食品生产六大制度

PAGE食品生产六大制度一、总则1.目的为加强食品生产管理，确保食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本食品生产六大制度。2.适用范围本制度适用于本公司内所有食品生产活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存、销售等环节。3.基本原则食品生产应遵循合法合规、安全第一、全程控制、预防为主的原则，严格按照国家相关标准和规范进行操作，确保食品质量安全。二、食品生产许可制度1.申请与受理公司应在从事食品生产活动前，向当地食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请，并提交相关材料，包括申请书、营业执照副本、食品生产加工场所及其周围环境平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图、食品生产主要设备设施清单、进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。食品药品监督管理部门收到申请后，对申请材料进行审查，符合要求的予以受理；不符合要求的，一次性告知申请人需要补正的全部内容。2.审核与决定食品药品监督管理部门受理申请后，组织对公司进行现场核查。核查内容包括食品生产加工场所、设备设施、工艺流程、人员管理、管理制度等是否符合食品生产许可要求。根据现场核查结果和申请材料审查情况，食品药品监督管理部门作出是否准予许可的决定。准予许可的，颁发食品生产许可证；不予许可的，书面告知申请人并说明理由。3.变更与延续公司食品生产许可事项发生变化的，应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。申请变更食品生产许可的，应当提交与变更食品生产许可事项有关的材料。食品生产许可证有效期为5年。公司需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满30个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。4.注销与补办有下列情形之一的，食品药品监督管理部门应当依法办理食品生产许可注销手续：食品生产许可有效期届满未申请延续的；食品生产者主体资格依法终止的；食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的；因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的；法律法规规定的应当注销食品生产许可的其他情形。食品生产许可证遗失、损坏的，公司应当向原发证的食品药品监督管理部门申请补办，并提交食品生产许可证补办申请书以及遗失声明、损坏情况说明等材料。三、食品生产过程控制制度1.生产环境要求公司应保持食品生产加工场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。生产车间应具备良好的通风、采光、照明等条件，温度、湿度应符合食品生产工艺要求。食品生产加工场所应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，避免受到污染。2.原材料采购与验收公司应建立严格的原材料采购制度，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的原材料符合食品安全标准。采购的原材料应索取并留存供应商的许可证、营业执照、产品合格证明文件等。原材料到货后，应进行验收，检查原材料的感官性状、包装标识、数量等是否符合要求。对验收合格的原材料，应按照规定进行储存；对验收不合格的原材料，应及时清理并记录处理情况。3.生产加工过程管理公司应按照食品生产工艺要求组织生产，严格控制生产过程中的各项参数，确保产品质量稳定。生产过程中应做好各项记录，包括生产批次、生产日期、生产设备运行情况、操作人员等信息。食品生产过程中使用的食品添加剂应符合国家标准规定，并严格按照规定的使用范围、使用量和使用方法进行添加。不得超范围、超限量使用食品添加剂，不得使用非食用物质生产食品。加强对生产设备的维护和管理，定期进行清洁、消毒和保养，确保设备正常运行，防止设备污染食品。4.包装与储存食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止包装材料污染食品。食品应按照规定的储存条件进行储存，分类存放，隔墙离地。储存场所应保持通风良好，温湿度适宜，防止食品变质、霉变、生虫等。建立食品出入库管理制度，如实记录食品的出入库时间、品种、数量、批次等信息，做到账物相符。四、食品出厂检验记录制度1.检验机构与人员公司应设立独立的食品检验机构，配备与生产能力相适应的检验设备和专业检验人员。检验人员应具备相应的资质和能力，熟悉食品检验标准和方法。检验机构应建立健全检验管理制度，规范检验流程，确保检验工作的准确性和可靠性。2.检验项目与标准公司应按照食品安全标准和相关规定，对每批出厂食品进行检验，检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。食品出厂检验应执行国家标准、行业标准或企业标准，确保产品质量符合要求。3.检验记录与报告检验人员应如实记录食品检验的各项数据和结果，检验记录应包括食品名称、规格、批次、生产日期、检验项目、检验结果、检验人员等信息。检验记录应妥善保存，保存期限不得少于产品保质期届满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。检验合格的食品，应出具检验报告，并在食品包装或标签上标注检验合格证号。检验不合格的食品，应按照规定进行处理，并记录处理情况。五、从业人员健康管理制度1.健康检查与培训公司应组织从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康检查项目应符合国家规定的食品安全标准，包括传染病、皮肤病等检查。对新入职的从业人员，应进行食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品生产操作规程、个人卫生要求等。培训合格后方可上岗。定期对从业人员进行食品安全知识再培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。从业人员不得在食品生产加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等，不得将与食品生产无关的个人物品带入生产场所。3.健康状况监测与管理建立从业人员健康状况监测档案，记录从业人员的健康检查结果、培训情况等信息。对患有有碍食品安全疾病的从业人员，应及时调整工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。对从业人员的健康状况进行动态管理，如发现从业人员健康状况发生变化，可能影响食品安全的，应及时进行健康检查，并根据检查结果采取相应的措施。六、食品安全自查制度1.自查计划与组织公司应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率、人员等。自查计划应涵盖食品生产的全过程，包括生产环境、原材料采购、生产加工、包装储存、出厂检验等环节。成立食品安全自查小组，由公司负责人、质量管理人员、生产操作人员等组成。自查小组应定期开展食品安全自查工作，确保自查工作的有效实施。2.自查内容与方法食品安全自查内容包括食品安全管理制度的执行情况、生产过程控制情况、食品质量安全状况等。自查方法可采用文件审查、现场检查、数据分析、人员访谈等方式。对自查中发现的问题，应进行详细记录，并分析原因，提出整改措施和期限。3.整改与跟踪针对自查中发现的问