处置领导小组办公室。应急处置领导小组办公室接到报告后，应立即核实情况，并在规定时间内向上级主管部门和当地食品安全监管部门报告。公司应及时向可能受到影响的消费者、供应商、经销商等通报食品安全事故情况，采取有效措施，防止事故扩大和蔓延。4.应急处置措施应急处置领导小组应立即启动应急预案，组织相关部门和人员开展应急处置工作。首先应迅速救治中毒人员，保护事故现场，防止证据灭失。质量控制部门应立即对涉事食品进行封存、检验检测，查明事故原因。生产部门应停止涉事产品的生产，对生产设备、生产环境等进行全面清查和消毒处理。采购部门应追溯涉事原材料的来源，对供应商进行调查和处理。仓储部门应封存库存涉事产品，配合做好后续处置工作。根据事故原因和危害程度，采取相应的控制措施，如产品召回、停产整顿、整改措施落实等，确保食品安全。5.后期处置食品安全事故应急处置结束后,公司应组织对事故原因进行调查分析，总结经验教训，提出改进措施，防止类似事故再次发生。对因食品安全事故给消费者造成损害的，公司应依法承担赔偿责任，积极与消费者协商解决赔偿问题，维护公司良好形象。应急处置领导小组应对应急处置工作进行总结评估，对应急预案进行修订完善，对应急处置过程中表现突出的部门和个人进行表彰和奖励，对工作不力的进行问责。六、培训与宣传教育1.培训计划公司应制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间等要求。培训对象包括公司全体员工，重点是食品生产操作人员、质量管理人员、采购人员、销售人员等关键岗位人员。培训内容应包括食品安全法律法规、行业标准、公司食品安全管理制度、食品生产操作技能、食品安全事故应急处置等方面知识。培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习、现场实操等多种形式，确保培训效果。2.培训实施人力资源部门应按照培训计划组织开展食品安全培训工作，邀请专业机构或专家进行授课，确保培训质量。培训过程中应做好培训记录，包括培训时间地点、培训内容、培训教师、参加人员等信息。各部门应积极配合人力资源部门开展培训工作，组织本部门员工按时参加培训，确保员工掌握食品安全知识和技能。对新入职员工应进行入职前食品安全培训，经考试合格后方可上岗。3.宣传教育公司应加强食品安全宣传教育工作，通过内部宣传栏、公司网站、微信公众号等多种渠道，向员工和消费者宣传食品安全知识