2026年大学本科大四（食品科学与工程）食品营养学综合测试题及答案

2025年大学本科大四（食品科学与工程）食品营养学综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.下列食物中，富含优质蛋白质的是？A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油3.人体必需的脂肪酸是？A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸4.维生素A主要存在于以下哪种食物中？A.动物肝脏B.大米C.苹果D.土豆5.以下哪种矿物质对维持骨骼健康至关重要？A.铁B.锌C.钙D.镁6.膳食纤维的主要功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低胆固醇7.下列哪种食物血糖生成指数较低？A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆8.食品营养标签中，能量的单位是？A.千卡B.千焦C.克D.毫克9.以下哪种食物属于碱性食物？A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类10.蛋白质的互补作用是指？A.不同食物蛋白质混合食用，提高营养价值B.蛋白质与其他营养素协同作用C.蛋白质在体内的代谢过程D.蛋白质的消化吸收过程11.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A12.人体缺铁会引起？A.贫血B.甲状腺肿大C.骨质疏松D.脚气病13.以下哪种食物富含维生素C？A.橙子B.牛奶C.面包D.鸡蛋14.脂肪的生理功能不包括？A.储存能量B.保护内脏C.促进消化D.提供必需脂肪酸15.以下哪种食物是优质的钙源？A.菠菜B.牛奶C.瘦肉D.香蕉16.膳食纤维分为水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维，以下属于水溶性膳食纤维的是？A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素17.食品中可能存在的有害物质不包括？A.农药残留B.兽药残留C.食品添加剂D.有益微生物18.以下哪种烹饪方式对食物营养损失最小？A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧19.人体摄入过多的哪种营养素会导致肥胖？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.以上都是20.以下哪种食物有助于预防心血管疾病？A.动物内脏B.油炸食品C.坚果D.腌制食品第II卷（非选择题共60分）21.（10分）简述蛋白质的营养作用。22.（10分）请列举常见的食品添加剂及其作用。23.（15分）材料：小李最近体检发现血脂偏高，医生建议他调整饮食结构。请根据食品营养学知识，为小李制定一份饮食建议。24.（15分）材料：某食品企业计划推出一款新的功能性饮料，需要确定其营养成分和宣传卖点。请从食品营养学角度分析，该饮料应包含哪些营养成分，并说明其对人体的益处。25.（10分）论述食品营养与健康的关系。答案：1.C2.B3.B4.A5.C6.C7.C8.B9.C10.A11.D12.A13.A14.C15.B16.C17.D18.C19.D20.C21.蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，参与身体的各种生理活动。它是身体的“建筑材料”，有助于生长发育、修复组织。蛋白质还能提供能量，在碳水化合物和脂肪摄入不足时发挥作用。它是许多酶、激素和抗体的组成部分，对维持身体正常代谢、调节生理功能和免疫防御至关重要。22.常见食品添加剂有防腐剂，如苯甲酸钠，可防止食品腐败变质；抗氧化剂，如维生素C，能防止油脂氧化酸败；膨松剂，如碳酸氢钠，使食品具有蓬松的结构；甜味剂，如蔗糖、阿斯巴甜，增加食品甜味；色素，如胭脂红，改善食品色泽等。23.小李应减少高脂肪、高胆固醇食物摄入，如动物内脏、油炸食品。增加富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷物。适量摄入优质蛋白质，如瘦肉、鱼类、豆类。控制碳水化合物摄入，避免精制谷物。多吃富含不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、坚果。减少盐和糖的添加，饮食清淡。24.该饮料可包含碳水化合物提供能量；适量蛋白质补充营养；添加维生素C等抗氧化维生素，增强免疫力、促进铁吸收等；添加钙等矿物质维持骨骼健康。还可添加膳食纤维促进肠道蠕动。宣传卖点可强调补充能量、增强免疫力、维持身体正常生理功能等。25.食品营养与健康密切相关。合理的营养摄入能为身体提供所需的能量、营养素，维持正常生理功能，促进生长发育、修复组织。均衡的饮食可预防多种