食品加工生产制度

PAGE食品加工生产制度一、总则1.目的本制度旨在规范公司食品加工生产活动，确保产品质量安全，保障消费者健康，促进公司可持续发展。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品加工生产环节，包括原材料采购、生产加工、包装储存、运输销售等相关活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品加工生产环境要求1.厂区环境公司应选址在无污染源的地区，厂区周围环境应保持清洁，不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。厂区内道路应硬化，空地应绿化，以防止尘土飞扬。2.车间布局食品加工车间应按照工艺流程合理布局，避免交叉污染。车间应分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，不同区域应采取相应的卫生防护措施。3.车间卫生车间地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无裂缝、无脱落。车间内设备、工具、容器应定期清洗消毒，保持清洁卫生。车间应保持良好的通风换气，温度、湿度应符合生产工艺要求。三、人员健康与卫生管理1.健康要求食品加工生产人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生要求生产人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入车间应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，不得穿工作服、工作帽等进入非生产区域。生产人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。四、原材料采购与验收管理1.供应商选择应选择具有合法资质的供应商，对供应商进行评估和审核，建立供应商档案。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务。2.采购要求采购的原材料应符合国家食品安全标准和相关规定，不得索不得索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等。采购的原材料应在保质期内，不得采购变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的原材料。3.验收管理原材料到货后，应及时进行验收，检查原材料的感官性状、包装标识、数量、质量等是否符合要求。对验收合格的原材料应办理入库手续，对验收不合格的原材料应及时退货或处理，并做好记录。五、生产过程控制管理1.生产计划根据市场需求和销售订单，制定合理的生产计划，确保生产任务的顺利完成。生产计划应明确产品品种、数量、生产时间、质量要求等内容。2.工艺文件应制定完善的生产工艺文件，明确产品的工艺流程、操作规范、质量标准等内容。生产工艺文件应定期进行评审和修订，确保其有效性和适用性。3.生产操作生产人员应严格按照生产工艺文件进行操作，不得擅自更改工艺流程和操作规范。在生产过程中，应做好各项记录，包括生产时间、生产数量、质量检验结果等。4.质量检验应建立完善的质量检验制度，对原材料、半成品、成品进行检验，确保产品质量符合标准要求。质量检验人员应具备相应的资质和能力，严格按照检验标准和方法进行检验。5.设备管理应定期对生产设备进行维护保养，确保设备正常运行。对设备进行清洁、消毒、维修等操作时，应做好记录，防止污染食品。六、包装、储存与运输管理1.包装要求食品包装应符合食品安全标准和相关规定，包装材料应无毒、无害、无污染。包装标识应清晰、准确、完整，标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、配料表、生产许可证编号、产品标准代号等内容。2.储存要求食品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混存。仓库应设置不同的区域，分别存放原材料、半成品、成品等，并做好标识。食品应分类存放，隔墙离地，码放整齐，便于通风和检查。3.运输要求食品运输应采用符合食品安全要求的运输工具，保持运输工具清洁卫生。运输过程中应采取防护措施，防止食品受到污染、损坏和变质。运输食品时，应根据食品的特性和要求，选择合适的运输方式和运输时间，确保食品质量安全。七、食品安全自查与整改管理1.自查计划应制定食品安全自查计划，定期对公司食品加工生产活动进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查计划应明确自查的范围、内容、方法、频率等。2.自查实施按照自查计划组织实施自查，对发现的问题应及时记录，并分析原因。自查人员应具备相应的专业知识和技能，严格按照自查标准和方法进行检查。3.整改措施针对自查中发现的问题，应制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改措施应及时落实，确保问题得到有效解决。4.跟踪复查对整改措施的落实情况进行跟踪复查，确保整改工作取得实效。跟踪复查结果应记录存档，作为食品安全管理工作的重要依据。八、食品安全事故应急管理1.应急管理机构成立食品安全事故应急管理领导小组，负责组织、协调、指挥食品安全事故应急处置工作。应急管理领导小组应明确各成员的职责分工，确保应急处置工作有序进行。2.应急预案制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、应急保障等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和适用性。3.事故报告发生食品安全事故后，应立即报告当地食品药品监督管理部门和其他相关部门，并采取措施控制事态发展。事故报告应及时、准确、完整，不得隐瞒、谎报、迟报。4.应急处置根据食品安全事故的性质、危害程度和发展态势，采取相应的应急处置措施，如停止生产经营、封存食品及原料、召回问题产品、救治中毒人员等。应急处置过程中应做好记录，妥善保存相关证据。九、培训与教育管理1.培训计划制定食品安全培训计划，定期组织员工参加食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训计划应根据员工的岗位需求和实际情况，确定培训内容、培训方式、培训时间等。2.培训内容培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工生产知识、质量控制知识、卫生管理知识等。培训内容应结合实际案例进行讲解，提高培训效果。3.培训方式培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习、现场操作演示等多种形式。应根据培训内容和员工特点，选择合适的培训方式，确保培训质量。4.培训考核对员工的培训效果进行考核，考核方式可采用考试、实际操作、撰写心得体会等多种形式。对考核合格的员工颁发培训合格证书，对考核不合格的员工应进行补考或重新培训。十、文件与记录管理1.文件管理建立完善的文件管理制度，对公司食品安全管理相关文件进行分类、编号、归档、保管。文件应包括法律法规、标准规范、管理制度、操作规程、记录表格等。文件应定期进行评审和修订，确保其有效性和适用性。2.记录管理建立健全食品加工生产过程中的各项记录，包括原材料采购记录、生产过程记录、质