鸡屠宰场生产管理制度

PAGE鸡屠宰场生产管理制度一、总则1.目的本生产管理制度旨在规范鸡屠宰场的生产活动，确保产品质量安全，提高生产效率，保障员工健康，实现可持续发展。2.适用范围本制度适用于本鸡屠宰场的所有生产环节，包括鸡的收购、屠宰、加工、包装、储存及运输等过程。3.基本原则遵守国家法律法规和行业标准，确保生产活动合法合规。坚持质量第一，严格把控产品质量，满足客户需求。注重安全生产，预防事故发生，保障员工生命财产安全。推行科学管理，提高生产效率，降低生产成本。加强环境保护，减少污染排放，实现绿色发展。二、生产环境与设施管理1.选址与布局屠宰场应选址在地势干燥、通风良好、水源充足且便于排水的地方，远离污染源和居民生活区。厂区布局应合理，分为生产区、生活区、办公区等，各区域之间应保持适当距离，并有明显的标识。生产区内应按照工艺流程合理布局，避免交叉污染。2.厂房与设施厂房应具备良好的通风、采光和排水条件，地面应平整、防滑、易清洁。墙壁和天花板应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造。屠宰车间应设有待宰间、屠宰间、分割间、包装间等，各车间应配备相应的设备和工具，如屠宰设备、分割刀具、包装机械等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。储存设施应包括原料库、成品库、冷藏库等，原料库应分类存放鸡原料，成品库应按照产品种类、批次等进行分区存放，冷藏库应保持适宜的温度和湿度，确保产品质量。污水处理设施应能够有效处理屠宰过程中产生的污水，达标后排放。废弃物处理设施应能够及时处理鸡粪、羽毛等废弃物，防止环境污染。3.环境卫生厂区应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。生产车间应每天进行清洁，设备和工具应在使用前后进行清洗消毒。垃圾应及时清理，存放在指定地点，并定期运出厂区进行处理。应制定卫生管理制度，明确各区域的卫生责任人，确保环境卫生符合要求。三、鸡源管理1.鸡的收购应建立稳定的鸡源供应渠道，选择健康、无疫病的鸡作为屠宰原料。鸡源应来自具有合法资质的养殖场，并索取相关的检疫证明。在收购鸡时，应严格按照标准进行验收，检查鸡的品种、体重、外观等是否符合要求，对不符合要求的鸡应予以拒收。应与鸡源供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，确保鸡源质量稳定。2.鸡的运输鸡在运输过程中应保持通风良好，避免挤压和碰撞，防止鸡只受伤和死亡。运输车辆应定期进行清洗消毒，确保车内卫生。运输过程中应做好防护措施，防止鸡只受到污染。应记录鸡的运输信息，包括运输时间、运输车辆、鸡的数量等，以便追溯。四、屠宰加工管理1.屠宰流程鸡屠宰应按照规定的工艺流程进行，包括致昏、放血、脱毛、净膛、分割等环节。每个环节应严格遵守操作规程，确保产品质量。在致昏环节，应采用人道的方法使鸡迅速失去知觉，减少痛苦。放血应充分，确保鸡体内血液排净。脱毛应彻底，避免残留羽毛。净膛应干净，去除内脏和杂质。分割应准确，保证分割后的鸡肉符合标准要求。2.加工过程控制加工人员应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，保持个人卫生。进入车间前应洗手消毒，操作过程中应避免交叉污染。加工设备和工具应定期进行清洗消毒，确保卫生。加工过程中应严格控制温度、时间等参数，保证产品质量。应建立加工过程记录制度，记录鸡的屠宰时间、加工环节、操作人员等信息，以便追溯和质量控制。3.质量检验应设立专门的质量检验部门，配备专业的检验人员，对屠宰加工过程中的产品进行质量检验。质量检验应包括外观、色泽、气味、口感、微生物指标等方面，确保产品符合质量标准。对检验不合格的产品应及时进行处理，严禁流入市场。应建立质量检验记录档案，记录检验结果和处理情况。五、包装与标识管理1.包装材料包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。应选择质量可靠、信誉良好的供应商采购包装材料，并索取相关的质量证明文件。包装材料应妥善存放，避免受到污染。在使用前应进行检查，确保包装材料完好无损。2.包装过程包装过程应在清洁卫生的环境中进行，操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽等。包装应严密，防止产品受到污染和变质。应按照规定的包装规格和要求进行包装，标注产品的名称、规格、生产日期、保质期、储存条件等信息。包装好的产品应及时入库或发货，避免长时间暴露在空气中。3.标识管理产品标识应清晰、准确、完整，符合国家法律法规和行业标准的要求。标识内容应包括产品名称、产地、生产日期、保质期、储存条件、食用方法、生产企业名称、地址、联系方式等。应在产品包装上显著位置标注质量安全标志，如无公害农产品标志、绿色食品标志、有机食品标志等，以证明产品的质量安全水平。应建立标识管理制度，确保标识信息的真实性和一致性。对标识不符合要求的产品应及时进行整改。六、储存与运输管理1.储存管理产品应分类存放在适宜的储存设施中，如冷藏库、常温库等。储存温度应符合产品要求，防止产品变质。应定期对储存产品进行检查，查看产品的质量状况，如发现有变质、损坏等情况应及时处理。应建立库存管理制度，记录产品的出入库情况，包括产品名称、规格、数量、生产日期、入库时间、出库时间等，确保库存数量准确。2.运输管理产品运输应采用符合卫生要求的运输工具，如冷藏车、保温箱等。运输工具应定期进行清洗消毒，确保卫生。在运输过程中应做好防护措施，防止产品受到污染和损坏。应根据产品的特性选择合适的运输方式和运输路线，确保产品安全运输。应记录产品的运输信息，包括运输时间、运输车辆、运输路线、产品数量等，以便追溯。七、人员管理1.人员招聘与培训应根据生产需要招聘合适的人员，招聘人员应具备相应的文化程度、专业技能和健康状况。应对新员工进行入职培训，培训内容包括安全生产知识、操作规程、质量意识、卫生要求等，经考试合格后方可上岗。应定期对员工进行技能培训和安全教育培训，提高员工的业务水平和安全意识。2.人员健康与卫生员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事生产工作。患有传染病、皮肤病等不适宜从事食品生产工作的人员应及时调整工作岗位。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入车间前应更换工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服进入生活区和办公区。应建立员工健康档案，记录员工的健康状况和体检情况。3.人员考核与奖惩应建立员工考核制度，对员工的工作表现、工作质量、安全生产等方面进行考核。考核结果应与员工的薪酬、晋升等挂钩。对工作表现优秀、为企业做出突出贡献的员工应给予奖励，对违反规章制度、工作失误等造成损失的员工应给予相应的处罚。八、安全生产管理1.安全制度应建立健全安全生产管理制度，明确安全生产责任，制定安全生产操作规程。应定期对安全生产制度和操作规程进行修订和完善，确保其有效性和适用性。应加强安全生产宣传教育，提高员工的安全意识和自我保护能力。2.安全设施与设备应配备必要的安全设施和设备，如消防器材、通风设备、防护用品等，并定期进行检查和维护，确保其正常运行。对电气设备、机械设备等应定期进行检修和保养，防止发生电气事故和机械事故。在危险区域应设置明显的警示标志，提醒员工注意安全。3.安全检查与隐患排查应定期进行安全检查，检查内容包括安全生产制度执行情况、安全设施设备运行情况、员工操作规范情况等。对检查中发现的安全隐患应及时进行整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限，确保安全隐患得到及时消除。应建立安全检查记录档案，记录检查情况和整改情况。九、环境保护管理1.环境管理制度应建立环境保护管理制度，明确环境保护责任，制定环境保护措施。应加强环境保护宣传教育，提高员工的环保意识，鼓励员工积极参与环保工作。2.污染防治措施应采取有效的污染防治措施，减少屠宰过程中产生的废水、废气、废渣等污染物的排放。对废水应进行处理达标后排放，对废气应进行净化处理，对废渣应进行合理处置。应加强对噪声的控制，采取隔音、降噪等措施，减少噪声对周围环境的影响。应合理利用资源，提高资源利用率，减少资源浪费。3.环境监测与评估应定期对厂区环境进行监测