2026年贵阳高新区茅台集团2025届招聘酿酒工艺技术员岗位专业考核含答案

2026年贵阳高新区茅台集团2025届招聘酿酒工艺技术员岗位专业考核含答案一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.茅台酒的酿造主要采用以下哪种原料？A.小麦B.糯米C.玉米D.红薯2.茅台酒的发酵采用哪种方式？A.冷发酵B.温发酵C.活性发酵D.混合发酵3.茅台酒的储存期一般不少于多少年？A.1年B.3年C.5年D.10年4.茅台酒的主要香气成分不包括以下哪一项？A.酒香B.烟草香C.水果香D.花香5.茅台酒的酿造过程中，以下哪个环节对酒的质量影响最大？A.原料选择B.发酵过程C.储存过程D.灌装过程6.茅台酒的酿造过程中，以下哪种微生物是主要发酵菌种？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.青霉菌7.茅台酒的酿造过程中，以下哪种设备是主要蒸煮设备？A.炉灶B.锅炉C.蒸汽发生器D.发酵罐8.茅台酒的酿造过程中，以下哪种工艺是独特的？A.多次发酵B.多次蒸煮C.多次取酒D.多次储存9.茅台酒的酿造过程中，以下哪种原料是主要辅料？A.小麦B.糯米C.玉米D.高粱10.茅台酒的酿造过程中，以下哪种方法是主要的除杂方法？A.过滤B.沉淀C.发酵D.蒸馏二、多选题（共5题，每题3分，共15分）1.茅台酒的酿造过程中，以下哪些环节是必不可少的？A.原料选择B.发酵过程C.储存过程D.灌装过程E.烘焙过程2.茅台酒的主要香气成分包括以下哪些？A.酒香B.烟草香C.水果香D.花香E.香草香3.茅台酒的酿造过程中，以下哪些设备是常用的？A.炉灶B.锅炉C.蒸汽发生器D.发酵罐E.灌装线4.茅台酒的酿造过程中，以下哪些方法是主要的除杂方法？A.过滤B.沉淀C.发酵D.蒸馏E.活性炭吸附5.茅台酒的酿造过程中，以下哪些原料是常用的？A.小麦B.糯米C.玉米D.高粱E.红薯三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.茅台酒的酿造过程中，原料的选择对酒的质量影响不大。（×）2.茅台酒的发酵采用冷发酵方式。（×）3.茅台酒的储存期一般不少于5年。（√）4.茅台酒的主要香气成分包括酒香、烟草香和水果香。（√）5.茅台酒的酿造过程中，酵母菌是主要发酵菌种。（√）6.茅台酒的酿造过程中，炉灶是主要蒸煮设备。（√）7.茅台酒的酿造过程中，多次取酒是独特的工艺。（√）8.茅台酒的酿造过程中，高粱是主要辅料。（×）9.茅台酒的酿造过程中，过滤是主要的除杂方法。（×）10.茅台酒的酿造过程中，玉米是主要原料。（×）四、简答题（共5题，每题5分，共25分）1.简述茅台酒的酿造过程。2.简述茅台酒的主要香气成分。3.简述茅台酒的酿造过程中，原料选择的重要性。4.简述茅台酒的酿造过程中，发酵过程的特点。5.简述茅台酒的酿造过程中，储存过程的重要性。五、论述题（共1题，10分）1.论述茅台酒的酿造工艺特点及其对酒质的影响。答案及解析一、单选题1.答案：C解析：茅台酒的酿造主要采用高粱作为原料。2.答案：B解析：茅台酒的发酵采用温发酵方式，温度较高。3.答案：C解析：茅台酒的储存期一般不少于5年，以保证酒质。4.答案：D解析：茅台酒的主要香气成分包括酒香、烟草香和水果香，不包括花香。5.答案：B解析：茅台酒的酿造过程中，发酵过程对酒的质量影响最大。6.答案：A解析：茅台酒的酿造过程中，酵母菌是主要发酵菌种。7.答案：A解析：茅台酒的酿造过程中，炉灶是主要蒸煮设备。8.答案：C解析：茅台酒的酿造过程中，多次取酒是独特的工艺。9.答案：D解析：茅台酒的酿造过程中，高粱是主要辅料。10.答案：A解析：茅台酒的酿造过程中，过滤是主要的除杂方法。二、多选题1.答案：A、B、C、D解析：茅台酒的酿造过程中，原料选择、发酵过程、储存过程和灌装过程都是必不可少的环节。2.答案：A、B、C、E解析：茅台酒的主要香气成分包括酒香、烟草香、水果香和香草香。3.答案：A、B、C、D、E解析：茅台酒的酿造过程中，炉灶、锅炉、蒸汽发生器、发酵罐和灌装线都是常用的设备。4.答案：A、B、D、E解析：茅台酒的酿造过程中，过滤、沉淀、蒸馏和活性炭吸附都是主要的除杂方法。5.答案：C、D解析：茅台酒的酿造过程中，玉米和高粱是常用的原料。三、判断题1.答案：×解析：茅台酒的酿造过程中，原料的选择对酒的质量影响很大。2.答案：×解析：茅台酒的发酵采用温发酵方式，温度较高。3.答案：√解析：茅台酒的储存期一般不少于5年，以保证酒质。4.答案：√解析：茅台酒的主要香气成分包括酒香、烟草香和水果香。5.答案：√解析：茅台酒的酿造过程中，酵母菌是主要发酵菌种。6.答案：√解析：茅台酒的酿造过程中，炉灶是主要蒸煮设备。7.答案：√解析：茅台酒的酿造过程中，多次取酒是独特的工艺。8.答案：×解析：茅台酒的酿造过程中，高粱是主要辅料。9.答案：×解析：茅台酒的酿造过程中，过滤是主要的除杂方法。10.答案：×解析：茅台酒的酿造过程中，玉米是主要原料。四、简答题1.简述茅台酒的酿造过程。茅台酒的酿造过程包括原料选择、制曲、制酒、储存和勾调等环节。具体步骤如下：-原料选择：选择优质高粱作为原料。-制曲：制作高温大曲，用于发酵。-制酒：将高粱蒸煮后，与高温大曲混合进行发酵。-储存：将发酵后的酒液储存一段时间，使其陈化。-勾调：将不同年份和批次的酒液进行勾调，形成最终的茅台酒。2.简述茅台酒的主要香气成分。茅台酒的主要香气成分包括酒香、烟草香、水果香和香草香。这些香气成分的形成是由于酿造过程中微生物的代谢作用和储存过程中的化学反应。3.简述茅台酒的酿造过程中，原料选择的重要性。茅台酒的酿造过程中，原料选择对酒的质量影响很大。高粱是茅台酒的主要原料，选择优质高粱可以保证酒的质量。高粱的品种、产地和种植方式等因素都会影响酒的风味和品质。4.简述茅台酒的酿造过程中，发酵过程的特点。茅台酒的酿造过程中，发酵过程采用温发酵方式，温度较高。发酵过程中，酵母菌将高粱中的淀粉转化为酒精和二氧化碳。发酵过程的特点是温度高、时间长、微生物种类多。5.简述茅台酒的酿造过程中，储存过程的重要性。茅台酒的酿造过程中，储存过程对酒的质量影响很大。储存过程中，酒液会与空气接触，发生氧化反应，形成新的香气成分。储存时间越长，酒的质量越好。五、论述题1.论述茅台酒的酿造工艺特点及其对酒质的影响。茅台酒的酿造工艺特点主要体现在以下几个方面：-原料选择：茅台酒采用优质高粱作为原料，高粱的品种、产地和种植方式等因素都会影响酒的质量。-发酵过程：茅台酒的发酵采用温发酵方式，温度较高，发酵时间较长，微生物种类多。-储存过程：茅台酒的储存期一般不少于5年，储存过程中酒液会发生氧化反应，形成新的香气成分。-勾调过程：茅台酒的勾调过程非常复杂，需要将不同年份和批次的酒液进行勾调，形成最终的茅台酒。茅台酒的酿造工艺特点对酒质的影响主要体现在以下几个方面：-原料选择：优质高粱的选用保证了茅台酒的高品质。-发酵过程：温发酵方式使得茅台