矿泉水生产各项制度

PAGE矿泉水生产各项制度一、总则（一）目的为了规范矿泉水生产过程，确保产品质量安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司矿泉水生产的全过程，包括水源选择、取水、水处理、灌装、包装、储存、运输等环节。（三）引用文件1.《中华人民共和国食品安全法》2.《食品生产许可管理办法》3.《饮料生产许可审查细则》4.《生活饮用水卫生标准》（GB5749）5.《瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准》（GB19298）6.其他相关法律法规和行业标准二、生产环境与设施卫生管理制度（一）生产场所要求1.矿泉水生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造。2.车间内应有良好的通风、采光和照明设施，通风口应安装防虫、防尘网。3.车间应划分生产区、辅助区和办公区，各区域应相对独立，避免交叉污染。（二）生产设备要求1.生产设备应符合食品卫生要求，易于清洁、消毒和维护。2.与矿泉水接触的设备、管道、阀门等应采用无毒、无味、耐腐蚀的材料制造，不得使用对人体有害的材料。3.设备应定期进行清洗、消毒和维护，确保设备的正常运行和卫生状况良好。（三）卫生设施要求1.车间内应设有足够数量的洗手、消毒设施，如洗手池、消毒池、干手器等，并配备相应的清洁用品。2.车间内应设有更衣室，为员工提供工作服、工作帽、口罩等防护用品，并定期清洗和消毒。3.车间内应设有通风设备、空气净化设备等，确保车间内空气的清洁和卫生。（四）卫生管理措施1.建立卫生管理制度，明确卫生管理责任，定期对车间、设备、设施等进行清洁和消毒。2.加强对员工的卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保员工遵守卫生管理制度。3.定期对车间内的空气、水、食品接触面等进行卫生检测，确保生产环境符合卫生标准。三、水源管理制度（一）水源选择1.选择的水源应符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）的要求，水源应充足、稳定、水质良好。2.对水源进行实地考察，评估水源地的环境状况、水质状况、周边污染源等情况，确保水源的安全性。3.与水源地所在单位或个人签订水源供应协议，明确双方的权利和义务，确保水源的稳定供应。（二）取水管理1.建立取水管理制度，规范取水流程，确保取水过程的安全和卫生。2.取水设备应定期进行清洗、消毒和维护，确保取水设备的正常运行和卫生状况良好。3.对取水量进行记录，定期对取水水质进行检测，确保取水水质符合标准要求。（三）水源保护1.加强对水源地的保护，防止水源受到污染。在水源地周边设置警示标志，禁止无关人员进入水源地。2.配合当地政府和相关部门做好水源地的环境保护工作，积极参与水源地的污染防治和生态修复工作。3.定期对水源地的环境状况进行监测，及时发现和处理水源地的环境问题。四、水处理管理制度（一）水处理工艺1.根据水源水质和产品质量要求，选择合适的水处理工艺，确保处理后的水质符合《瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准》（GB19298）的要求。2.水处理工艺应包括沉淀、过滤、消毒、软化、除盐等环节，确保水中的杂质、微生物、有害物质等得到有效去除。（二）水处理设备管理1.建立水处理设备管理制度，规范水处理设备的操作、维护和保养流程，确保水处理设备的正常运行和卫生状况良好。2.水处理设备应定期进行清洗、消毒和维护，定期对水处理设备的水质进行检测，确保处理后的水质符合标准要求。3.对水处理设备的运行参数进行记录，定期对水处理设备进行评估和改进，提高水处理设备的运行效率和处理效果。（三）水质检测1.建立水质检测制度，定期对水源水、处理水、成品水等进行水质检测，确保水质符合标准要求。2.水质检测项目应包括微生物指标、理化指标、感官指标等，检测方法应符合国家相关标准的要求。3.对水质检测结果进行记录和分析，及时发现和处理水质问题，确保产品质量安全。五、灌装与包装管理制度（一）灌装管理1.建立灌装管理制度，规范灌装流程，确保灌装过程的安全和卫生。2.灌装设备应定期进行清洗、消毒和维护，确保灌装设备的正常运行和卫生状况良好。3.对灌装机的灌装量、灌装速度等参数进行控制，确保灌装量准确、一致，避免出现灌装不足或过量的情况。（二）包装管理1.建立包装管理制度，规范包装流程，确保包装过程的安全和卫生。2.包装材料应符合食品卫生要求，不得使用对人体有害的材料。包装材料应定期进行检验，确保包装材料的质量安全。3.对包装过程中的封口、贴标、套标等环节进行控制，确保包装质量良好、外观整洁。（三）产品标识1.产品标识应符合国家相关法律法规和行业标准的要求，标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、产品标准号、生产者或经销商名称、地址和联系方式等内容。2.产品标识应清晰、准确、完整，不得含有虚假、夸大、误导消费者的内容。3.对产品标识进行定期检查，确保产品标识符合要求。六、人员卫生管理制度（一）人员健康管理1.建立人员健康管理制度，要求员工每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触矿泉水生产的工作。3.对员工的健康状况进行记录，建立员工健康档案，及时掌握员工的健康动态。（二）个人卫生要求1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。2.员工进入车间应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，不得穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品进入非生产区域。3.员工不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等，不得将与生产无关的物品带入车间。（三）卫生培训1.定期对员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保员工遵守卫生管理制度。2.卫生培训内容应包括食品卫生法律法规、生产环境卫生要求、个人卫生要求、操作规范等方面的知识。3.对员工的卫生培训情况进行记录，建立员工卫生培训档案，确保员工培训效果。七、质量管理制度（一）质量方针与目标1.制定质量方针，明确公司的质量宗旨和质量方向，确保公司的质量管理工作符合国家相关法律法规和行业标准的要求。2.根据质量方针，制定质量目标，明确公司在产品质量、服务质量、质量管理体系等方面的具体目标，并将质量目标分解到各部门和各岗位，确保质量目标的实现。（二）质量管理体系1.建立质量管理体系，包括质量手册、程序文件、作业指导书、记录表格等文件，确保质量管理工作的规范化和标准化。2.定期对质量管理体系进行内部审核和管理评审，及时发现和解决质量管理体系运行过程中存在的问题，确保质量管理体系的持续有效运行。3.加强对质量管理体系文件的管理，确保质量管理体系文件的完整性、准确性和有效性。（三）质量控制与检验1.建立质量控制制度，对矿泉水生产的全过程进行质量控制，确保产品质量符合标准要求。质量控制措施应包括原材料检验、过程检验、成品检验等环节。2.建立质量检验制度，配备必要的检验设备和检验人员，对原材料、半成品、成品等进行检验。质量检验项目应包括微生物指标、理化指标、感官指标等，检验方法应符合国家相关标准的要求。3.对质量检验结果进行记录和分析，及时发现和处理质量问题，确保产品质量安全。对不合格产品应按照相关规定进行处理，严禁不合格产品流入市场。八、生产过程管理制度（一）生产计划与调度1.根据市场需求和公司生产能力，制定生产计划，明确生产产品的品种、数量、生产日期等要求。2.加强对生产计划执行情况的跟踪和调度，及时解决生产过程中出现的问题，确保生产计划的顺利执行。3.定期对生产计划的执行情况进行总结和分析，不断优化生产计划，提高生产效率和产品质量。（二）生产操作规程1.制定各生产环节的操作规程，明确操作步骤、操作要求、质量标准等内容，确保员工按照操作规程进行操作。2.加强对员工的操作规程培训，提高员工的操作技能和质量意识，确保员工严格遵守操作规程。3.定期对操作规程进行修订和完善，确保操作规程的科学性和合理性。（三）生产记录与追溯1.建立生产记录制度，对矿泉水生产的全过程进行记录，包括原材料采购、生产过程、质量检验、产品销售等环节的记录。生产记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改生产记录。2.加强对生产记录的管理，确保生产记录的保存期限符合国家相关法律法规和行业标准的要求。3.建立产品追溯制度，能够根据生产记录和产品标识，追溯产品的原材料来源、生产过程、销售去向等信息，确保产品质量安全可追溯。九、设备管理制度（一）设备购置与验收1.根据生产需要和产品质量要求，制定设备购置计划，选择合适的设备供应商和设备型号。2.对购置的设备进行验收，确保设备的质量、性能、规格等符合合同要求和公司生产需要。设备验收应包括设备外观检查、设备运行调试、设备性能测试等环节。3.对设备验收情况进行记录，建立设备档案，包括设备购置合同、设备验收报告、设备操作手册、设备维护保养记录等文件。（二）设备操作与维护1.制定设备操作规程，明确设备的操作步骤、操作要求、安全注意事项等内容，确保员工按照操作规程进行操作。2.加强对员工的设备操作培训，提高员工的操作技能和安全意识，确保员工严格遵守操作规程。3.建立设备维护保养制度，定期对设备进行维护保养，包括设备清洁、设备润滑、设备紧固、设备调试等环节。设备维护保养应按照设备维护保养手册的要求进行，确保设备的正常运行和使用寿命。（三）设备维修与更新1.建立设备维修制度，及时对设备出现的故障进行维修，确保设备的正常运行。设备维修应按照设备维修流程进行，包括故障诊断、维修方案制定、维修实施、维修验收等环节。2.对设备维修情况进行记录，建立设备维修档案，包括设备故障报告、维修方案、维修记录、维修验收报告等文件。3.根据设备的使用情况和技术发展趋势，制定设备更新计划，及时对老旧设备进行更新，提高公司的生产效率和产品质量。十、文件与记录管理制度（一）文件管理1.建立文件管理制度，明确文件的分类、编号、编制、审核、批准、发放、回收、归档、保管等环节的管理要求，确保文件的规范化和标准化管理。2.文件应包括质量管理体系文件、生产管理制度文件、设备管理制度文件、人员卫生管理制度文件、文件与记录管理制度文件等，文件应符合国家相关法律法规和行业标准的要求。3.加强对文件的审核和批准管理，确保文件的内容准确、完整、有效。文件发放应按照规定的范围和程序进行，确保文件能够及时传达给相关人员。4.定期对文件进行评审和修订，确保文件的适应性和有效性。文件修订应按照文件修订程序进行，确保文件修订过程的规范性和严肃性。5.加强对文件的保管和保密管理，确保文件的安全和完整。文件保管应按照文件保管期限的要求进行，确保文件能够在规定的期限内得到妥善保管。（二）记录管理1.建立记录管理制度，明确记录的分类、编号、编制、填写、审核、批准、归档、保管等环节的管理要求，确保记录的规范化和标准化管理。2记录应包括生产记录、质量检验记录、设备维护保养记录、人员培训记录、文件发放记录、文件回收记录等，记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改记录。3.加强对记录填