食品生产部控制制度

PAGE食品生产部控制制度一、总则（一）目的为加强食品生产部的管理，确保食品生产过程的规范化、标准化，保障食品安全，提高生产效率，特制定本控制制度。（二）适用范围本制度适用于公司食品生产部的所有生产活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存等环节。（三）引用法律法规及行业标准1.《中华人民共和国食品安全法》2.《食品生产许可管理办法》3.《食品生产通用卫生规范》4.相关食品行业的质量标准和操作规范二、生产计划与调度（一）生产计划制定1.市场部根据市场需求和销售订单，提前向生产部提供月度、季度和年度生产计划预测。2.生产部结合公司产能、设备状况、人员配置等因素，制定详细的生产计划，明确产品品种、数量、生产时间节点等。3.生产计划应报公司管理层审批，确保计划的合理性和可行性。（二）生产调度1.生产部设立调度岗位，负责生产过程的实时调度。2.根据生产计划，调度员合理安排原材料、人员、设备等资源，确保生产任务按时完成。3.及时协调解决生产过程中出现的各种问题，如设备故障、人员短缺、原材料供应不及时等，保证生产的连续性。4.定期召开生产调度会议，总结生产进度，分析存在的问题，制定改进措施。三、人员管理（一）人员招聘与培训1.根据生产需求，制定人员招聘计划，招聘具有相应食品生产经验和技能的人员。2.新员工入职前，必须进行食品安全知识、岗位操作规程等培训，经考核合格后方可上岗。3.定期组织员工进行技能培训和再教育，不断提高员工的业务水平和综合素质。（二）人员健康管理1.所有食品生产人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产工作。2.建立员工健康档案，记录员工的健康状况和体检结果。3.对于患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位，避免接触食品生产工作。（三）人员卫生管理1.员工进入生产车间必须穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。2.勤洗手、勤消毒，不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.定期对员工进行个人卫生培训，提高员工的卫生意识。四、原材料采购与管理（一）供应商选择与评估1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行评估和审核。2.定期对供应商进行实地考察，确保供应商符合食品安全要求。3.与合格供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。（二）原材料采购采购人员根据生产计划和库存情况，及时采购所需的原材料。采购的原材料必须符合国家食品安全标准和公司的质量要求，索取相关的质量证明文件。严格控制原材料的采购渠道，确保原材料的质量安全。（三）原材料验收与储存1.原材料到货后，必须进行严格的验收，检查原材料的品种、数量、质量等是否符合要求。2.验收合格的原材料应及时入库储存，按照不同的品种、规格、批次分类存放，并有明显的标识。3.建立原材料库存管理制度，定期盘点库存，确保库存数量准确，防止原材料变质、损坏等情况发生。五、生产过程控制（一）生产环境要求1.生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。2.车间内的温度、湿度、通风等环境条件应符合食品生产的要求。3.合理布局生产设备，确保生产流程顺畅，避免物料倒流和交叉污染。（二）生产设备管理1.建立设备台账，详细记录设备的型号、规格、购置时间、维修保养记录等信息。2.定期对设备进行维护保养，确保设备的正常运行，提高设备的使用寿命。3.设备出现故障时，应及时维修，维修后的设备必须经过调试和检验，合格后方可投入使用。4.对关键生产设备应制定操作规程，操作人员必须严格按照操作规程进行操作。（三）生产工艺控制1.制定详细的生产工艺流程图和操作规程，明确各工序的操作要求和质量标准。2.操作人员必须严格按照生产工艺和操作规程进行生产，确保产品质量的稳定性。3.对生产过程中的关键控制点进行监控，如温度、时间、压力、配料比例等，确保产品质量符合要求。4.定期对生产工艺进行验证和评估，根据验证结果及时调整工艺参数，优化生产工艺。（四）质量检验1.设立质量检验岗位，配备专业的检验人员，负责对原材料、半成品和成品进行质量检验。2.制定质量检验标准和检验方法，严格按照标准进行检验，确保产品质量符合要求。3.对检验不合格的产品，应及时进行标识、隔离和处理，防止不合格产品流入市场。4.定期对质量检验数据进行统计分析，总结质量状况，发现问题及时采取改进措施。六、包装与储存（一）包装材料管理1.包装材料的采购应选择符合食品安全要求的供应商，索取相关的质量证明文件。2.包装材料到货后，必须进行验收，检查包装材料的品种、规格、数量、质量等是否符合要求。3.包装材料应妥善储存，防止受潮、变质、损坏等情况发生。（二）产品包装1.产品包装应在清洁卫生的环境中进行，避免包装过程中的污染。2.包装操作人员应严格按照包装操作规程进行操作，确保包装质量。3.对包装好的产品进行标识，标明产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。（三）产品储存1.产品应储存在符合要求的仓库中，仓库应保持清洁卫生，并具有良好的通风、防潮、防虫等设施。2.产品应按照不同的品种、规格、批次分类存放，并有明显的标识。3.定期对库存产品进行检查，及时清理过期、变质等不合格产品。4.建立产品出入库管理制度，严格记录产品的出入库时间、数量、批次等信息。七、食品安全管理（一）食品安全管理制度1.建立健全食品安全管理制度，明确各部门和人员的食品安全职责。2.定期对食品安全管理制度进行评审和修订，确保制度的有效性和适应性。（二）食品安全自查1.定期组织食品安全自查，检查食品生产过程中的各项食品安全措施是否落实到位。2.对自查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人和整改期限，确保问题得到及时解决。（三）食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急处置、责任追究等流程。2.定期组织食品安全事故应急演练，提高应对食品安全事故的能力。3.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，最大限度地减少事故损失，并及时向上级主管部门报告。八、文件与记录管理（一）文件管理1.建立文件管理制度，明确文件的分类、编号、起草、审核、批准、发放、归档等流程。2.食品生产部的文件包括生产计划、操作规程、质量标准、检验记录、设备维护记录等，应妥善保管，确保文件的完整性和可追溯性。3.定期对文件进行评审和修订，确保文件的有效性和适应性。（二）记录管理1.建立记录管理制度，明确记录的种类、格式、填写要求、保存期限等。2.食品生产过程中的各项记录应真实、准确、完整，不得随意涂改和伪造。3.