基础营养师试题及答案

基础营养师试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.土豆B.鸡蛋C.苹果D.玉米2.维生素C主要存在于下列哪种食物中？（）A.牛奶B.动物肝脏C.新鲜蔬菜和水果D.谷类3.人体能量的主要来源是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素4.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A.铁B.锌C.钙D.碘5.以下不属于膳食纤维的作用的是（）。A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感6.下列哪种食物含脂肪量最高？（）A.瘦肉B.鱼类C.植物油D.豆类7.夜盲症可能是由于缺乏（）引起的。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D8.下列哪种食物是钙的良好来源？（）A.菠菜B.牛奶C.大米D.香蕉9.以下哪种营养素具有抗氧化作用？（）A.维生素EB.维生素B2C.维生素B6D.维生素K10.人体缺乏（）会导致甲状腺肿大。A.铁B.锌C.钙D.碘二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于优质蛋白质食物来源的有（）。A.大豆B.鱼肉C.鸡蛋D.牛奶2.富含维生素A的食物有（）。A.动物肝脏B.胡萝卜C.菠菜D.橙子3.下列关于碳水化合物的说法正确的有（）。A.分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物B.是人体最主要的能量来源C.过多摄入会导致肥胖D.膳食纤维属于碳水化合物4.矿物质在人体中的作用包括（）。A.构成身体组织B.调节生理功能C.提供能量D.维持酸碱平衡5.以下哪些食物富含膳食纤维？（）A.全麦面包B.芹菜C.苹果D.燕麦6.具有促进铁吸收作用的维生素有（）。A.维生素CB.维生素B6C.维生素B12D.维生素A7.下列哪些属于脂溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K8.以下食物中，含锌量较高的有（）。A.瘦肉B.贝类C.坚果D.西兰花9.合理膳食的原则包括（）。A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬菜水果D.适量摄入油脂10.下列哪些因素会影响钙的吸收？（）A.维生素DB.草酸C.蛋白质D.膳食纤维三、判断题（每题2分，共20分）1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）2.维生素C具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白的合成。（）3.人体可以自行合成维生素D，因此不需要从食物中获取。（）4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）5.蛋白质摄入越多越好。（）6.牛奶是钙的最佳来源，但对牛奶过敏的人无法补充钙。（）7.铁是人体必需的微量元素，缺铁会导致贫血。（）8.碳水化合物就是糖，吃多了会得糖尿病。（）9.维生素B族是一组水溶性维生素，它们在人体新陈代谢中起着重要作用。（）10.人体缺乏碘会影响智力发育。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述膳食纤维的生理功能。2.列举三种富含维生素C的食物，并说明维生素C的主要作用。3.简述钙的主要食物来源及缺乏钙的危害。4.简述合理膳食的基本要求。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论如何通过饮食预防缺铁性贫血。2.分析老年人的饮食特点及营养需求。3.探讨儿童挑食、偏食可能带来的营养问题及解决办法。4.谈谈如何在日常生活中做到均衡饮食。答案一、单项选择题1.B2.C3.C4.C5.C6.C7.A8.B9.A10.D二、多项选择题1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABD5.ABCD6.A7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD三、判断题1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.√四、简答题1.膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；增加饱腹感，利于控制体重；调节血糖，预防糖尿病。2.富含维生素C的食物有橙子、草莓、青椒。其作用为抗氧化，促进胶原蛋白合成，增强免疫力，促进铁吸收。3.钙的主要食物来源有牛奶、豆制品、绿叶蔬菜。缺乏钙会导致儿童佝偻病、成人骨质疏松症，还可能引起手足抽搐。4.合理膳食要求食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒。五、讨论题1.多吃含铁丰富食物，如瘦肉、动物肝脏；搭配富含维生素C的食物促进铁吸收；合理烹饪，减少铁损失。2.老年人消化功能弱，饮食应细软易消化。营养需求上，要保证蛋白质摄入，增加钙、维生素D补充，控制脂肪和盐摄入。3.挑食