猪肉生产间制度

PAGE猪肉生产间制度一、总则1.目的本制度旨在规范猪肉生产间的各项操作流程，确保猪肉生产过程的安全、卫生、高效，保障产品质量，满足市场需求，同时遵守国家相关法律法规和行业标准。2.适用范围本制度适用于公司猪肉生产间的所有工作人员、管理人员以及与生产相关的活动。3.基本原则严格遵守国家关于食品安全、动物防疫等法律法规，确保生产活动合法合规。秉持质量第一的原则，从生猪采购、屠宰加工到成品储存，每一个环节都要严格把控质量。注重安全生产，预防各类安全事故的发生，保障员工生命健康和公司财产安全。强调环境卫生，保持生产间的清洁卫生，防止交叉污染，确保猪肉产品符合卫生标准。二、人员管理1.人员资质与培训生产间工作人员必须持有健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合猪肉生产工作要求。从事屠宰、分割等关键岗位的人员，需经过专业技能培训，取得相应的职业资格证书。公司定期组织内部培训，内容涵盖食品安全知识、操作规范、动物防疫知识等，培训后进行考核，确保员工掌握必要的知识和技能。2.人员卫生要求进入生产间前，工作人员必须穿戴工作服、工作帽、口罩、胶靴等防护用品，头发不得外露。勤洗手消毒，洗手消毒程序严格按照规定执行，确保手部清洁卫生。操作前、操作过程中接触污染物后、操作结束后等环节都要及时洗手消毒。不得在生产间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，避免将个人物品带入生产间。保持工作服的清洁，定期更换清洗。如有破损或污染，应及时更换。3.人员操作规范严格按照生产操作规程进行操作，不得擅自更改操作流程。在操作过程中，要注意轻拿轻放，避免对猪肉造成损伤。不得在生产间内大声喧哗、打闹，保持生产间的安静有序。工作结束后，及时清理工作区域，将工具摆放整齐，关闭设备电源。三、生猪采购与验收1.供应商选择：选择具有合法资质、信誉良好、养殖管理规范的生猪供应商。对供应商进行实地考察，评估其养殖环境、防疫措施、饲料来源等情况，建立供应商档案。2.采购要求采购的生猪必须来自非疫区，具有动物检疫合格证明。生猪应健康无病，外观无明显外伤、皮肤病等。与供应商签订采购合同，明确生猪的质量标准、数量、价格、交货时间等条款。3.验收流程生猪到货后，由专人负责验收。验收人员应核对动物检疫合格证明、车辆消毒证明等相关证件。对生猪进行逐头检查，包括体温、精神状态、呼吸情况、体表状况等，确保生猪健康状况符合要求。用快速检测设备对生猪进行瘦肉精等违禁药物检测，检测合格后方可进入生产间。对验收情况进行详细记录，包括生猪数量、来源、验收时间、验收人员等信息。如发现问题，及时与供应商沟通处理，并做好记录。四、生产间环境卫生与消毒1.环境卫生要求生产间地面应保持清洁，无积水、无杂物，定期进行清扫和冲洗。墙壁、天花板应保持干净，无污渍、无蜘蛛网，定期进行擦拭消毒。生产设备、工具应摆放整齐，定期进行清洁，确保无污垢、无血迹。废弃物应及时清理，存放在指定的容器内，定期运出生产间进行处理，防止滋生蚊蝇和污染环境。2.消毒制度生产间每天工作结束后进行全面消毒，消毒方法采用物理消毒和化学消毒相结合的方式。物理消毒可采用紫外线照射、高温蒸煮等方法；化学消毒可选用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行喷洒、擦拭等。生猪屠宰前，对屠宰设备、工具等进行预消毒，确保在屠宰过程中不发生交叉污染。每周对生产间进行一次彻底的大扫除和消毒，包括地面、墙壁、天花板、设备等的全面清洁和消毒。消毒工作要有专人负责，做好消毒记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒剂名称、浓度、消毒人员等信息。五、生猪屠宰与分割1.屠宰流程规范生猪进入屠宰间后，首先进行致昏，采用符合国家标准的致昏方式，确保生猪在无痛状态下进行屠宰。放血要充分，放血时间和放血量应符合规定要求，以保证猪肉的品质。烫毛水温要适宜，脱毛要彻底，确保猪毛清理干净。开膛、净膛过程要小心操作，避免划破内脏，防止粪便等污染物污染猪肉。劈半要均匀，保证猪肉的分割质量。2.分割操作要求分割人员应经过专业培训，熟悉分割工艺流程。分割刀具要保持锋利，定期进行消毒和磨刀。分割过程中要严格按照标准规格进行操作，确保分割后的猪肉大小、形状符合要求。对分割后的猪肉进行分类存放，不同部位的猪肉要分别放置在不同的容器或货架上，并有明显的标识。3.质量控制在屠宰和分割过程中，质量检验人员要全程监督，对每一道工序进行质量检查。对猪肉的外观、色泽、气味、质地等进行感官检验，并定期抽取样品进行实验室检测，检测项目包括微生物指标、重金属含量、兽药残留等，确保猪肉质量符合国家标准。如发现质量问题，应及时采取措施进行处理，如返工、隔离存放、报废等，并做好记录。六、设备管理1.设备采购与安装根据生产需要，采购符合行业标准、质量可靠的生产设备。设备采购前要进行充分的市场调研，选择信誉良好的供应商。设备安装要由专业人员按照设备安装说明书进行操作，确保设备安装牢固、运行平稳，符合安全生产和卫生要求。设备安装完成后，要进行调试和验收，确保设备正常运行，各项性能指标达到规定要求。2.设备维护与保养建立设备维护保养制度，明确设备维护保养责任人和维护保养周期。设备操作人员要严格按照操作规程进行操作，定期对设备进行清洁、润滑、紧固等日常维护工作。维修人员要定期对设备进行巡检，及时发现设备故障和隐患，并进行维修处理。对设备进行定期的保养和检修，包括更换易损件、检查设备性能等，确保设备处于良好的运行状态。建立设备维护保养记录档案，记录设备维护保养的时间、内容、维修情况等信息。3.设备安全管理设备操作人员必须经过专业培训，熟悉设备性能和操作规程，取得操作资格证书后方可上岗操作。设备要设置明显的安全警示标志，操作人员要严格遵守安全操作规程，防止发生安全事故。定期对设备进行安全检查，对发现的安全隐患要及时整改。对设备的电气系统、防护装置等进行定期检查和维护，确保设备安全可靠。制定设备应急预案，如发生设备故障、安全事故等情况，要能够迅速采取有效的应急措施，减少损失。七、产品储存与运输1.产品储存要求猪肉产品应存放在专门的冷藏库或冷冻库中，储存温度要符合产品要求。冷藏库温度一般控制在04℃，冷冻库温度一般控制在18℃以下。产品要分类存放，不同品种、不同批次、不同等级的猪肉要分别存放，并有明显的标识。储存库要保持清洁卫生，定期进行消毒，防止产品受到污染。建立库存管理制度，定期对库存产品进行盘点，确保账物相符。及时清理过期、变质等不合格产品，并做好记录。2.产品运输要求产品运输应使用专用的冷藏车辆或保温车辆，确保运输过程中产品温度稳定。运输车辆要定期进行清洁消毒，保持车内卫生。产品在运输过程中要进行包装，包装材料应符合食品安全要求，防止产品受到污染和损坏。运输过程中要做好温度记录，确保产品始终处于适宜的储存温度范围内。与运输单位签订运输合同，明确运输责任和要求，确保产品安全运输到目的地。八、废弃物处理1.废弃物分类生产过程中产生的废弃物主要包括生猪粪便、内脏、碎肉、猪毛、污水等。对废弃物进行分类收集，分别存放在不同的容器或区域内，便于后续处理。2.处理方式生猪粪便应及时清理，运至指定的养殖场或处理厂进行无害化处理，可用于制作有机肥料等。内脏、碎肉等废弃物可作为饲料原料进行回收利用，但必须经过严格的检验检疫，确保符合饲料卫生标准。猪毛可进行回收加工，用于制作刷子等产品。污水应经过污水处理系统进行处理，达标后排放。污水处理系统要定期进行维护和清理，确保处理效果。3.废弃物处理记录建立废弃物处理记录档案，记录废弃物的种类、数量、处理时间、处理方式、处理去向等信息。废弃物处理记录要保存一定期限，以备查阅。九、监督与检查1.内部监督公司成立专门的质量监督小组，定期对猪肉生产间的各项工作进行监督检查。监督小组成员包括管理人员、质量检验人员、生产操作人员等，确保监督检查的全面性和公正性。监督检查内容包括人员操作规范、环境卫生、设备运行、产品质量等方面。对发现的问题要及时提出整改意见，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。建立内部监督检查记录档案，记录监督检查的时间、内容、发现的问题、整改情况等信息。2.外部检查积极配合政府相关部门的监督检查，如食品药品监督管理部门、动物卫生监督机构等。按照要求提供相关资料