食品生产各项制度

PAGE食品生产各项制度一、总则1.目的本制度旨在规范公司食品生产活动，确保产品质量安全，保障消费者健康，促进公司食品生产经营活动的有序进行，符合国家相关法律法规及行业标准要求。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品生产环节，包括原料采购、生产加工、包装储存、销售等全过程。3.引用法规及标准本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规以及国家和地方现行有效的食品安全标准制定。二、食品生产许可制度1.申请与受理公司应在食品生产活动开始前，向当地食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请，并提交相关材料，包括申请书、生产设备布局图、食品生产工艺流程图、食品生产主要设备、设施清单、进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。食品药品监督管理部门收到申请后，对申请材料进行审核，符合要求的予以受理；不符合要求的，一次性告知申请人需要补正的全部内容。2.审查与决定受理申请后，食品药品监督管理部门将组织对公司进行现场核查，核查内容包括生产场所、设备设施、工艺流程、人员管理、质量管理等方面是否符合食品安全要求。根据现场核查结果及申请材料审核情况，食品药品监督管理部门作出是否准予许可的决定。准予许可的，颁发食品生产许可证；不予许可的，书面说明理由。3.许可证变更、延续与注销公司食品生产许可证载明的事项发生变化的，应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。食品生产许可证有效期届满，需要继续生产食品的，应当在食品生产许可证有效期届满30个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出延续申请。有下列情形之一的，公司应当向原发证的食品药品监督管理部门申请食品生产许可证注销：食品生产许可有效期届满未申请延续的；食品生产者主体资格依法终止的；食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销且已注销的；因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的；法律法规规定的应当注销食品生产许可的其他情形。三、食品生产人员健康管理制度1.健康检查公司所有从事食品生产的人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康检查项目包括一般体格检查、粪便细菌学检验、胸部X光透视等，以确保员工身体健康状况符合食品生产要求。2.健康档案为每位员工建立健康档案，记录其健康检查结果、患病情况、治疗情况等信息。健康档案应妥善保存，便于随时查阅员工健康状况，及时发现潜在的健康风险。3.患病管理员工患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。如员工在工作期间发现患有上述疾病，应立即停止从事接触直接入口食品的工作，并及时就医治疗。待治愈且取得健康证明后，方可重新上岗。四、食品生产环境卫生管理制度1.生产场所要求食品生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、不吸水、耐腐蚀、易清洗的材料建造，并定期进行清洁消毒。车间内应有良好的通风、采光和照明设施，以保证生产环境符合卫生要求。2.清洁消毒制度制定详细的清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、频率、方法及责任人。生产车间每天至少进行一次全面清洁，生产设备、工具等在使用前后应进行清洗消毒。清洁消毒应使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间和方法进行操作。3.虫害控制采取有效措施防止虫害进入车间，如安装防虫网、挡鼠板等。定期对车间进行虫害检查，发现虫害应及时采取措施进行杀灭，避免虫害对食品造成污染。五、食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度1.索证索票采购食品原料时，应向供应商索取并留存有效的许可证、营业执照、产品合格证明文件等相关证明材料。索取的证明材料应加盖供应商公章或由供应商签字确认，并妥善保存，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。2.进货查验对采购的食品原料进行严格查验，包括感官检查、包装标识检查、质量证明文件检查等，确保所采购的原料符合食品安全标准。检查食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并如实记录。3.台账记录建立食品原料进货台账，详细记录食品原料的采购信息，包括进货日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、生产日期、保质期等。台账记录应真实、准确、完整，保存期限不得少于2年。六、食品生产过程控制制度1.生产工艺规程制定科学合理的食品生产工艺规程，明确各生产环节的操作要求、参数控制、质量标准等内容。生产工艺规程应根据产品特点、质量要求及国家相关标准进行制定，并定期进行评估和修订。2.过程监控在食品生产过程中，应加强对各环节的监控，确保生产过程符合工艺规程要求。对关键控制点应设置监控设备和人员，实时监测工艺参数，如温度、时间、压力等，并做好记录。3.卫生管理生产人员应严格遵守卫生管理制度，保持个人卫生和操作环境清洁。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止交叉污染。七、食品出厂检验记录制度1.检验计划制定食品出厂检验计划，明确检验项目、检验方法、检验频次、检验人员等内容。检验计划应根据产品标准和食品安全要求进行制定，并确保覆盖所有产品的关键质量指标。2.检验记录对每一批次食品进行出厂检验，并如实记录检验结果，包括检验项目、检验数据、检验结论、检验日期、检验人员等信息。检验记录应使用规范的表格和记录方式，确保记录清晰、完整、可追溯。3.检验报告根据检验记录出具食品出厂检验报告，检验报告应加盖公司检验专用章，并注明产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验项目、检验结果、检验结论等内容。检验报告应妥善保存，保存期限不得少于2年。八、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频次、人员及时间安排等。自查计划应涵盖食品生产的各个环节，包括生产环境、设备设施、人员管理、原料采购、生产过程控制、出厂检验等方面。用人员的通俗易懂，文档需要在3600字到6000字之间，不得超过6100字。2.自查实施按照自查计划组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能，能够准确发现食品安全问题。自查过程中应详细记录发现的问题、整改措施及整改期限等信息，并形成自查报告。3.整改落实对自查发现的问题应及时进行整改，明确整改责任人，确保整改措施得到有效落实。整改完成后应进行复查，验证整改效果，确保食品安全隐患得到彻底消除。九、不安全食品召回制度1.召回范围公司发现生产的食品存在安全隐患，可能对人体健康造成危害的，应当立即停止生产经营，实施召回。不安全食品包括不符合食品安全标准的食品、超过保质期的食品、变质的食品以及其他存在安全隐患的食品。2.召回程序成立不安全食品召回小组，负责组织实施召回工作。召回小组应包括质量控制、生产管理、销售等相关部门人员。对不安全食品进行评估，确定召回的范围、方式、时间等，并发布召回公告。召回公告应包括食品名称、批次、规格、召回原因、召回方式及召回时间等内容。按照召回公告要求，及时通知经销商、消费者停止销售和食用不安全食品，并采取有效措施回收不安全食品。3.召回记录建立不安全食品召回记录档案，详细记录召回食品名称、批次、规格、数量、召回原因、召回时间、召回方式、处理情况等信息。召回记录应保存至食品生产停止后2年。十、食品安全事故处置制度1.事故报告发生食品安全事故后，公司应立即停止食品生产经营活动，并在2小时内向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位信息（含报告时间、报告人及联系方式）等。2.应急处置启动食品安全事故应急预案，成立应急处置小组，负责组织开展事故调查、危害控制、医疗救治、信息发布等工作。对事故现场进行保护，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，配合相关部门进行调查和检验。3.责任追究对食品安全事故发