2025年中职农产品加工与质量检测（食品添加剂应用）试题及答案

2025年中职农产品加工与质量检测（食品添加剂应用）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种食品添加剂常用于肉制品的发色？A.亚硝酸钠B.柠檬酸C.山梨酸钾D.阿斯巴甜2.食品添加剂的使用目的不包括以下哪一项？A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养成分D.便于食品加工3.以下属于防腐剂的是？A.苯甲酸钠B.蔗糖脂肪酸酯C.辣椒红D.呈味核苷酸二钠4.常用于调节食品酸度的添加剂是？A.碳酸氢钠B.碳酸钠C.磷酸D.硫酸镁5.食品添加剂使用时应符合的标准不包括？A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可以超量使用以达到更好效果D.在规定的使用范围和限量内使用6.以下哪种是人工合成甜味剂？A.木糖醇B.甜蜜素C.甜菊糖苷D.乳糖醇7.用于食品乳化的添加剂是？A.单，双甘油脂肪酸酯B.焦糖色C.二氧化钛D.碳酸钙8.食品添加剂标签上必须标明的内容不包括？A.食品添加剂的使用范围B.食品添加剂的生产日期C.食品添加剂的使用限量D.“食品添加剂”字样9.以下哪种添加剂可作为抗氧化剂？A.丁基羟基茴香醚B.胭脂红C.柠檬酸钠D.谷氨酸钠10.常用于糕点制作中起膨松作用的添加剂是？A.碳酸氢铵B.二氧化硅C.硫酸钙D.碳酸钙11.以下属于天然色素的是？A.亮蓝B.叶绿素C.诱惑红D.日落黄12.食品添加剂在食品工业中的作用不包括？A.提高生产效率B.降低生产成本C.提升产品质量D.增加食品产量13.用于食品保鲜的添加剂是？A.双乙酸钠B.香兰素C.柠檬酸三乙酯D.乙酰磺胺酸钾14.以下哪种添加剂可作为增稠剂？A.明胶B.异抗坏血酸钠C.丙酸钙D.脱氢乙酸钠15.食品添加剂的安全性评估主要依据？A.生产厂家的宣传B.个人经验C.毒理学试验D.市场口碑16.常用于饮料中调节口感的添加剂是？A.甜蜜素B.果胶C.二氧化钛D.磷酸二氢钙17.以下属于营养强化剂的是？A.维生素CB.苯甲酸钠C.焦糖色D.呈味核苷酸二钠18.食品添加剂使用时应遵循的原则不包括？A.不影响食品感官特性B.不破坏食品的营养成分C.可随意搭配使用D.符合食品添加剂使用标准19.用于食品调味的添加剂是？A.麦芽糊精B.糖精钠C.二氧化硅D.硬脂酸镁20.以下哪种添加剂可作为防腐剂用于果汁饮料？A.山梨酸钾B.柠檬酸C.阿斯巴甜D.焦糖色第II卷（非选择题，共60分）21.（10分）简述食品添加剂的分类，并各举一例说明。22.（10分）分析食品添加剂在食品工业中的重要性。23.（10分）谈谈如何正确看待食品添加剂的安全性。24.（15分）材料：某食品企业生产的一款面包，配料表中含有多种食品添加剂。请分析这些食品添加剂可能的作用，并说明该企业使用食品添加剂是否合理。（面包配料表：小麦粉、水、酵母、白砂糖、鸡蛋、奶粉、食用盐、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、碳酸钙、双乙酸钠、丙酸钙、单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、食用香料）25.（15分）材料：近年来，一些消费者对食品添加剂存在担忧，认为含有食品添加剂的食品不安全。请结合所学知识，写一篇短文，谈谈你对食品添加剂与食品安全关系的看法。答案：1.A2.C3.A4.C5.C6.B7.A8.B9.A10.A11.B12.D13.A14.A15.C16.A17.A18.C19.B20.A21.食品添加剂可分为防腐剂（如苯甲酸钠）、抗氧化剂（如丁基羟基茴香醚）、酸度调节剂（如柠檬酸）、甜味剂（如甜蜜素）、色素（如叶绿素）、增稠剂（如明胶）、乳化剂（如单，双甘油脂肪酸酯）、膨松剂（如碳酸氢铵）、营养强化剂（如维生素C）等。22.食品添加剂在食品工业中具有重要性。它能改善食品品质，如使食品口感更好、色泽更诱人；延长食品保质期，减少食品变质损失；便于食品加工，提高生产效率；增加食品的多样性，满足消费者不同需求。例如，防腐剂可防止微生物生长，保证食品在一定时间内安全储存；增稠剂能改善食品的质地，使其更具稳定性和口感。23.食品添加剂安全性是经过严格评估的。只要在规定的使用范围和限量内使用，一般不会对人体造成危害。许多食品添加剂在毒理学试验中都有明确的安全数据。同时，随着检测技术的发展，能更准确地监控食品添加剂的使用。但也不能忽视个别违规使用或超量使用的情况，应加强监管确保其安全性。24.山梨酸钾、脱氢乙酸钠等作为防腐剂可抑制微生物生长，延长面包保质期；碳酸钙可作为钙的补充剂，也有一定的抗结作用；双乙酸钠、丙酸钙同样是防腐剂；单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯是乳化剂，可使面包中的油脂和水分更好混合，改善口感和质地。该企业使用食品添加剂基本合理，在规定范围内使用能保证面包质量和安全性。25.食品添加剂与食品安全并非对立关系。在合理使用的情况下，食品添加剂能提升食品品质、延长保质期等