2026年大学本科大二（食品质量与安全）食品质量管理体系阶段测试题及答案

2025年大学本科大二（食品质量与安全）食品质量管理体系阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.食品质量管理体系的核心是（）A.保证食品质量安全B.提高生产效率C.降低成本D.满足客户需求2.以下哪项不属于食品质量管理体系的特点（）A.系统性B.动态性C.单一性D.预防性3.食品质量安全危害分析的第一步是（）A.识别潜在危害B.评估危害程度C.确定关键控制点D.制定控制措施4.关键控制点是指（）A.食品生产过程中的重要环节B.能有效预防或消除食品安全危害的环节C.食品质量检测的关键部位D.食品包装的关键步骤5.食品质量管理体系中，良好生产规范不包括（）A.人员卫生要求B.设备清洁维护C.产品广告宣传D.环境卫生控制6.食品质量追溯体系的作用不包括（）A.快速定位问题源头B.提高消费者信任度C.增加企业成本D.保障食品安全7.食品质量认证的类型不包括（）A.质量管理体系认证B.环境管理体系认证C.食品安全管理体系认证D.产品质量认证8.食品质量检验的方法不包括（）A.感官检验B.化学检验C.物理检验D.心理检验9.食品质量标准的制定依据不包括（）A.法律法规B.科学研究C.企业意愿D.消费者需求10.食品质量管理体系文件不包括（）A.质量手册B.程序文件C.用户手册D.记录表格11.食品质量风险管理的步骤不包括（）A.风险识别B.风险评估C.风险控制D.风险忽略12.食品质量控制图的作用是（）A.监控食品质量波动B.提高生产效率C.降低生产成本D.增加产品销量13.食品质量改进的方法不包括（）A.质量圈活动B.六西格玛管理C.成本控制D.持续改进14.食品质量安全事故应急处理的原则不包括（）A.快速反应B.隐瞒不报C.科学应对D.减少损失15.食品质量安全信息管理的内容不包括（）A.信息收集B.信息分析C.信息传播D.信息销毁16.食品质量安全管理体系内部审核的目的不包括（）A.发现体系运行中的问题B.验证体系的有效性C.提高员工积极性D.为管理评审提供依据17.食品质量安全管理体系管理评审的输入不包括（）A.内部审核结果B.客户反馈C.员工满意度D.企业盈利情况18.食品质量安全管理体系文件的编号规则不包括（）A.唯一性B.系统性C.随意性D.可追溯性19.食品质量安全管理体系中，文件控制的要求不包括（）A.文件批准和发布B.文件修订和更新C.文件销毁D.文件借阅20.食品质量安全管理体系中，资源管理不包括（）A.人力资源B.物力资源C.财力资源D.信息资源第II卷（非选择题共60分）21.（10分）简述食品质量管理体系的构成要素。22.（10分）阐述食品质量安全危害分析的方法和步骤。23.（10分）说明食品质量追溯体系的建立流程。24.（15分）阅读以下材料：某食品企业在生产过程中发现产品微生物指标超标。请分析可能导致该问题的原因，并提出相应的改进措施。25.（15分）阅读以下材料：近年来，食品安全事件频发，引起了社会广泛关注。请结合食品质量管理体系相关知识，谈谈如何加强食品安全管理。答案：1.A2.C3.A4.B5.C6.C7.B8.D9.C10.C11.D12.A13.C14.B15.D16.C17.D18.C19.D20.D21.食品质量管理体系的构成要素包括：人员，需具备专业知识和技能；硬件设施，如厂房、设备等要符合要求；软件，涵盖质量手册、程序文件等；过程，对食品生产各环节进行有效控制；管理职责，明确各部门和人员职责；质量信息，及时收集、分析和利用质量相关信息。22.食品质量安全危害分析方法有经验法、流程图法等。步骤为：首先识别潜在危害，包括生物、化学、物理危害等；接着评估危害程度，考虑危害发生的可能性和严重性；然后确定关键控制点，找出能有效控制危害的环节；最后制定控制措施，确保危害得到预防或消除。23.食品质量追溯体系建立流程：确定追溯目标，明确要追溯的范围和内容；收集相关信息，如产品批次、原料来源等；设计追溯系统，选择合适的技术手段；建立数据库，存储追溯信息；培训相关人员，确保能正确使用追溯系统；持续改进，根据实际情况优化追溯体系。24.可能原因：生产环境清洁不到位，人员卫生习惯差，原材料受污染，生产设备消毒不彻底等。改进措施：加强生产车间清洁消毒，提高员工卫生意识，严格把控原材料采购检验，定期对设备进行全面消毒维护，增加产品微生物指标抽检频率等。25.加强食品安全管理，要完善食品质量管理体系，严格把