食品生产上墙制度

PAGE食品生产上墙制度一、总则1.目的为加强公司食品生产管理，确保食品质量安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。本制度旨在规范公司食品生产全过程，明确各部门及人员职责，确保各项生产活动合法、合规、有序进行。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品生产相关活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存、运输销售等环节。适用于公司全体员工，包括管理人员、生产人员、质量检验人员、销售人员等。3.基本原则遵守法律法规原则：严格遵守国家有关食品生产的法律法规、规章和标准，依法组织生产经营活动。质量安全第一原则：始终将食品质量安全放在首位，建立健全质量管理体系，确保产品质量符合标准要求。预防为主原则：强化食品生产全过程的风险防控，采取有效措施预防食品安全事故的发生。诚实守信原则：秉持诚实守信的经营理念，保证产品质量，履行社会责任，维护企业良好形象。二、食品生产环境与设施要求1.生产场所公司应具备与生产食品品种、数量相适应的生产场所，保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。生产车间应划分不同的功能区域，如原料预处理区、加工区、包装区、成品储存区等，并设置明显的标识。生产场所应具备良好的通风、采光、照明条件，温度、湿度应符合食品生产要求。车间内墙壁、地面应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造，天花板应平整、无裂缝，易于清洁和消毒。2.生产设备配备与生产工艺相适应的生产设备，并定期进行维护、保养和校验，确保设备正常运行，符合食品安全要求。设备应具备良好的密封性、耐腐蚀性，易于清洁和消毒。用于食品生产的设备、工具、容器等应符合食品安全标准，不得使用对食品有污染的材料制作。设备的材质应无毒、无味、耐腐蚀，表面光滑，无裂缝、砂眼等缺陷。3.卫生设施公司应设置与生产规模相适应且符合卫生要求的更衣室、洗手消毒设施、卫生间、通风设施、防鼠防虫设施等。更衣室应保持清洁卫生，提供足够数量的个人衣物存放柜。洗手消毒设施应分布合理，方便员工使用。洗手设施应采用非手动开关，配备足够的流动水、洗手液、消毒用品等。卫生间应保持清洁，定期进行消毒，不得与食品生产车间直接相通。通风设施应良好，能够有效排除车间内的异味、湿气和灰尘。防鼠防虫设施应完善，如安装防鼠板、防虫网等，防止鼠虫进入车间污染食品。三、人员健康与卫生管理1.健康要求公司所有从事食品生产的人员必须取得健康证明后方可上岗工作。健康证明应每年进行一次体检，确保员工身体健康状况符合食品生产要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。进入生产车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽等进入非生产区域。员工在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品及食品接触面。不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。员工应遵守公司的卫生管理制度，保持工作岗位及周围环境的清洁卫生，及时清理生产过程中产生的废弃物。四、食品生产过程控制1.原材料采购与验收建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供应商采购食品原材料。与供应商签订质量保证协议，明确双方的质量责任和义务。采购的原材料应符合国家食品安全标准和相关规定，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等。对采购的原材料进行严格验收，检查其感官性状、包装标识、检验报告等，确保原材料质量合格。原材料应分类存放，标识清晰，防止交叉污染。对不合格原材料应及时清理，不得投入生产使用。2.生产加工过程按照食品生产工艺要求进行生产加工，严格控制生产过程中的各项参数，如温度、时间、压力等，确保产品质量稳定。生产过程中应保持操作规范，避免食品受到污染。操作人员应严格遵守操作规程，不得随意更改生产工艺和参数。对生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。3.包装与储存食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止食品受到二次污染。包装好的食品应及时入库储存，储存条件应符合食品的特性要求，防止食品变质、损坏。仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应适宜。食品应分类存放，标识清晰，遵循先进先出的原则，定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质食品。4.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关规定，严格按照食品添加剂的使用范围、使用量和使用方法进行添加。建立食品添加剂使用管理制度，明确专人负责食品添加剂的采购、储存、领用和使用登记。食品添加剂应专柜存放，专人保管，并有明显的标识。使用食品添加剂时，应准确计量，做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用批次等。五、食品质量检验与追溯1.质量检验制度建立健全食品质量检验制度，设立独立的质量检验机构，配备专业的质量检验人员和必要的检验设备。质量检验人员应按照国家食品安全标准和企业内部质量控制要求，对原材料、半成品、成品进行检验。检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。对每一批次产品应进行逐批检验，确保产品质量合格后方可出厂销售。对检验不合格的产品应及时进行隔离、标识，并按照规定进行处理，不得流入市场。2.追溯体系建设建立食品质量追溯体系，记录食品生产全过程的相关信息，包括原材料采购、生产加工、包装储存、运输销售等环节的信息。食品质量追溯信息应真实、准确、完整，能够实现从原材料到成品的全程追溯。追溯信息应保存至少[X]年，以便在需要时能够及时查询和追溯。公司应定期对食品质量追溯体系进行维护和更新，确保追溯信息的有效性和完整性。六、食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的应急处置流程、责任分工、应急资源保障等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。成立食品安全事故应急处置领导小组，负责指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。领导小组应明确各成员的职责和分工，确保应急处置工作有序进行。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、中毒人数、症状等信息。积极配合食品药品监督管理部门及相关部门进行调查处理，提供必要的技术支持和信息资料。对事故原因进行深入调查分析，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对受到食品安全事故影响的消费者，应及时进行救治和赔偿，妥善处理善后事宜，维护企业良好形象。七、培训与宣传教育1.培训制度建立员工培训制度，定期组织员工参加食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括国家食品安全法律法规、企业食品安全管理制度、食品生产操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式。培训结束后，应对员工进行考核，确保员工掌握相关知识和技能。考核结果应记录在员工培训档案中。2.宣传教育加强食品安全宣传教育工作，通过多种渠道向员工、消费者和社会公众宣传食品安全知识，提高公众的食品安全意识。利用公司内部宣传