餐厅安全生产责任制度

PAGE餐厅安全生产责任制度一、总则（一）目的为加强餐厅安全生产管理，保障员工生命安全和身体健康，促进餐厅经营活动的顺利进行，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本餐厅实际情况，特制定本安全生产责任制度。（二）适用范围本制度适用于本餐厅全体员工、顾客以及在餐厅内从事相关作业的第三方人员。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将安全生产放在首位，确保人员生命安全和财产安全。2.预防为主原则：通过加强安全教育、隐患排查、风险防控等措施，预防事故的发生。3.综合治理原则：运用多种手段，整合各方资源，全面加强安全生产管理。（四）引用法律法规及行业标准1.《中华人民共和国安全生产法》2.《中华人民共和国消防法》3.《餐饮服务食品安全操作规范》4.《人员密集场所消防安全管理》二、安全生产职责（一）餐厅负责人职责1.全面负责餐厅安全生产工作，是安全生产第一责任人。2.组织制定并实施餐厅安全生产规章制度和操作规程。3.保证安全生产投入的有效实施，确保餐厅具备必要的安全生产条件。4.督促、检查餐厅的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患。5.组织制定并实施餐厅的生产安全事故应急救援预案。6.及时、如实报告生产安全事故。（二）厨师长职责1.负责厨房区域的安全生产管理，确保烹饪过程安全。2.组织厨师学习安全生产知识，规范操作流程，防止火灾、烫伤等事故。3.定期检查厨房设备设施，确保其正常运行，发现问题及时报修。4.负责食材储存的安全管理，防止食材变质引发食品安全问题。（三）服务员职责1.负责餐厅就餐区域的安全生产工作，引导顾客安全就餐。2.注意观察餐厅内人员动态，及时发现并制止不安全行为。3.熟悉餐厅安全疏散通道和应急出口位置，在紧急情况下引导顾客疏散。4.协助做好餐厅内设施设备的日常检查，发现问题及时报告。（四）采购人员职责1.负责采购符合食品安全标准的食材，确保原材料安全。2.检查食材供应商的资质和信誉，索取相关证明文件。3.按照规定储存食材，防止食材受到污染或变质。（五）收银员职责1.负责收款区域的安全防范工作，保管好现金和票据。2.注意观察餐厅内人员情况，发现异常及时报告。3.协助做好餐厅安全宣传工作，提醒顾客注意个人财物安全。（六）维修人员职责1.定期对餐厅的设施设备进行检查、维护和保养，确保其正常运行。2.及时维修损坏的设备设施，消除安全隐患。3.对新安装或改造的设备设施进行安全验收，确保符合安全要求。（七）保洁人员职责1.负责餐厅公共区域的清洁卫生，保持环境整洁，防止滑倒等事故。2.定期清理垃圾桶，防止垃圾堆积引发火灾或异味。3.协助检查餐厅内的卫生设施，发现问题及时报告。三、安全生产管理制度（一）安全教育培训制度1.新员工入职必须接受三级安全教育培训，即公司级、部门级和班组级。培训时间不得少于规定学时。2.定期组织全体员工进行安全生产知识培训，包括法律法规、操作规程、事故案例分析等。3.针对不同岗位特点，开展专项安全教育培训，如厨师的消防安全培训、服务员的应急疏散培训等。4.鼓励员工参加各类安全生产培训和考核，对成绩优秀的员工给予奖励。5.建立员工安全教育培训档案，记录培训内容、时间、考核结果等信息。（二）安全检查制度1.建立定期安全检查制度，餐厅负责人每周至少组织一次全面检查，各部门负责人每天进行自查。2.安全检查内容包括设施设备、消防器材、食品安全、用电用气等方面。3.对检查中发现的问题，要及时下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改措施。4.对重大安全隐患，要立即停止相关区域的经营活动，采取有效的防范措施，并及时向上级主管部门报告。5.建立安全检查台账，详细记录检查情况和整改结果。（三）设施设备管理制度1.建立设施设备台账，详细记录设备的名称、型号、购置时间、维修保养记录等信息。2.制定设施设备操作规程，员工必须严格按照操作规程操作设备。3.定期对设施设备进行维护保养，确保其正常运行。维护保养工作要做好记录。4.对老旧设备及时进行更新改造，提高设备的安全性和可靠性。5.新设备投入使用前，必须进行安全验收，合格后方可投入使用。（四）食品安全管理制度1.严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，确保食品安全。2.采购食材要索证索票，建立进货查验记录制度，如实记录食材的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。3.食材储存要分类分区，隔墙离地，防止交叉污染。4.食品加工过程要做到生熟分开，煮熟煮透，防止食物中毒。5.定期对餐厅的食品加工场所、餐具用具进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。6.加强对食品添加剂的管理，严格按照国家标准使用，专人专柜保管，做好使用记录。（五）消防安全管理制度1.餐厅要按照规定配备足够数量的消防器材，并定期进行检查维护，确保其完好有效。2.保持消防通道畅通无阻，严禁在通道内堆放杂物。3.加强对员工的消防安全培训，使员工掌握基本的消防知识和技能，会报火警、会使用灭火器、会扑救初起火灾、会组织疏散逃生。4.定期组织消防演练，提高员工的应急处置能力。5.对餐厅内的电气设备进行定期检查，防止因电气故障引发火灾。（六）应急救援管理制度1.制定完善的生产安全事故应急救援预案，包括火灾、地震、食品安全事故等方面。2.成立应急救援小组，明确各成员的职责和分工。3.定期组织应急演练，检验预案的可行性和有效性，提高员工的应急反应能力。4.配备必要的应急救援物资和设备，如灭火器、急救箱、应急照明等，并定期进行检查维护。5.事故发生后，要立即启动应急救援预案，迅速采取措施进行救援，保护事故现场，及时向上级主管部门报告。四、安全生产操作规程（一）厨房操作规程1.炉灶操作时，操作人员不得离岗，防止火灾事故。2.油炸食品时，要严格控制油温，防止油温过高引发火灾。3.厨房内的燃气管道、阀门要定期检查，确保无泄漏。4.厨房设备使用后要及时清理，保持清洁卫生。（二）餐厅服务操作规程1.引导顾客就座时，要注意观察周围环境，防止顾客碰撞受伤。2.上菜时要小心谨慎，避免汤汁洒出烫伤顾客。3.餐厅内的桌椅摆放要整齐有序，不得妨碍顾客通行。（三）收银操作操作规程1.收款时要认真核对金额，确保收款准确无误。2.现金和票据要妥善保管，放入保险柜或指定安全区域。3.下班时要及时结账，将现金和票据上缴。（四）设施设备操作规程1.电器设备使用前要检查插头、插座是否完好，有无漏电现象。2.严禁湿手触摸电器设备，不得私自拆卸电器设备。3.消防器材使用后要及时复位，并报告相关部门进行补充或维修。五、事故应急预案（一）火灾事故应急预案1.发现火灾后，立即拨打“119”报警电话，并向餐厅负责人报告。2.应急救援小组迅速组织人员疏散顾客，按照预定的疏散路线引导顾客撤离到安全区域。3.利用附近的消防器材进行灭火，如灭火器、消火栓等。4.在消防人员到达之前，要组织人员进行自救，控制火势蔓延。5.火灾扑灭后，要保护好现场，协助消防部门进行调查。（二）食品安全事故应急预案1.发现食品安全事故后，立即停止相关食品的供应，并封存剩余食品及原料、工具、设备等。2.及时将中毒人员送往医院救治，并向当地食品药品监管部门报告。3.配合相关部门进行调查，提供相关信息和资料。4.对事故原因进行分析，采取整改措施，防止类似事故再次发生。（三）地震事故应急预案1.地震发生时，立即组织顾客和员工躲在桌子、椅子等坚固家具的下面或旁边，用手或其他物品保护头部。2.地震停止后，迅速组织人员疏散到安全区域，检查有无人员伤亡。3.对受损的设施设备进行检查，及时采取措施进行修复或更换。4.配合相关部门进行抗震救灾工作。六、安全生产事故处理（一）事故报告1.发生安全生产事故后，事故现场有关人员应当立即报告本部门负责人。2.部门负责人接到报告后，应当于1小时内向餐厅负责人报告。3.餐厅负责人接到报告后，应当于1小时内向当地安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门报告。（二）事故调查1.事故发生后，由餐厅负责人组织成立事故调查组，对事故进行调查。2.事故调查组应当查明事故发生的经过、原因、人员伤亡情况及直接经济损失。3.事故调查组应当