食品生产安全自律制度

PAGE食品生产安全自律制度一、总则1.目的为加强本公司食品生产安全管理，规范生产经营行为，保障食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规以及行业标准，结合本公司实际情况，制定本自律制度。本制度旨在确保公司在食品生产过程中严格遵守安全规范，从源头把控食品安全质量，维护消费者健康权益，树立良好的企业形象，促进公司可持续发展。2.适用范围本制度适用于本公司内所有从事食品生产、加工、包装、储存、运输等环节的部门和人员。涵盖了公司生产的各类食品，包括但不限于[列举主要产品类别]等。3.基本原则依法合规原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规、规章和标准要求，依法组织生产经营活动。诚信自律原则：秉持诚实守信的经营理念，自觉履行食品安全主体责任，加强内部管理，自我约束，确保食品安全。风险防控原则：对食品生产全过程进行风险识别、评估和控制，预防食品安全事故的发生，降低风险危害程度。持续改进原则：不断完善食品安全管理体系，持续改进生产工艺和管理措施，提高食品安全保障水平。二、食品生产环境与设施要求1.生产场所公司应具备与生产的食品品种、数量相适应的食品生产和储存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。生产车间地面应使用防滑、防腐蚀、易清洁的材料铺设，墙壁、天花板应采用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的材料建造。车间内应有良好的通风、采光、照明设施，确保生产环境符合卫生要求。通风设施应能有效排除生产过程中产生的异味、湿气和有害气体。2.生产设备与工具配备与食品生产相适应的生产设备、工具和容器，其材质应符合食品安全标准，不得对食品造成污染。生产设备和工具应定期进行维护、清洁和消毒，确保其正常运行和卫生状况良好。对于直接接触食品的设备和工具，应使用食品级润滑剂、消毒剂等。设备的布局应合理，便于生产操作、清洁和维护，避免交叉污染。不同生产环节的设备应分开设置，防止物料和产品的混淆。3.卫生设施车间内应设置足够数量的洗手、消毒设施，方便员工在生产前后及操作过程中洗手消毒。洗手设施应配备流动水、洗手液、干手器等，并保持正常运行。应设置与生产规模相适应的更衣室，为员工提供清洁、舒适的换衣场所。更衣室应配备足够数量的衣柜、鞋柜，保持室内整洁卫生。食品生产区域应设置专门的清洁工具存放区，对清洁工具进行分类存放，定期清洗消毒，防止污染食品。三、食品生产过程控制1.原料采购与验收建立严格的原料采购制度，选择具有合法资质的供应商采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品。对供应商的资质进行审核，索取并留存其营业执照、生产许可证、产品合格证明等文件。采购的原料应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。原料到货后，应进行严格的验收。验收内容包括原料的品种、数量、感官性状、包装标识、检验合格证明等。对验收不合格的原料，应及时退货或进行无害化处理，严禁投入生产。2.生产加工过程制定科学合理的生产工艺流程，明确各环节的操作要求和质量标准。生产过程应严格按照工艺流程进行操作，确保食品质量安全。食品加工过程中应严格控制温度、时间、压力等关键参数，防止食品在加工过程中受到污染或变质。例如，对于需要加热处理的食品，应确保加热温度和时间达到规定要求，以杀灭有害微生物。操作人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒，不得在车间内吸烟、饮食及从事其他与生产无关的活动。生产过程中应避免食品与有毒、有害物品接触，防止交叉污染。不同品种、不同批次的食品应分开生产，避免相互污染。3.包装与标识食品包装应符合食品安全标准，具有足够的密封性和稳定性，防止食品在储存、运输和销售过程中受到污染、变质或损坏。包装材料应无毒、无害、无污染，符合国家相关规定。食品标识应清晰、准确、完整，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标明的事项。特殊膳食用食品、保健食品等应按照相关规定标注特殊标识内容，确保消费者能够正确识别和使用。4.储存与运输食品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库温度、湿度应符合食品储存要求。仓库应设置不同的区域，分别存放原料、半成品、成品，并有明显的标识。食品应分类存放，隔墙离地，避免直接接触地面和墙壁。对于易腐食品，应根据其特性采取相应的储存措施，如冷藏、冷冻等。食品运输应使用符合食品安全要求的车辆、容器等运输工具，保持运输工具清洁卫生。运输过程中应采取必要的防护措施，防止食品受到污染、损坏或变质。对于需要冷藏、冷冻运输的食品，应确保运输工具的温度符合要求。四、人员健康与培训1.健康管理建立员工健康管理制度，所有从事食品生产的员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣，保持工作服、工作帽等清洁卫生。在工作前、处理食品原料后、便后等情况下，应及时洗手消毒。2.培训教育制定员工培训计划，定期组织员工参加食品安全知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品生产操作规程、食品安全事故应急处置等方面的知识。培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式，确保员工能够全面、系统地掌握食品安全知识和技能。对新入职员工应进行岗前培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。五、食品安全自查与整改1.自查计划与组织建立食品安全自查制度，制定年度自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员分工。自查计划应涵盖食品生产全过程，包括生产环境、设备设施、人员健康与培训、生产过程控制、食品安全管理制度等方面。成立食品安全自查小组，由公司管理人员、质量控制人员、生产操作人员等组成。自查小组应具备相应的专业知识和技能，能够独立、客观地开展自查工作。2.自查内容与方法自查内容应依据相关法律法规、行业标准和公司食品安全管理制度进行，重点检查食品安全主体责任落实情况、生产过程合规性、食品安全风险防控措施有效性等方面。自查方法可采用文件审查、现场检查（包括查看生产场所、设备设施、人员操作等）、记录查阅（如原料采购记录、生产过程记录、检验记录等）、数据分析等多种方式，全面、深入地查找食品安全隐患。3.整改措施与跟踪对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定切实可行的整改措施。整改措施应明确责任部门、责任人、整改期限和整改目标。整改过程中，应加强跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。对整改不力的部门和责任人，应进行严肃问责。整改完成后，应进行复查，验证整改效果。复查合格后，将整改情况记录存档，作为公司食品安全管理的重要资料。六、食品安全事故应急处置1.应急管理体系建立食品安全事故应急管理体系，制定食品安全事故应急预案。应急预案应包括应急组织机构及职责、事故报告与通报程序、应急处置措施、后期处置等内容。明确应急指挥中心的组成人员和职责分工，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地组织开展应急处置工作。2.事故报告与通报发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并在规定时间内向上级主管部门和当地食品安全监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品品种、中毒人数、症状等基本情况。及时通报可能受到事故影响的单位和消费者，采取必要的措施，防止事故扩大。3.应急处置措施启动应急预案后，应迅速组织救治中毒人员，积极配合相关部门进行调查、采样、检验等工作，查明事故原因。对事故涉及的食品及原料、工具、设备等进行封存、召回，防止危害进一步扩散。对召回的食品应进行无害化处理或销毁。配合相关