食品生产制度文件汇编

PAGE食品生产制度文件汇编一、总则（一）目的为加强公司食品生产管理，确保产品质量安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度文件汇编。本汇编旨在规范公司食品生产全过程，明确各部门职责，确保各项生产活动合法、合规、有序进行。（二）适用范围本制度适用于公司内所有食品生产相关活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存、销售等环节。涉及公司全体员工、合作供应商以及与食品生产相关的第三方服务机构。（三）引用法律法规及标准1.《中华人民共和国食品安全法》2.《食品生产许可管理办法》3.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）4.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）5.《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761）6.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）7.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763）8.其他相关法律法规及行业标准（四）基本原则1.合法性原则：严格遵守国家法律法规和行业标准，确保公司食品生产活动合法合规。2.质量第一原则：始终将产品质量放在首位，建立健全质量管理体系，确保产品符合食品安全标准。3.预防为主原则：加强食品生产全过程控制，采取有效措施预防食品安全事故的发生。4.全员参与原则：食品生产质量安全涉及公司各个部门和全体员工，需全员参与，共同维护。二、食品生产许可制度（一）许可申请1.公司应在食品生产前，按照《食品生产许可管理办法》的规定，向当地食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请。申请材料应包括营业执照副本、食品生产加工场所及其周围环境平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图、食品生产主要设备、设施清单、进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。2.申请材料应真实、准确、完整，并符合法定形式。公司应指定专人负责许可申请工作，确保申请材料按时提交。（二）许可审批1.食品药品监督管理部门收到公司许可申请后，将按照规定进行审核。审核内容包括申请材料审查、现场核查等。公司应积极配合审核工作，提供必要的协助和资料。2.如审核过程中发现问题，公司应按照要求及时整改，直至符合许可条件。经审核合格的，食品药品监督管理部门将依法颁发食品生产许可证。（三）许可变更与延续1.公司食品生产许可事项发生变化的，应在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。变更申请材料应参照许可申请材料要求提供。2.食品生产许可证有效期届满，需要继续生产食品的，公司应在食品生产许可证有效期届满30个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出延续申请。延续申请材料与许可申请材料一致。3.公司应确保许可变更与延续申请按时提交，避免因逾期未申请导致许可失效。三、食品生产人员健康管理制度（一）健康检查1.公司所有从事食品生产的人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康检查项目应符合国家相关规定，包括但不限于传染病、皮肤病等有碍食品安全的疾病检查。2.新员工入职前必须进行健康检查，合格后方可录用。对于临时参加食品生产活动的人员，也应进行健康检查，并在其工作期间做好健康状况记录。（二）健康档案1.公司应为每位食品生产人员建立健康档案，记录其健康检查结果、患病情况及治疗情况等信息。健康档案应妥善保管，保存期限不少于员工离职后2年。2.健康档案应定期更新，确保信息的准确性和完整性。如发现员工健康状况不符合食品生产要求，应及时调整其工作岗位。（三）卫生要求1.食品生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入生产车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。2.食品生产人员不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。工作期间如有咳嗽、打喷嚏、腹泻等症状，应立即停止工作，及时就医，并采取相应的防护措施，防止食品受到污染。四、食品生产环境卫生管理制度（一）生产场所布局1.公司食品生产场所应按照工艺流程合理布局，划分不同的功能区域，如原料库、生产车间、包装车间、成品库等。各功能区域应相互独立，避免交叉污染。2.生产车间应根据生产工艺要求，设置相应的生产设备、通风设施、照明设施、给排水设施等。车间地面应平整、清洁、防滑，墙壁、天花板应光滑、无裂缝、无脱落物。

（二）清洁消毒1.公司应制定生产场所清洁消毒计划，定期对生产车间、设备、工具、容器等进行清洁消毒。清洁消毒工作应按照规定的程序和方法进行，确保消毒效果。2.消毒剂应符合国家相关标准要求，不得使用对人体有害的消毒剂。消毒后的设备、工具、容器等应妥善保管，防止再次污染。3.生产车间的空气应保持清洁，通风良好。应定期对车间空气进行检测，确保空气质量符合食品生产要求。（三）虫害控制1.公司应采取有效的虫害控制措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入生产场所。生产场所应设置防虫、防鼠设施，如纱窗、门帘、挡鼠板、灭蝇灯等。2.定期对生产场所进行虫害检查，发现害虫应及时采取措施进行杀灭。虫害控制措施应符合国家相关规定，不得使用对食品有污染的杀虫剂。五、食品原材料采购索证索票制度（一）供应商选择1.公司应选择具有合法资质的食品原材料供应商，对供应商的资质进行审核，确保其具备生产或经营所采购食品原材料的资格。审核内容包括营业执照、生产许可证、食品经营许可证等相关证件。2.建立供应商评估机制，定期对供应商的产品质量、供货能力、售后服务等进行评估。对于评估不合格的供应商，应及时停止合作。（二）索证索票1.公司采购食品原材料时，应向供应商索取并留存相关证明文件，如营业执照副本、食品生产许可证或食品经营许可证复印件、产品合格证明、进货发票等。索证索票资料应真实、有效，并妥善保管，保存期限不少于产品保质期届满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年2.所采购的食品原材料应具有清晰的标识，标明产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息。标识应符合国家相关标准要求。（三）进货查验1.公司应建立食品原材料进货查验制度，对采购的食品原材料进行逐批查验。查验内容包括产品外观、包装、标识、感官性状、数量、质量证明文件等。2.对于查验不合格的食品原材料，应立即停止使用，并按照规定进行退货或销毁处理。同时，应记录不合格食品原材料的名称、规格、数量、供应商等信息，以便追溯和处理。六、食品生产过程控制制度（一）工艺流程制定1.公司应根据产品特点和质量要求，制定科学合理的食品生产工艺流程。工艺流程应明确各生产环节的操作要求、质量标准、控制参数等内容。2.工艺流程应定期进行评估和优化，确保其符合国家相关法律法规和行业标准要求，同时满足公司产品质量提升的需要。（二）操作规程执行1.各生产岗位应严格按照操作规程进行操作，确保生产过程的规范化和标准化。操作规程应包括设备操作、人员操作、环境卫生控制等方面的内容。2.加强对员工的操作规程培训，确保员工熟悉操作规程的要求和操作方法。员工在操作过程中应做好记录，记录内容包括生产时间、产品名称、规格、数量、质量状况等信息。（三）过程监控1.公司应建立食品生产过程监控机制，对生产过程中的关键环节、关键控制点进行实时监控。监控内容包括温度、湿度、时间、压力、流量等参数，以及人员操作、设备运行等情况。2.采用适当的监控手段，如安装监控设备、设置质量控制点标识等，确保监控工作的有效性。对于监控过程中发现的问题，应及时采取措施进行纠正，防止问题扩大化。（四）质量检验1.公司应建立完善的质量检验制度，对生产过程中的原材料、半成品、成品进行检验。检验项目应符合国家相关标准和公司产品质量要求。2.配备必要的检验设备和专业检验人员，确保检验工作的准确性和可靠性。检验人员应具备相应的资质和技能，严格按照检验标准和操作规程进行检验。3.对检验合格的产品，应出具检验报告；对检验不合格的产品，应按照规定进行处理，如返工、报废等。同时，应记录不合格产品的相关信息，以便进行质量追溯和分析。七、食品添加剂使用管理制度（一）采购与储存1.公司采购食品添加剂时，应选择具有合法资质的供应商，并索取相关证明文件，如营业执照副本、食品生产许可证或食品经营许可证复印件、产品合格证明、进货发票等。2..食品添加剂应专柜存放，专人保管。储存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合要求。食品添加剂应按照品种、规格、批次分类存放，并有明显的标识。（二）使用管理1.公司应严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定使用食品添加剂。使用前应进行称量、记录，确保使用量准确无误。2.食品添加剂的使用应遵循“必需、适量、合理”的原则，不得超范围、超限量使用。严禁使用非食品用添加剂或变质、过期的添加剂。3.使用食品添加剂的生产岗位应做好使用记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用量、使用时间、产品名称、规格、批次等信息。记录应妥善保管，保存期限不少于产品保质期届满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。（三）监督检查1.公司应定期对食品添加剂的采购、储存、使用情况进行监督检查，确保食品添加剂的使用符合规定要求。2.如发现食品添加剂使用过程中存在问题，应及时采取措施进行整改。对违规使用食品添加剂的行为，应依法依规进行处理。八、食品包装、储存、运输管理制度（一）包装管理1.公司应选用符合食品安全标准的食品包装材料，确保包装材料无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性、防潮性、保鲜性等性能。2.食品包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，避免包装材料受到污染。包装标识应符合国家相关标准要求，标明产品名称、规格、生产日期、保质期、配料表、净含量、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等信息。（二）储存管理1.公司应建立食品储存管理制度，根据食品的特性和保质期要求，合理安排储存场所和储存条件。食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。2.储存场所应定期进行清洁消毒，防止虫害、鼠害等。对库存食品应定期进行检查，及时清理变质或过期食品。库存食品应建立台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库时间、出库时间等信息。（三）运输管理1.公司应选择具有合法资质的食品运输单位，确保运输过程中的食品安全。运输车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒。2.食品运输过程中应采取有效的防护措施，如遮盖、保温、冷藏等，防止食品受到污染、损坏或变质。运输过程中应做好记录，记录内容包括运输时间、运输路线、产品名称、规格、数量、温度等信息。九、食品安全自查制度（一）自查计划制定1.公司应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率、人员等。自查计划应涵盖食品生产全过程，包括原材料采购、生产加工、包装储存、销售等环节。2.自查计划应根据国家相关法律法规和行业标准要求，结合公司实际情况制定，并定期进行修订和完善。（二）自查实施1.按照自查计划组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能。自查过程中应采用适当的方法和手段，如现场检查、文件审查、人员访谈等，确保自查工作的全面性和准确性。2.对自查中发现的问题，应详细记录，并分析原因，提出整改措施。整改措施应明确责任部门、责任人、整改期限等内容。（三）整改跟踪1.对自查问题的整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。整改完成后，应对整改效果进行评估，验证整改措施的有效性。2.如整改后仍不符合要求，应重新分析原因，制定更加严格的整改措施，直至问题得到彻底解决。同时，应将食品安全自查情况及整改结果记录存档，保存期限不少于二年。十、不安全食品召回制度（一）召回计划制定1.公司应建立不安全食品召回制度，制定召回计划。召回计划应包括召回食品的品种、规格、批次、数量、召回原因、召回范围、召回方式、召回时间等内容。2.当发现生产的食品存在安全隐患时，应立即启动召回计划，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。召回计划应根据实际情况进行调整和完善，确保召回工作的顺利进行。（二）召回实施1.按照召回计划组织实施不安全食品召回工作，通过多种渠道通知消费者停止食用问题食品，并告知召回的原因、方式、时间等信息。召回方式可包括电话通知、公告、上门召回等。2.对召回的不安全食品，应进行妥善处置，如销毁、退货等。处置过程应做好记录，记录内容包括召回食品的名称、规格、批次、数量、召回时间、处置方式等信息。（三）召回效果评估1.对不安全食品召回工作的效果进行评估，分析召回措施的有效性和存在的问题。评估内容可包括召回数量、召回比例、消费者反馈等方面。2.根据召回效果评估结果，总结经验教训，采取相应的改进措施，不断完善不安全食品召回制度，提高公司食品安全管理水平。十一、食品安全事故处置制度（一）事故报告1.公司应制定食品安全事故处置制度，明确食品安全事故报告的程序和要求。当发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的生产经营活动