2026年甜品店主管考试题及答案

2026年甜品店主管考试题及答案一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.在甜品店运营中，以下哪项不属于“五常管理”的核心内容？A.清洁B.整理C.整顿D.降本增效2.若某城市甜品店高峰时段客流量达到150人/小时，理论上每台点单设备需服务多少位顾客才能保证效率？（假设单次点单耗时为1分钟）A.60人B.75人C.90人D.120人3.在制作马卡龙时，若发现饼皮开裂严重，最可能的原因是：A.蛋白温度过高B.糖粉过细C.烘焙时间过长D.面糊搅拌不足4.以下哪种支付方式在中国一线城市甜品店中渗透率最低？A.微信支付B.支付宝C.现金D.银联云闪付5.若甜品店库存中某款原材料保质期仅剩3天，最合理的处理方式是：A.直接报废B.减半定价促销C.捐赠给慈善机构D.停止该产品制作6.在服务过程中，顾客投诉产品温度过低，主管应优先采取哪项措施？A.解释“产品本就如此”B.立即重新制作C.询问顾客是否需要加价换新品D.忽略投诉7.若某城市甜品店周边有3家竞争对手推出“满30减10”活动，本店应如何应对？A.立即跟进相同优惠B.强调自身产品品质优势C.推出“买一送一”活动D.关闭门店8.在制作提拉米苏时，若发现马斯卡彭芝士过于厚重，最有效的改良方法是：A.减少用量B.替换为奶油奶酪C.增加咖啡浓度D.提高烘烤温度9.若甜品店员工因操作失误导致卫生检查不合格，主管应采取的首要措施是：A.解雇该员工B.立即整改并罚款C.重新培训并制定考核标准D.向卫生部门谎报情况10.中国消费者对甜品口味的偏好中，以下哪项需求增长最快？A.传统水果类B.草药茶味C.棉花糖类D.高糖奶油类二、多选题（共5题，每题3分，共15分）1.甜品店成本控制中，以下哪些属于固定成本？A.员工工资B.房租C.原材料采购费D.水电费E.设备折旧2.若甜品店需提升客单价，以下哪些策略有效？A.推出高端定制套餐B.设置会员积分制度C.减少产品折扣频率D.降低产品单价E.增加免费试吃环节3.制作芝士蛋糕时，以下哪些因素会导致口感粗糙？A.牛油果使用过多B.黄油融化不均C.糖粉过粗D.搅打过度E.冷冻时间过长4.在中国一线城市，甜品店选址时应考虑哪些因素？A.人流量B.周边业态互补性C.租金成本D.竞争对手密度E.停车位数量5.若甜品店员工离职率过高，可能的原因包括：A.薪资待遇低于行业水平B.工作环境差C.缺乏晋升机会D.顾客投诉过多E.员工个人原因三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.甜品店的最佳备货量应为未来7天的需求总量。（×）2.马卡龙饼皮的最佳湿度应控制在60%-70%。（√）3.中国消费者更偏好低糖、低脂的甜品产品。（√）4.甜品店员工培训只需在入职时进行一次即可。（×）5.在促销活动中，折扣力度越大越好。（×）6.甜品店卫生检查不合格可能导致罚款或停业整顿。（√）7.芝士蛋糕的最佳冷藏温度为4℃±1℃。（√）8.中国消费者对甜品包装的重视程度低于产品口味。（×）9.甜品店库存周转率越高越好。（×）10.在服务高峰时段，员工应优先处理老顾客的需求。（×）四、简答题（共5题，每题5分，共25分）1.简述甜品店主管在招聘员工时应重点考察哪些能力？2.如何通过数据分析优化甜品店的菜单结构？3.简述马卡龙制作中“蛋白消泡”的解决方法。4.若甜品店面临租金上涨压力，主管可采取哪些应对措施？5.简述甜品店服务投诉处理的基本流程。五、案例分析题（共1题，10分）某一线城市甜品店因原材料供应商突然涨价，成本上升15%。店长要求主管在一个月内通过非价格手段提升利润率。主管可采取哪些具体措施？请详细说明。答案及解析一、单选题答案1.D解析：“五常管理”包括清洁、整理、整顿、清扫、素养，降本增效属于管理目标而非核心内容。2.B解析：150人/小时÷60分钟/小时=2.5人/分钟，即每分钟服务75人。3.A解析：马卡龙饼皮开裂通常因蛋白温度过高导致面糊膨胀过快。4.C解析：现金支付在中国一线城市甜品店中因便捷性差而渗透率最低。5.B解析：剩余保质期仅3天的原材料应立即减半定价促销，避免报废损失。6.B解析：顾客投诉温度过低时，应立即重新制作以保证品质。7.B解析：竞争对手降价时，应强调自身产品品质而非盲目跟进。8.A解析：马斯卡彭芝士厚重时，减少用量可改善口感。9.C解析：员工失误导致卫生检查不合格，应先整改并制定培训标准。10.B解析：近年来中国消费者对草本茶味甜品的需求增长最快。二、多选题答案1.A,B,D,E解析：房租、员工工资、水电费、设备折旧属于固定成本，原材料采购费为变动成本。2.A,B,C解析：提升客单价的策略包括推出高端套餐、会员积分制度、减少折扣频率。3.B,C,D解析：黄油融化不均、糖粉过粗、搅打过度会导致口感粗糙。4.A,B,C,D解析：选址应考虑人流量、业态互补性、租金成本、竞争密度，停车位数量非关键因素。5.A,B,C解析：员工离职率高可能因薪资低、环境差、晋升机会少，个人原因次要。三、判断题答案1.×解析：最佳备货量需根据历史数据和需求波动调整，非固定为7天。2.√解析：马卡龙饼皮湿度控制在60%-70%有助于形成酥脆口感。3.√解析：中国消费者健康意识增强，低糖低脂甜品需求上升。4.×解析：员工培训需定期进行，非入职一次即可。5.×解析：过度折扣会损害品牌价值，应平衡促销与利润。6.√解析：卫生检查不合格可能面临罚款甚至停业。7.√解析：芝士蛋糕冷藏温度过高会导致融化，4℃±1℃最适宜。8.×解析：中国消费者对包装重视程度逐年提升。9.×解析：过高周转率可能因备货不足导致缺货，需平衡。10.×解析：高峰时段应优先处理新顾客以提升效率。四、简答题答案1.招聘员工应考察：-服务意识（如主动、耐心）-协作能力（如团队配合）-抗压能力（如高峰时段应对）-品质意识（如食品安全操作）2.通过数据分析优化菜单：-统计畅销/滞销产品-分析顾客消费时段与偏好-调整高成本/低利润产品的比例3.马卡龙蛋白消泡解决方法：-降低蛋白温度至50-55℃-使用电动打蛋器低速搅打-少量多次加入糖粉4.应对租金上涨措施：-与房东协商延期或分期支付-提升客单价或增加产品利润率-转移部分业务至线上5.服务投诉处理流程：-倾听并记录投诉内容-立即解决或承诺补偿-跟进处理结果并回访顾客五、案例分析题答案措施：1.提升产品附加值：-推出“手工定制”产品线（如个性化口味、装饰）-引入联名款或节日限定产品2.优化成本结构：-寻找替代原材料供应商-调整产品配方（如