生产部食品管理制度

PAGE生产部食品管理制度一、总则1.目的为加强公司食品生产管理，确保食品质量安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司生产部所有食品生产活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存、运输销售等环节。3.基本原则遵守法律法规原则：严格遵守国家食品相关法律法规，确保生产活动合法合规。质量安全第一原则：把食品质量安全放在首位，建立健全质量管理体系，保证产品质量。预防为主原则：采取有效预防措施，防止食品安全事故发生。全员参与原则：全体员工共同参与食品质量安全管理，履行各自职责。二、食品生产人员管理1.健康管理所有食品生产人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。生产人员如发现患有影响食品卫生的疾病，应立即停止工作，治疗痊愈后经复查合格方可重新上岗。2.培训管理定期组织食品生产人员参加食品安全知识培训，培训内容包括法律法规、食品安全标准、操作规范、卫生知识等。新员工入职时必须进行岗前食品安全培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应详细记录培训时间、内容、参加人员、考核结果等，保存期限不少于两年。3.卫生管理生产人员必须保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入生产车间前，必须洗手消毒，穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品。工作期间不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得随地吐痰。生产人员应保持工作区域的清洁卫生，定期清理设备、工具、地面等，防止交叉污染。三、食品原材料采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商进行评估和选择，选择具有合法资质、信誉良好、生产能力和质量保证能力的供应商。对新供应商进行实地考察，评估其生产环境、质量管理体系、人员资质等情况，合格后方可纳入合格供应商名录。定期对供应商进行审核和评价，对不符合要求的供应商及时淘汰。2.采购要求采购的食品原材料应符合国家食品安全标准，不得采购无生产日期、保质期、生产许可证编号等不符合食品安全标准的食品原材料。采购食品原材料时，应索取供应商的营业执照、生产许可证、产品合格证明等相关资质证明文件，并留存复印件。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品原材料的质量标准、数量、价格、交货时间、验收方式等。3.验收管理食品原材料到货后，必须进行验收，验收内容包括感官指标、理化指标、微生物指标等。验收人员应按照验收标准进行检验，填写验收记录，记录内容包括食品原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收时间、验收结果等。对验收合格的食品原材料，应及时入库储存；对验收不合格的食品原材料，应及时通知供应商处理，不得投入生产使用。四、食品生产过程管理1.生产环境要求食品生产车间应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。车间内应有良好的通风、采光、照明设施，温度、湿度应符合生产工艺要求。生产车间应划分不同的功能区域，如原料库、加工区、包装区、成品库等，并设置明显的标识。车间内的设备、工具、容器等应定期清洗消毒，保持清洁卫生，不得使用易生锈、易腐蚀、易污染食品的材料制作。2.生产设备管理建立生产设备台账，记录设备的名称、型号、规格、购置时间、使用部门、维护保养情况等。定期对生产设备进行维护保养，确保设备正常运行，精度符合要求。设备维修、保养应填写记录，记录内容包括设备名称、维修保养时间、维修保养内容、维修保养人员等。对关键生产设备应定期进行校准和验证，确保设备的准确性和可靠性。3.生产工艺管理制定食品生产工艺文件，明确生产流程、工艺参数、质量标准等要求。生产人员应严格按照生产工艺文件进行操作，不得擅自更改工艺参数。对生产过程中的关键控制点应进行监控和记录，确保产品质量稳定。定期对生产工艺进行评估和改进，提高生产效率和产品质量。4.卫生管理食品生产过程中应保持良好的卫生习惯，防止交叉污染。生产车间应设置洗手消毒设施、更衣室、卫生间等卫生设施，并定期进行清洁消毒。食品生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。对生产车间的空气、水、食品接触面等应定期进行微生物检测，确保符合卫生标准。五、食品包装、储存与运输管理1.食品包装管理食品包装材料应符合国家食品安全标准，不得使用有毒、有害、有异味的包装材料。对食品包装材料进行进货验收，索取供应商的资质证明文件，并留存复印件。食品包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止包装材料污染食品。食品包装上应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。2.食品储存管理建立食品储存管理制度，对食品进行分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置温度、湿度控制设施，确保食品储存条件符合要求。定期对食品仓库进行清理检查，及时清理过期、变质、损坏的食品。食品仓库应配备必要的消防设施和防虫、防鼠、防潮等设施，确保食品储存安全。3.食品运输管理食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止食品污染。食品运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、保温、冷藏等，确保食品质量安全。运输食品时，不得与有毒、有害、有异味的物品混装混运。食品运输企业应具备相应的资质和条件，运输车辆应符合食品安全运输要求。六、食品质量检验管理1.检验机构与人员设立独立的食品质量检验机构，配备专业的检验人员，负责食品质量检验工作。检验人员应具备相应的资质和能力，熟悉食品检验标准和方法。2.检验制度制定食品质量检验计划，明确检验项目、检验方法、检验频次等。对原材料、半成品、成品进行逐批检验，确保产品质量符合标准要求。检验记录应详细记录检验时间、检验项目、检验结果、检验人员等，保存期限不少于两年。对检验不合格的食品，应及时进行标识、隔离、追溯和处理，防止不合格食品流入市场。3.检验设备管理建立检验设备台账，记录设备的名称、型号、规格、购置时间、使用部门、维护保养情况等。定期对检验设备进行维护保养，确保设备正常运行，精度符合要求。检验设备应定期进行校准和验证，确保设备的准确性和可靠性。七、食品安全事故应急管理1.应急管理机构与职责成立食品安全事故应急管理领导小组，负责组织、协调、指挥食品安全事故应急处置工作。明确各部门在食品安全事故应急处置中的职责，确保应急处置工作高效有序进行。2.应急预案制定与演练根据公司实际情况，制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、应急资源保障等内容。定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力和员工的应急意识。3.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即报告