食品生产通则九项制度

PAGE食品生产通则九项制度一、总则（一）目的本制度旨在规范食品生产过程，确保食品质量安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规及行业标准制定。（二）适用范围本制度适用于本公司内所有食品生产活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存、运输销售等环节。（三）基本原则1.合法性原则：严格遵守国家法律法规，确保食品生产活动合法合规。2.质量安全原则：把保障食品质量安全放在首位，建立健全质量安全管理体系。3.预防为主原则：加强过程控制，预防食品安全事故的发生。4.持续改进原则：不断完善制度和管理措施，持续提高食品质量安全水平。二、食品生产许可制度（一）申请与受理1.公司应按照相关规定，向食品药品监督管理部门提交食品生产许可申请材料，包括申请书、生产设备设施、质量管理文件等。2.受理部门对申请材料进行审核，符合要求的予以受理，不符合要求的一次性告知申请人需要补正的内容。（二）审查与决定1.食品药品监督管理部门对受理的申请进行现场审查，审查内容包括生产场所、设备设施、工艺流程、人员管理、质量管理等。2.根据审查结果，作出是否准予许可的决定。准予许可的，颁发食品生产许可证；不予许可的，书面说明理由。（三）许可证管理1.公司应妥善保管食品生产许可证，不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借。2.食品生产许可证有效期为[X]年，有效期届满，公司需在有效期届满前[X]个月向原发证部门提出延续申请。三、食品生产过程控制制度（一）生产环境要求1.食品生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫消毒，防止交叉污染。2.车间内温度、湿度、通风等环境条件应符合食品生产要求。（二）生产设备管理1.建立生产设备台账，记录设备的型号、规格、购置时间、维护保养情况等。2.定期对生产设备进行维护保养，确保设备正常运行，防止设备故障导致食品安全问题。（三）工艺流程控制1.制定科学合理的食品生产工艺流程，明确各工序的操作要求和质量标准。2.严格按照工艺流程进行生产，确保食品质量稳定可靠。（四）人员卫生管理1.食品生产人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒。2.进入生产车间前，应更换工作服、鞋，经过洗手消毒通道。四、食品质量管理制度（一）质量标准制定1.依据国家法律法规和行业标准，结合公司实际情况，制定食品质量标准。2.质量标准应明确食品的感官指标、理化指标、微生物指标等要求。（二）原材料检验1.建立原材料检验制度，对采购的原材料进行严格检验，确保原材料符合质量标准。2.检验项目包括外观、理化指标、微生物指标等，检验合格后方可投入使用。（三）过程检验1.在食品生产过程中，应进行过程检验，及时发现和纠正质量问题。2.过程检验包括半成品检验和成品检验，检验合格后方可进入下一道工序或出厂销售。（四）成品检验1.成品检验应按照质量标准进行，确保出厂产品质量合格。2.检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等，检验合格后方可出具检验报告，准予出厂。（五）不合格品管理1.对检验不合格的食品，应进行标识、隔离和记录，防止不合格品流入市场。2.分析不合格原因，采取相应的纠正措施，防止不合格再次发生。五、食品储存与运输制度（一）储存管理1.食品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，分类存放，防止交叉污染。2.仓库应设置温湿度控制设备，确保储存环境符合食品要求。3.建立库存管理制度，定期盘点库存，及时清理过期、变质食品。（二）运输管理1.食品运输应采用符合食品安全要求的运输工具，保持运输工具清洁卫生。2.运输过程中应采取防护措施，防止食品受到污染、损坏和变质。3.运输食品的车辆应定期进行清洗消毒，确保车辆卫生状况良好。六、食品添加剂使用管理制度（一）采购与索证1.采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，索取供应商的营业执照、生产许可证、产品合格证明等文件。2.建立食品添加剂采购台账，记录采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量等信息。（二）储存与使用1.食品添加剂应储存在专用仓库或专柜内，专人管理，严格按照规定的使用范围和用量使用。2.使用食品添加剂时，应做好记录，记录使用日期、产品名称、规格、数量、使用环节等信息。（三）备案与公示1.公司使用的食品添加剂应按照规定向当地食品药品监督管理部门备案。2.在生产场所显著位置公示食品添加剂的使用情况，接受社会监督。七、食品生产安全自查制度（一）自查计划制定1.制定年度食品生产安全自查计划，明确自查的范围、内容、时间和人员。2.自查计划应涵盖食品生产的各个环节，包括生产环境、设备设施、人员管理、质量管理等。（二）自查实施1.按照自查计划组织开展自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能。2.自查过程中应做好记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。（三）问题整改1.对自查发现的问题，应分析原因，制定整改措施，明确整改责任人，限期整改。2.整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。（四）自查报告与公示1.自查结束后，应撰写自查报告，报告内容包括自查情况、发现的问题、整改措施及整改效果等。2.将自查报告向当地食品药品监督管理部门报告，并在公司内部进行公示。八、食品召回制度（一）召回计划制定1.建立食品召回制度，制定食品召回计划，明确召回的范围、程序、时间和责任人。2.召回计划应根据食品安全风险监测和评估结果，以及消费者投诉举报等情况及时调整。（二）召回实施1.发现食品存在安全问题时，应立即启动召回程序，通知相关部门和人员。2.召回过程中应做好记录，包括召回食品的名称、规格、数量、批次、召回原因、召回时间、召回方式等。（三）召回处置1.对召回的食品，应进行无害化处理或销毁，防止再次流入市场。2.分析食品召回原因，采取相应的改进措施，防止类似问题再次发生。（四）召回报告与备案1.食品召回结束后，应撰写召回报告，报告内容包括召回情况、召回原因、召回处置情况等。2.将召回报告向当地食品药品监督管理部门报告，并进行备案。九、食品安全事故处置制度（一）应急处置预案制定1.制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。2.应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。（二）事故报告1.发生食品安全事故时，应立即停止食品生产经营活动，及时向当地食品药品监督管理部门和相关部门报告。2.报告内容包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故原因等。（三）应急处置1.启动食品安全事故应急处置预案，组织救援人员和物资，开展应急处置工作。2.采取控制措施，防止事故扩大，对中毒人员进行救治，对可疑食品进行封存、检验等。（四）事故调查与处理1.配合相关部门进行食品安全事故调查，提供相关证据和资料。2.根据