食堂生产安全监督制度

PAGE食堂生产安全监督制度一、总则（一）目的为加强公司食堂生产安全管理，预防和减少安全事故的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本监督制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的生产安全监督管理工作。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将员工的生命安全和身体健康放在首位，确保食堂生产过程中的各项活动符合安全要求。2.预防为主原则：通过建立健全安全管理制度、加强安全教育培训、强化安全检查等措施，预防安全事故的发生。3.综合治理原则：运用法律、行政、经济、教育等多种手段，对食堂生产安全进行全方位、多层次的管理。二、职责分工（一）食堂管理部门职责1.负责制定和完善食堂生产安全管理制度，并组织实施。2.定期对食堂进行安全检查，及时发现和消除安全隐患。3.组织食堂工作人员参加安全培训，提高安全意识和操作技能。4.负责食堂安全事故的应急处置工作，及时向上级报告事故情况。（二）食堂工作人员职责1.严格遵守食堂生产安全管理制度，按照操作规程进行操作。2.定期对工作区域进行安全检查，发现问题及时报告并处理。3.参加安全培训，掌握必要的安全知识和技能。4.积极配合食堂管理部门的安全管理工作，落实各项安全措施。（三）安全监督部门职责1.对食堂生产安全工作进行监督检查，提出改进意见和建议。2.参与食堂安全事故的调查处理，对事故责任进行认定。3.督促食堂管理部门和工作人员履行安全职责，确保安全管理制度的有效执行。三、安全管理制度（一）食品采购安全制度1.选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的食品安全责任。2.严格审查供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质文件，确保所采购的食品符合食品安全标准。3.建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，做到有据可查。4.加强对采购食品的验收工作，检查食品的外观、包装、标识等是否符合要求，严禁采购变质、过期、三无食品。（二）食品加工安全制度1.食品加工人员必须持健康证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康。2.加工食品前，操作人员应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。3.严格按照食品加工操作规程进行操作，并做好食品加工过程中的温度、时间等关键环节的控制记录。4.食品加工过程中使用的工具、容器等应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。5.加工后的食品应及时存放于清洁、通风良好的食品储存间，避免交叉污染。（三）食品储存安全制度1.设立专门的食品储存间，保持储存间的清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，防止食品积压变质。3.定期对食品储存间进行清理检查，及时清理过期、变质食品，并做好记录。4.食品储存间应配备必要的消防器材和防虫、防鼠设施，确保食品储存安全。（四）餐具清洗消毒保洁制度1.餐具使用后应及时清洗消毒，确保餐具清洁卫生。2.采用物理或化学消毒方法对餐具进行消毒，消毒后的餐具应符合国家相关卫生标准。3.消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内，防止再次污染。4.定期对餐具清洗消毒设备进行检查维护，确保设备正常运行。（五）环境卫生管理制度1.保持食堂环境整洁卫生，每天对食堂进行清扫消毒，定期进行大扫除。2.食堂内的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，防止垃圾堆积滋生蚊虫和细菌。3.加强对食堂周边环境的管理，保持周边环境整洁，无杂物堆放。4.定期对食堂的排水系统进行检查疏通，防止污水外溢。（六）人员健康管理制度1.食堂工作人员每年应进行健康检查，取得健康证后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.建立工作人员健康档案，记录工作人员的健康状况、培训情况等信息。4.加强对工作人员的健康管理，如发现工作人员身体不适或患有疾病，应及时调整工作岗位。（七）食品安全自查制度1.食堂管理部门应定期组织食品安全自查，每月不少于一次。2.自查内容包括食品采购、加工、储存、销售等环节的食品安全状况，以及食堂环境卫生、人员健康管理等方面的情况。3.对自查中发现的问题应及时进行整改，并做好记录。4.定期向上级主管部门报告食品安全自查情况。（八）食品安全事故应急预案1.制定食品安全事故应急预案，明确事故报告程序、应急处置措施等内容。2.成立食品安全事故应急处置小组，负责事故的应急处置工作。3.定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。4.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时报告上级主管部门，并采取有效措施进行救治和处理，防止事故扩大。四、安全检查与隐患排查（一）日常检查1.食堂工作人员每天对工作区域进行安全检查，重点检查食品加工设备、电器设备、消防设施、燃气设施等是否正常运行，食品储存是否符合要求，环境卫生是否整洁等。2.食堂管理部门每周至少组织一次全面的安全检查，对食堂的各个环节进行详细检查，发现问题及时记录并督促整改。（二）专项检查1.根据季节特点、食品安全形势等，适时组织专项安全检查。如夏季重点检查食品储存卫生和防蝇防虫措施；冬季重点检查燃气使用安全和取暖设备安全等。2.针对食品安全事故、投诉举报等情况，及时开展专项检查，查明原因，采取措施，防止类似问题再次发生。（三）隐患排查与整改1.对安全检查中发现的安全隐患，应建立隐患排查台账，详细记录隐患的名称、位置、存在问题、整改措施、整改责任人、整改期限等信息。2.针对安全隐患，应制定切实可行的整改措施，明确整改责任人，限期进行整改。整改完成后，应进行复查，确保隐患得到彻底消除。3.对于重大安全隐患，应立即停止相关作业，采取临时防护措施，并及时向上级主管部门报告，制定专项整改方案，确保隐患得到有效治理。五、安全教育培训（一）培训计划1.食堂管理部门应制定年度安全教育培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。2.培训计划应根据食堂工作人员的岗位特点和实际需求，合理安排培训课程，确保培训效果。（二）培训内容1.食品安全法律法规和行业标准，如《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。2.食品加工安全知识，包括食品加工操作规程、食品添加剂使用规范等。3.食品安全事故应急处置知识，如事故报告程序、应急处置措施等。4.消防安全知识，如火灾预防、火灾报警、灭火器使用等。5.个人卫生知识，如洗手消毒、穿戴工作衣帽等要求。（三）培训方式1.定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解食品安全知识和操作技能。2.开展现场培训，由经验丰富的工作人员对新入职员工或其他需要培训的人员进行现场操作示范和指导。3.利用网络平台、宣传资料等形式，开展线上线下相结合的安全教育培训，方便员工随时学习。（四）培训考核1.对参加安全教育培训的人员进行考核，考核方式采用理论考试、实际操作考核等相结合的方式。2.考核成绩应记录在员工个人培训档案中，作为员工绩效考评、岗位晋升等的重要依据。3.对考核不合格的人员，应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。六、应急管理（一）应急组织机构成立食堂食品安全事故应急处置小组，由食堂管理部门负责人担任组长，成员包括食堂工作人员、安全监督部门人员等。应急处置小组应明确各成员的职责分工，确保应急处置工作的顺利开展。（二）应急响应程序1.发生食品安全事故时，现场工作人员应立即停止相关作业，保护现场，并及时报告食堂管理部门负责人。2.食堂管理部门负责人接到报告后，应立即启动食品安全事故应急预案，组织应急处置小组开展应急处置工作。3.应急处置小组应迅速采取措施，救治中毒人员，封存可疑食品及原料、工具、设备等，配合相关部门进行调查处理。4.及时向上级主管部门报告事故情况，不得瞒报、谎报、迟报。（三）应急处置措施1.对中毒人员进行紧急救治，拨打120急救电话，将中毒人员送往附近医院进行治疗。2.封存可疑食品及原料、工具、设备等，防止事故扩大。对封存的食品及原料等进行检验检测，查明事故原因。3.配合相关部门进行调查处理，提供事故相关信息和资料，协助查明事故责任。4.做好事故现场的清理和消毒工作，防止疫情传播。5.对事故原因进行分析总结，采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。（四）应急演练1.定期组织食品安全事故应急演练，演练频率每年不少于一次。2.演练内容应包括事故报告、应急响应、应急处置、后期处置等环节，检验应急预案的可行性和有效性，提高应急处置能力。3.演练结束后，应对演练效果进行评估总结，针对演练中存在的问题，及时对应急预案进行修订完善。七、奖惩制度（一）奖励1.对在食堂生产安全管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。2.