食品生产管理制度

PAGE食品生产管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品生产管理，确保产品质量安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有食品生产活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存、销售等环节。（三）基本原则1.依法依规原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规及行业标准，确保生产活动合法合规。2.质量第一原则：始终将产品质量放在首位，建立健全质量管理体系，确保产品符合质量要求。3.预防为主原则：强化过程控制，提前预防食品安全风险，做到防患于未然。4.全员参与原则：全体员工应积极参与食品安全管理，履行各自职责，共同保障食品安全。二、机构与职责（一）食品安全管理委员会成立食品安全管理委员会，由公司高层管理人员担任主任，各部门负责人为成员。负责审议公司食品安全管理重大决策，协调解决食品安全管理中的重大问题。（二）质量控制部门1.负责制定和实施质量管理计划，对原材料、半成品和成品进行质量检验和监控。2.组织开展质量体系内部审核和管理评审，持续改进质量管理体系。3.收集、分析和处理质量信息，及时反馈质量问题并跟踪整改情况。（三）生产部门1.按照生产计划和工艺要求组织生产，确保生产过程的稳定和高效。2.严格执行生产操作规程，加强生产现场管理，保证生产环境符合卫生要求。3.负责生产设备的维护保养和清洁消毒，确保设备正常运行。（四）采购部门1.负责食品原材料供应商的筛选、评估和采购，确保原材料的质量安全。2.与供应商签订质量保证协议，明确双方质量责任和义务。3.对采购的原材料进行验收，查验质量证明文件，确保原材料符合要求。（五）仓储部门1.负责食品原材料、半成品和成品的储存管理，确保储存环境符合要求。2.建立库存管理制度，定期盘点库存，保证账物相符。3.对库存食品进行质量检查，及时清理过期、变质食品。（六）销售部门1.了解市场需求和客户反馈，及时将相关信息传递给生产部门。2.负责产品的销售和售后服务，确保销售过程中的食品安全。3.配合相关部门处理食品安全投诉和召回工作。三、人员管理（一）健康管理1.所有食品生产从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得在食品生产场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（二）培训管理1.制定年度培训计划，定期组织员工参加食品安全法律法规、生产操作规程、质量控制等方面的培训。2.新员工入职时，必须进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。3.培训内容应包括理论知识和实际操作技能，确保员工熟悉并掌握相关知识和技能。4.建立培训档案，记录员工培训情况，作为员工绩效考核和晋升的依据之一。四、生产过程管理（一）生产环境要求1.食品生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。2.车间内温度、湿度、通风等环境条件应符合食品生产要求，确保产品质量稳定。3.生产车间应划分不同的功能区域，如原料预处理区、加工区、包装区、成品储存区等，各区域应保持相对独立，避免相互干扰。（二）生产设备管理1.建立生产设备台账，详细记录设备的型号、规格、购置时间、维护保养情况等信息。2.定期对生产设备进行维护保养，确保设备正常运行，精度符合要求。3.设备维修后应进行调试和验收，合格后方可投入使用。4.对关键生产设备应制定操作规程，操作人员应严格按照操作规程进行操作。（三）生产工艺管理1.制定科学合理的生产工艺流程，明确各工序的操作要求和质量标准。2.严格执行生产工艺操作规程，不得擅自更改工艺参数。3.在生产过程中，应加强对工艺执行情况的监督检查，及时发现和纠正违规行为。4.定期对生产工艺进行评估和优化，提高生产效率和产品质量。（四）卫生管理1.建立食品生产卫生管理制度，明确各部门和人员的卫生职责。2.食品生产车间、仓库、设备等应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。3.生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。4.加强对生产用水、空气等卫生指标的监测，确保符合食品生产要求。五、原材料采购与管理（一）供应商选择与评估1.建立供应商评估体系，对潜在供应商进行实地考察和资质审核，评估其生产能力、质量管理水平、信誉等方面情况。2.选择具有良好信誉、生产条件和质量保证能力的供应商，与其签订质量保证协议。3.定期对供应商进行评估和考核，对于不符合要求的供应商，及时采取整改措施或终止合作。（二）原材料采购1.根据生产计划和库存情况，合理安排原材料采购计划。2.采购的原材料应符合国家食品安全标准和相关行业标准，具有质量合格证明文件。3.与供应商签订采购合同，明确原材料的规格、数量、价格、交货期、质量标准等条款。（三）原材料验收1.原材料到货后，应及时组织验收，查验质量证明文件、包装标识等是否符合要求。2.按照规定的验收标准和方法对原材料进行感官、理化、微生物等指标的检验，确保原材料质量合格。3.对验收合格的原材料，办理入库手续；对验收不合格的原材料，应及时通知供应商处理，并做好记录。六、产品质量控制（一）质量标准制定1.依据国家食品安全标准和相关行业标准，结合公司产品特点，制定产品质量标准。2.产品质量标准应包括感官指标、理化指标、微生物指标等方面内容，确保产品质量符合要求。（二）质量检验与检测1.建立完善的质量检验检测体系，对原材料、半成品和成品进行全过程质量检验。2.质量检验人员应具备相应的资质和技能，严格按照检验标准和操作规程进行检验。3.定期对检验检测设备进行校准和维护，确保设备的准确性和可靠性。4.对检验检测结果进行记录和分析，及时发现质量问题并采取措施进行处理。（三）不合格品管理1.对检验检测中发现的不合格品，应及时进行标识、隔离和记录。2.分析不合格品产生的原因，采取相应的纠正措施和预防措施，防止不合格品再次出现。3.对不合格品的处理方式包括返工、返修、报废等，应按照规定的程序进行审批和处理。七、包装、储存与运输管理（一）包装管理1.食品包装材料应符合国家食品安全标准，无毒、无害、无污染。2.包装过程应严格按照操作规程进行，确保包装完好、密封，防止食品受到污染和变质。3.对包装材料进行进货检验，查验质量证明文件，确保包装材料质量合格。（二）储存管理1.食品储存应分类分区存放，不同品种、规格、批次的食品应分开存放，并有明显标识。2.储存环境应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度等条件应符合食品储存要求。3.定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质食品，确保库存食品质量安全。（三）运输管理1.食品运输应采用符合食品安全要求的运输工具，如冷藏车、保温车等，确保运输过程中食品质量不受影响。2.运输工具应保持清洁卫生，定期进行消毒处理，防止食品受到污染。3.在运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、防震、防损等，确保食品安全运输。八、食品安全事故应急管理（一）应急预案制定与修订1.制定食品安全事故应急预案，明确应急组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。2.根据国家法律法规和公司实际情况变化，定期对应急预案进行修订和完善。（二）应急演练1.定期组织食品安全事故应急演练，提高员工应急处置能力和协同配合能力。2.演练内容应包括事故报告、现场处置、调查取证、危害控制措施等方面，确保演练的真实性和有效性。（三）事故处置1.发生食品安全事故后，应立即启动应急预案，及时报告当地食品安全监管部门，并采取有效措施控制事故危害，防止事故扩大。2.配合相关部门进行事故调查，提供相关证据和资料，查明事故原因，采取整改措施，防止类似事故再次发生。九、文件与记录管理（一）文件管理1.建立健全食品生产管理文件体系，包括管理制度、操作规程、质量标准、记录表格等文件。2.文件应分类编号，便于查阅和管理。3.定期对文件进行评审和修订，确保文件的有效性和适用性。（二）记录管理1