生产加工卫生管理制度

PAGE生产加工卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司生产加工过程中的卫生管理，确保产品质量安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及产品生产加工的部门、车间、岗位及相关人员。3.基本原则生产加工卫生管理应遵循预防为主、全面控制、持续改进的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保生产加工过程符合卫生要求。二、人员卫生管理1.健康管理所有从事生产加工的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前必须进行健康检查，合格者方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，可能影响食品卫生安全时，应立即报告主管领导，并暂停工作，待查明原因并治愈后，经确认无健康风险方可重新上岗。2.个人卫生要求员工进入生产加工区域前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得穿拖鞋、高跟鞋等进入车间。工作服应定期清洗更换，保持清洁。员工应保持个人卫生，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰进入生产加工区域。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，员工应洗手消毒。洗手应按照规定的程序进行，使用流动水和洗手液，洗净双手，确保手部清洁卫生。员工在生产加工过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。三、生产加工场所卫生管理1.环境卫生生产加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网，门窗应保持清洁，玻璃明亮。生产加工场所应保持良好的通风、采光条件，空气清新，温度、湿度应符合生产加工要求。通风设备应定期检查、维护，确保正常运行。生产加工场所内的垃圾应及时清理，存放垃圾的容器应保持清洁，定期消毒，垃圾应日产日清，不得在生产加工场所内堆积。2.车间布局与设施生产加工车间应根据工艺流程合理布局，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。车间内的设备、工具、容器等应保持清洁卫生，定期清洗消毒。设备应定期维护保养，确保正常运行，符合卫生要求。车间内应设置足够数量的洗手消毒设施、更衣室、卫生间等，洗手消毒设施应配备流动水、洗手液、消毒用品等，卫生间应保持清洁卫生，定期消毒。车间内的照明设施应完好，亮度应符合生产加工要求，不得使用紫外线灯作为车间的常规照明。四、设备与工具卫生管理1.设备卫生生产加工设备应定期进行清洗消毒，清除设备表面和内部的污垢、杂质，防止微生物滋生。清洗消毒应按照规定的程序进行，使用符合卫生要求的清洗剂和消毒剂。设备的维护保养应定期进行，检查设备的运行状况，及时更换磨损的零部件，确保设备正常运行，符合卫生要求。设备在使用前应进行检查，确认设备清洁卫生、运行正常后方可使用。设备使用后应及时清理，关闭电源，做好设备的维护保养工作。2.工具卫生生产加工过程中使用的工具、容器等应保持清洁卫生，定期清洗消毒。工具、容器应专用，不得交叉使用，防止污染食品。工具、容器使用后应及时清洗，存放在清洁卫生的场所，防止污染。工具、容器在使用前应进行检查，确认清洁卫生后方可使用。五、原材料与成品卫生管理1.原材料卫生原材料采购应选择具有合法资质的供应商，确保原材料的质量安全。采购的原材料应符合国家相关法律法规和行业标准的要求，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的原材料。原材料入库前应进行验收，检查原材料的质量、包装、标识等是否符合要求。验收合格的原材料方可入库，入库的原材料应分类存放，标识清晰，防止混淆。原材料应按照规定的条件储存，保持储存环境的清洁卫生，防止原材料受到污染。储存的原材料应定期检查，发现问题及时处理。2.成品卫生成品生产过程应严格按照卫生标准和工艺流程进行操作，确保成品的质量安全。成品包装应完好，标识清晰，符合国家相关法律法规和行业标准的要求。成品入库前应进行检验，检查成品的质量、包装、标识等是否符合要求。检验合格的成品方可入库，入库的成品应分类存放，标识清晰，防止混淆。成品应按照规定的条件储存，保持储存环境的清洁卫生，防止成品受到污染。储存的成品应定期检查，发现问题及时处理。六、卫生检查与监督1.卫生检查制度公司应建立卫生检查制度，定期对生产加工场所、设备、工具、人员等进行卫生检查。卫生检查应包括日常检查、定期检查和专项检查等。日常检查由各车间、岗位的负责人负责，每天对本车间、岗位的卫生状况进行检查，发现问题及时整改。定期检查由公司卫生管理部门组织，每周至少进行一次全面的卫生检查，对生产加工场所、设备、工具、人员等进行检查，发现问题及时下达整改通知，限期整改。专项检查根据国家相关法律法规和行业标准的要求，以及公司生产经营的需要，不定期组织开展专项卫生检查，对特定的区域、设备、产品等进行检查，确保卫生管理措施有效落实。2.卫生监督措施公司卫生管理部门应加强对生产加工过程的卫生监督，对违反卫生管理制度的行为及时进行纠正和处理。卫生管理部门应定期对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保员工严格遵守卫生管理制度。公司应设立卫生举报投诉渠道，接受员工和消费者的监督举报。对举报投诉的问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给举报人。七、卫生培训与教育1.培训计划公司应制定卫生培训计划，定期组织员工进行卫生知识培训。培训计划应根据员工的岗位需求、卫生管理要求等制定，确保培训内容具有针对性和实用性。卫生培训应包括国家相关法律法规和行业标准、公司卫生管理制度、个人卫生要求、生产加工卫生操作规范等内容。2.培训方式卫生培训可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种方式进行。集中培训应定期组织员工参加，邀请专业人员进行授课；现场培训可结合实际操作进行，由经验丰富的员工进行讲解示范；网络培训可利用公司内部网络平台，发布卫生培训资料，供员工自主学习。3.培训记录公司应建立卫生培训记录档案，对每次培训的时间地点、培训内容、培训人员、考核情况等进行详细记录。培训记录应妥善保存，以备查阅。八、卫生事故处理1.事故报告发生卫生事故后，应立即报告公司主管领导和卫生管理部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、经过、危害程度、采取的措施等。卫生管理部门应在接到报告后，立即组织人员进行调查处理，采取有效措施控制事故的发展，防止事故扩大。2.事故调查卫生管理部门应会同相关部门对卫生事故进行调查，查明事故发生的原因、经过、危害程度等，确定事故的责任主体。事故调查应收集相关证据，包括现场照片录像文件、证人证言、检验检测报告等，为事故处理提供