肉夹馍腊汁熬煮锅温控技师（中级）考试试卷及答案

肉夹馍腊汁熬煮锅温控技师（中级）考试试卷及答案肉夹馍腊汁熬煮锅温控技师（中级）考试试卷一、填空题（10题，每题1分）1.腊汁熬煮初始升温速率一般控制在____℃/min以内。2.熬煮锅温控传感器通常采用____型热电偶。3.腊汁煮沸后需保持恒温____℃左右。4.熬煮锅加热元件常见类型为____。5.温控仪PID参数中，P代表____。6.腊汁熬煮时长一般不少于____小时。7.熬煮锅保温阶段温度应维持在____℃。8.温控系统校准周期通常为____个月。9.腊汁熬煮时需避免温度超过____℃导致香料挥发。10.熬煮锅安全阀起跳压力一般为____MPa。二、单项选择题（10题，每题2分）1.腊汁熬煮锅温控仪的显示精度应不低于（）℃？A.0.1B.0.5C.1D.22.以下哪种情况会导致温控传感器失效？A.定期校准B.油污覆盖C.温度在量程内D.正确安装3.熬煮锅加热时，正确的温控逻辑是（）？A.直接满功率升温B.分阶段升温C.恒温后持续满功率D.随机升温4.腊汁熬煮过程中，若温度低于80℃，应（）？A.立即断电B.缓慢升温C.加冷水D.不管5.温控系统中，I参数的作用是（）？A.消除静差B.快速响应C.限制超调D.降低能耗6.熬煮锅保温时，最佳温控模式是（）？A.开环控制B.闭环控制C.手动控制D.定时控制7.以下哪种香料在100℃以上易挥发？A.八角B.桂皮C.香叶D.花椒8.熬煮锅温控传感器的安装位置应（）？A.贴近加热管B.浸入腊汁液面下1/3处C.液面上方D.锅壁外侧9.腊汁熬煮完成后，温控系统应（）？A.立即断电B.保持保温模式C.降温至室温D.排空腊汁后断电10.中级温控技师需掌握的核心技能不包括（）？A.PID参数调试B.传感器校准C.香料配方D.设备故障排查三、多项选择题（10题，每题2分）1.腊汁熬煮温控的关键控制点包括（）？A.初始升温速率B.煮沸温度C.保温温度D.降温速度2.温控系统常见故障有（）？A.传感器漂移B.PID参数失配C.加热管损坏D.安全阀失效3.熬煮锅温控仪的基本功能包括（）？A.温度显示B.报警输出C.程序升温D.数据记录4.影响腊汁风味的温控因素有（）？A.升温时间B.恒温时长C.保温温度D.冷却方式5.中级温控技师需掌握的设备维护内容包括（）？A.传感器清洁B.加热管检测C.温控仪校准D.安全阀校验6.以下属于闭环温控系统组成的是（）？A.传感器B.温控仪C.加热元件D.手动开关7.腊汁熬煮时，温度过高会导致（）？A.肉料变柴B.香料挥发C.腊汁浓缩过快D.设备损坏8.温控系统校准的方法包括（）？A.标准温度计对比B.温控仪自校准C.实际腊汁测温D.加热管功率测试9.熬煮锅保温阶段的注意事项有（）？A.定期搅拌腊汁B.检查温度波动C.避免开盖D.补充水分10.中级温控技师需了解的安全规范包括（）？A.用电安全B.高温防护C.安全阀校验D.传感器安装规范四、判断题（10题，每题2分）1.腊汁熬煮初始升温越快越好（）2.K型热电偶的测温范围是-200~1300℃（）3.熬煮锅温控仪无需定期校准（）4.保温阶段温度越低，腊汁风味越好（）5.传感器安装在液面上方不影响测温（）6.PID参数中D参数可减少温度超调（）7.腊汁熬煮时温度超过110℃会导致肉料营养流失（）8.温控系统报警时应立即断电（）9.熬煮锅加热元件损坏后可直接更换（）10.中级温控技师需掌握香料配方知识（）五、简答题（4题，每题5分）1.简述腊汁熬煮初始升温的控制要点。2.如何校准熬煮锅温控传感器？3.简述PID参数调试的基本步骤。4.熬煮锅温控系统常见故障及排查方法。六、讨论题（2题，每题5分）1.分析腊汁熬煮保温阶段温度波动过大的原因及解决措施。2.探讨如何通过温控优化提升腊汁的风味和稳定性。---肉夹馍腊汁熬煮锅温控技师（中级）考试答案一、填空题1.22.K3.1004.电加热管5.比例带6.87.85-908.69.11010.0.1二、单项选择题1.A2.B3.B4.B5.A6.B7.C8.B9.B10.C三、多项选择题1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD四、判断题1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.√8.×9.√10.×五、简答题1.①升温速率控在2℃/min内，防肉料收缩、香料挥发；②升温时搅拌腊汁，使温度均匀；③80℃左右放缓升温，防局部过热；④观察温控仪，无异常波动；⑤100℃切换恒温，停满功率加热。2.①用精度±0.1℃的标准水银温度计；②传感器与标准温度计同浸腊汁液面下1/3处；③升温至100℃稳定10分钟；④对比读数，偏差超±0.5℃则校准温控仪；⑤记录校准日期和人员。3.①I、D设为0，调P至轻微振荡；②增I消静差，减振荡；③调D减超调、快响应；④不同工况测试，使波动≤±1℃；⑤记录最优参数，定期验证。4.①传感器漂移：标准温度计对比，偏差大则更换；②加热管坏：测电阻，无穷大则换；③PID失配：重新调试；④温控仪异常：查电源，不行则换；⑤波动大：固定传感器，调试PID。六、讨论题1.原因：传感器松动/油污、PID参数失配、加热管部分损坏、腊汁液面低、电源波动。措施：清洁固定传感器、调PID（减P增D）、换损坏加热管