食品安生生产制度

PAGE食品安生生产制度一、总则（一）目的为加强公司食品安全生产管理，确保食品生产过程符合国家法律法规及相关行业标准要求，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有食品生产相关活动，包括原料采购、生产加工、包装储存、运输销售等环节。（三）引用法规及标准1.《中华人民共和国食品安全法》2.《食品生产许可管理办法》3.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）4.其他相关食品安全国家标准及行业标准（四）基本原则1.遵守法律法规原则：严格遵守国家关于食品安全生产的法律法规，依法依规组织生产经营活动。2.质量第一原则：始终将食品质量安全放在首位，确保产品符合质量标准和安全要求。3.预防为主原则：强化预防措施，从源头控制食品安全风险，防止食品安全事故的发生。4.全员参与原则：食品安全生产涉及公司各个部门和全体员工，需全员参与，共同维护食品安全。二、机构与职责（一）食品安全管理委员会成立食品安全管理委员会，由公司高层管理人员担任主任，各部门负责人为成员。主要职责如下：1.审议和决策公司食品安全管理的重大事项，制定食品安全方针和目标。2.协调各部门之间的食品安全管理工作，解决食品安全管理中的重大问题。3.监督食品安全管理制度的执行情况，对食品安全管理工作进行考核和评价。（二）食品安全管理部门设立专门的食品安全管理部门，配备专业的食品安全管理人员。其职责包括：1.负责制定和完善食品安全管理制度、操作规程，并监督执行。2.组织开展食品安全培训、宣传教育活动，提高员工的食品安全意识和技能。3.对食品生产全过程进行食品安全监督检查，及时发现和纠正违规行为，消除食品安全隐患。4.负责食品安全事故的应急处置工作，协助调查食品安全事故原因，提出整改措施和建议。5.收集、整理和分析食品安全信息，向公司管理层报告食品安全状况，为决策提供依据。（三）各部门职责1.采购部门：负责食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购，确保所采购的产品符合食品安全标准要求。严格审查供应商资质，建立供应商档案，签订质量保证协议。2.生产部门：按照食品安全标准和操作规程组织食品生产，确保生产过程卫生、安全、规范。加强生产设备的维护和管理，定期进行清洁消毒，防止交叉污染。3.质量控制部门：制定食品质量检验计划和标准，对食品原料、半成品和成品进行检验检测，确保产品质量符合食品安全标准。对检验检测结果进行记录和分析，及时反馈质量问题，并跟踪整改情况。4.仓储部门：负责食品原料、半成品和成品的储存管理，确保储存条件符合要求。分类分区存放食品，防止食品变质、污染和损坏。定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质食品。5.销售部门：了解市场对食品安全的需求和反馈，向公司内部传递食品安全信息。在销售食品时负责查验食品的合格证明文件，确保销售的食品符合食品安全标准。不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。6.人力资源部门：将食品安全知识纳入员工培训计划，组织开展食品安全培训工作，提高员工的食品安全意识和操作技能。对食品安全管理人员进行专业培训，确保其具备履行职责所需的知识和能力。7.财务部门：保障食品安全管理工作所需的经费，确保食品安全设施设备的购置、维护、检验检测等费用得到落实。对食品安全管理工作的费用进行核算和监督，确保经费使用合理、合规。三、人员管理（一）健康管理1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（二）培训管理1.食品安全管理部门应制定年度食品安全培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识和技能。3.培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习、案例分析等多种形式，确保培训效果。4.新员工入职时必须进行食品安全基础知识培训，经考试合格后方可上岗。在职员工每年应接受不少于[X]小时的食品安全再培训，并做好培训记录。5.食品安全管理人员应定期参加专业培训，不断提高业务水平和管理能力。培训记录应妥善保存，以备查阅。四、生产过程控制（一）生产环境要求1.食品生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。车间地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造，表面应平整、光滑，无裂缝、无污垢。2.在食品生产车间内，应划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，不同区域之间应设置有效的分隔设施，防止交叉污染。3.车间内应有良好的通风、采光、照明设施，通风设施应能有效排除车间内的异味、湿气和灰尘。照明设施的亮度应符合生产操作要求，不得对食品质量产生不良影响。4.食品生产车间应配备必要的卫生设施，如洗手消毒设施、更衣室、卫生间、防虫防鼠设施等。洗手消毒设施应安装在车间入口、加工操作区域等位置，方便员工使用。更衣室应保持清洁卫生，配备足够数量的工作服、工作帽、口罩等个人防护用品。卫生间应定期清理和消毒，保持清洁无异味。防虫防鼠设施应完好有效，防止害虫和老鼠进入车间。（二）设备设施管理1.食品生产设备和设施应定期进行维护、保养和检修，确保其正常运行和食品安全性能。设备设施的维护保养记录应详细、完整，包括维护保养时间、内容、维修更换部件等信息。2.用于食品生产的设备和设施应符合食品安全标准要求，不得使用国家明令淘汰、禁止使用的设备设施。设备设施的材质应无毒、无害、耐腐蚀，不会对食品造成污染。3.在食品生产过程中，应根据生产工艺要求，合理配置设备设施，并确保设备设施之间的连接和布局合理，便于操作、清洁和维护。4.对直接接触食品的设备设施表面，应定期进行清洁消毒，防止微生物滋生和污染食品。清洁消毒应采用符合食品安全标准的消毒剂和方法，并做好记录。（三）工艺流程控制1.食品生产应按照规定的工艺流程进行操作，不得擅自改变工艺流程或减少关键工序。工艺流程应科学合理，能够有效保证食品质量安全。2.在食品生产过程中，应严格控制各工序的操作参数，如温度、时间、压力、流量等，确保产品质量稳定。操作参数的控制应符合食品安全标准和产品工艺要求，并做好记录。3.对食品生产过程中的关键控制点，应制定专门的控制措施和监控方法，明确关键控制点的监控人员、监控频率、监控内容和监控记录要求等。关键控制点的监控记录应真实、准确、完整，能够追溯产品的生产过程。4.食品生产过程中应建立产品标识和追溯制度，对每一批次产品进行标识，标明产品名称、规格、生产日期、保质期、生产批次、生产厂家等信息。产品标识应清晰、准确、完整，易于识别和追溯。同时，应建立产品追溯体系，能够通过产品标识追溯到产品的原料采购、生产加工、包装储存、运输销售等全过程信息，确保在发生食品安全问题时能够及时召回问题产品，查明原因，采取有效措施进行处理。（四）卫生管理1.食品生产车间应制定卫生管理制度，明确各区域的清洁卫生责任人和清洁卫生标准要求。卫生管理制度应包括车间清洁消毒计划、设备设施清洁消毒操作规程、个人卫生要求等内容。2.食品生产车间应每天进行清洁，定期进行全面消毒。清洁消毒工作应按照规定的程序和方法进行，确保车间环境清洁卫生，无异味、无污垢、无杂物。清洁消毒记录应详细、完整，包括清洁消毒时间、区域、方法、使用的消毒剂名称和浓度等信息。3.食品生产过程中产生的废弃物应及时清理，分类存放，并按照环保要求进行处理。废弃物存放区域应保持清洁卫生，防止污染环境和食品。4.食品生产车间内的工作服、工作帽、口罩等个人防护用品应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。个人防护用品应专人专用，不得混用。五、食品检验检测（一）检验检测机构与人员1.公司应设立独立的食品检验检测机构，配备专业的检验检测人员和必要的检验检测设备设施。检验检测机构应具备相应的资质和能力，能够独立开展食品质量安全检验检测工作。2.检验检测人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训考核合格后取得上岗资格证书。检验检测人员应严格遵守检验检测操作规程，确保检验检测结果准确、可靠。（二）检验检测计划与标准1.食品安全管理部门应制定年度食品检验检测计划，明确检验检测项目、检验检测频率、检验检测方法和检验检测对象等。检验检测计划应根据国家法律法规、食品安全标准和公司实际情况制定，确保覆盖食品生产全过程和所有产品批次。2.食品检验检测应按照国家食品安全标准和相关行业标准进行，确保检验检测结果符合标准要求。对没有国家标准和行业标准的食品，应制定企业内部标准，并按照企业标准进行检验检测。3.检验检测机构应建立健全检验检测质量控制体系，定期对检验检测设备设施进行校准和维护，对检验检测人员进行内部质量监督考核，确保检验检测工作的准确性和可靠性。（三）检验检测流程与记录1.食品检验检测应按照样品采集、样品制备、检验检测、结果报告等流程进行操作。样品采集应具有代表性，能够反映整批产品的质量状况。样品制备应符合检验检测方法要求，确保样品均匀、无杂质。检验检测应严格按照操作规程进行，记录检验检测过程中的各项数据和现象。结果报告应准确、清晰、完整，包括检验检测项目、检验检测结果、判定结论等信息。2.检验检测记录应真实、准确、完整，能够追溯产品的检验检测过程和结果。检验检测记录应包括样品编号、样品名称、检验检测项目、检验检测方法、检验检测时间、检验检测人员、检验检测结果等内容，并由检验检测人员签字确认。检验检测记录应妥善保存，保存期限应符合国家法律法规和公司规定要求。六、食品安全事故应急管理（一）应急管理机构与职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司主要负责人担任组长，各部门负责人为成员。应急处置领导小组的主要职责如下：负责制定和修订食品安全事故应急预案，组织开展应急演练。领导和指挥食品安全事故应急处置工作，协调各部门之间的应急处置行动。及时向上级主管部门和相关政府部门报告食品安全事故情况，配合有关部门进行调查处理。总结食品安全事故应急处置工作经验教训，提出改进措施和建议。2.设立食品安全事故应急处置办公室，作为应急处置领导小组的日常办事机构，负责食品安全事故应急处置工作的具体组织协调和实施。应急处置办公室应配备必要的工作人员和应急救援设备设施，确保应急处置工作的顺利开展。（二）应急预案制定与演练1.食品安全管理部门应根据国家法律法规和公司实际情况，制定食品安全事故应急预案。应急预案应包括应急处置组织机构及职责、应急处置程序、应急救援措施、应急物资保障等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应急处置。2.公司应定期组织开展食品安全事故应急演练，演练内容应包括应急处置程序、应急救援措施、应急物资使用等方面。通过演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高员工的应急处置能力和协同配合能力。应急演练应做好记录，对演练效果进行评估和总结，针对演练中发现的问题及时对应急预案进行修订和完善。（三）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向当地食品安全监管部门和上级主管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及产品名称、数量、危害程度、事故原因初步判断等信息。2.积极配合食品安全监管部门和相关政府部门进行事故调查处理，提供相关资料和信息，协助查明事故原因，采取有效措施控制事故扩大，减少危害后果。3.对食品安全事故造成的受害者，应及时进行救治和赔偿，并做好安抚工作。同时，应按照规定对事故现场进行清理和消毒，防止事故再次发生