食品生产加工产七制度

PAGE食品生产加工产七制度一、总则1.目的为加强食品生产加工管理，确保产品质量安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本食品生产加工产七制度。2.适用范围本制度适用于本公司食品生产加工的全过程，包括原料采购、生产加工、包装储存、销售等环节。3.基本原则食品生产加工应遵循合法合规、质量第一、诚实守信、持续改进的原则，严格遵守国家法律法规和食品安全标准，确保产品质量安全。二、人员管理制度1.健康管理所有从事食品生产加工的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.培训管理定期组织食品生产加工人员参加食品安全法律法规、操作规范、质量控制等方面的培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。新员工入职时，必须进行岗前培训，经考试合格后方可上岗。培训内容应包括公司基本情况、食品安全知识、岗位职责、操作流程等。3.卫生管理食品生产加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入生产车间前，必须穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，不得将与生产无关的个人物品带入车间。工作期间不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得在车间内大声喧哗、打闹。三、原料采购制度1.供应商管理建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行评估和审核，确保供应商符合食品安全要求。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，要求供应商提供合格的原料，并对原料质量负责。定期对供应商进行现场考察和评估，及时淘汰不合格供应商。2.原料验收制定原料验收标准，对采购的原料进行严格检验，确保原料符合食品安全标准和公司要求。验收内容包括原料的感官指标、理化指标、微生物指标等，必要时进行抽样送检。对验收合格的原料，应出具验收报告，并做好记录；对验收不合格的原料，应及时通知供应商进行处理，不得投入生产。3.原料储存设立专门的原料仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度符合要求。原料应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识，防止交叉污染。定期对原料进行盘点和检查，及时清理过期、变质的原料。四、生产加工过程控制制度1.工艺流程制定科学合理的食品生产加工工艺流程，明确各工序的操作要求和质量标准。工艺流程应符合食品安全要求，避免交叉污染和二次污染。对工艺流程进行定期评估和优化，确保产品质量稳定可靠。2.操作规范制定各工序的操作规范，明确操作人员的操作步骤、操作方法、操作时间等要求。操作人员应严格按照操作规范进行操作，不得擅自更改操作流程和参数。对关键工序和控制点应进行重点监控，确保产品质量安全。3.设备管理配备与生产能力相适应的食品生产加工设备，并定期进行维护、保养和检修，确保设备正常运行。设备应符合食品安全要求，易于清洁、消毒和维护。对设备的运行情况进行记录，及时发现和解决设备故障。4.环境卫生保持生产车间的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，并有明显的标识，防止交叉污染。对生产车间的空气、水、食品接触面等进行定期检测，确保符合食品安全标准。五、质量检验制度1.检验机构与人员设立独立的质量检验机构，配备专业的质量检验人员，负责食品生产加工全过程的质量检验工作。质量检验人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品安全标准和检验方法，经培训考核合格后方可上岗。2.检验计划制定年度、季度、月度质量检验计划，明确检验项目、检验方法、检验频率、检验人员等要求。检验计划应根据产品特点、生产工艺、质量状况等因素进行制定，确保检验工作的全面性和有效性。3.检验项目与方法对食品的感官指标、理化指标、微生物指标等进行全面检验，确保产品符合食品安全标准和公司要求。采用科学合理的检验方法，确保检验结果准确可靠。检验方法应符合国家相关标准和规定。4.检验记录与报告对质量检验过程和结果进行详细记录，包括检验日期、检验项目、检验方法、检验结果、检验人员等信息。检验记录应真实、准确、完整，不得涂改、伪造。定期对检验记录进行整理和归档，保存期限应符合国家相关规定。对检验不合格的产品，应及时出具检验报告，并通知相关部门进行处理。六、包装储存运输制度1.包装管理选用符合食品安全要求的包装材料，对包装材料的质量进行严格检验，确保包装材料无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性、防潮性、防虫性等性能，能够有效保护食品质量安全。对包装过程进行严格控制，确保包装标识清晰、准确、完整，符合国家相关规定。2.储存管理设立专门的成品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度符合要求。成品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识，防止交叉污染。定期对成品进行盘点和检查，及时清理过期、变质的成品。对库存成品的质量状况进行定期抽检，确保产品质量安全。3.运输管理选择具备相应资质和信誉的运输单位，确保运输过程中食品的质量安全。运输工具应清洁、卫生、无异味，具备良好的密封性、防潮性、防虫性等性能，能够有效保护食品质量安全。在运输过程中，应采取必要的防护措施，防止食品受到污染、损坏和变质。对运输过程中的食品质量状况进行定期检查，发现问题及时处理。七、食品安全自查制度1.自查计划制定年度食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率、人员等要求。自查计划应根据国家相关法律法规、食品安全标准、公司实际情况等因素进行制定，确保自查工作的全面性和有效性。2.自查内容对人员管理、原料采购、生产加工过程控制、质量检验、包装储存运输等环节进行全面自查，确保各项制度的有效执行。检查食品安全管理制度的建立和完善情况，包括制度的制定、修订、培训、执行等方面。检查食品生产加工场所、设备设施、环境卫生等方面的状况，确保符合食品安全要求。检查食品质量安全状况，包括产品的感官指标、理化指标、微生物指标等是否符合食品安全标准。3.自查方法采用文件审查、现场检查、人员访谈、数据分析等方法进行自查，确保自查结果真实、准确、可靠。对自查过程中发现的问题，应及时记录，并进行分析和评估，制定整改措施，明确整改责任人和整改期限。4.自查记录与报告对食品安全自查过程和结果进行详细记录，包括自查日期、自查人员、自查内容、自查发现的问题、整改措