小饭店安全生产制度

PAGE小饭店安全生产制度一、总则（一）目的为加强小饭店安全生产管理，预防和减少生产安全事故，保障员工生命安全和财产安全，促进小饭店的健康发展，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本小饭店内所有员工、顾客以及涉及饭店运营的相关活动。（三）安全生产方针坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化安全生产责任，确保安全生产。（四）安全生产原则1.以人为本原则：把保障员工和顾客的生命安全和身体健康放在首位。2.预防为主原则：建立健全安全预防机制，加强隐患排查治理，防患于未然。3.综合治理原则：运用多种手段，整合各方资源，实现安全生产的全面管理。二、安全生产责任（一）饭店负责人职责1.全面负责小饭店的安全生产工作，是安全生产的第一责任人。2.组织制定并实施安全生产制度和操作规程。3.保证安全生产投入的有效实施，确保具备安全生产条件。4.督促、检查安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患。5.组织制定并实施生产安全事故应急救援预案。6.及时、如实报告生产安全事故。（二）厨师职责1.严格遵守厨房安全操作规程，确保烹饪过程安全。2.定期检查厨房设备、燃气管道等，发现问题及时报告并协助维修。3.掌握火灾扑救知识，确保厨房用火安全。（三）服务员职责1.引导顾客安全就座，提醒顾客注意安全事项。2.负责餐厅区域的安全巡查，发现异常情况及时报告。3.协助做好紧急情况下顾客的疏散引导工作。（四）采购人员职责1.确保采购的食品、原材料等符合安全标准。2.检查采购物品的质量和安全性，杜绝采购存在安全隐患的商品。（五）其他人员职责按照各自岗位的工作性质，履行相应的安全生产职责，遵守饭店的安全规定。三、安全管理制度（一）安全教育培训制度1.新员工入职必须接受三级安全教育培训，即饭店级、部门级和班组级安全教育。2.定期组织全体员工进行安全生产知识培训，培训内容包括法律法规、安全操作规程、事故案例分析等。3.对特殊工种员工，如电工、燃气工等，必须经专门的安全技术培训，取得相应资格证书后，方可上岗作业。4.鼓励员工积极参加各类安全生产培训和学习活动，提高安全意识和技能。（二）安全检查制度1.建立定期安全检查制度，饭店负责人每周至少组织一次全面的安全检查，各部门负责人每天进行班前、班中、班后的安全检查。2.安全检查内容包括消防设施、电气设备、燃气系统、食品卫生、人员操作规范等。3.对检查中发现的安全隐患，要立即下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改措施，跟踪整改情况，直至隐患消除。4.建立安全检查台账，详细记录检查时间、地点、内容、发现的问题及整改情况。（三）设备设施维护保养制度1.对饭店内的各类设备设施，如炉灶、冰箱、空调、电梯等，制定详细的维护保养计划。2.指定专人负责设备设施的日常维护保养工作，定期进行检查、清洁、润滑、紧固等工作。3.按照设备设施的使用说明书和操作规程，进行正确的操作和维护，确保设备设施的正常运行。4.定期对设备设施进行全面检修和调试，及时发现并排除潜在的安全隐患。5.建立设备设施维护保养档案，记录设备设施的维护保养情况、维修记录等。（四）食品安全管理制度1.严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品采购、储存、加工、销售等环节的安全。2.采购食品时，要索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品检验合格证明等相关证件，确保食品来源合法、安全。3.食品储存要分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质和污染。4.厨房加工食品要做到生熟分开，煮熟煮透，严格遵守食品加工操作规程。5.定期对食品从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。6.加强食品卫生管理，保持餐厅环境整洁卫生，餐具、饮具要严格消毒。（五）消防安全管理制度1.按照国家消防法律法规的要求，配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统等。2.定期对消防设施和器材进行检查、维护和保养，确保其完好有效。3.保持疏散通道、安全出口畅通无阻，严禁在通道内堆放杂物。4.加强对员工的消防安全教育，提高员工的消防安全意识和自防自救能力。5.制定灭火和应急疏散预案，定期组织演练，确保在火灾发生时能够迅速、有效地进行扑救和疏散。（六）燃气安全管理制度1.燃气管道的安装、使用必须符合国家相关标准和规定，由专业人员进行操作。2.定期对燃气管道、阀门、计量器具等进行检查，发现泄漏等安全隐患要及时处理。3.厨房使用燃气时，要保持通风良好，操作人员不得离开现场，防止燃气泄漏引发火灾或爆炸事故。4.严禁在燃气管道上私拉乱接电线、违规使用明火等。5.与燃气供应单位签订安全供气协议，明确双方的安全责任。（七）电气安全管理制度1.电气设备的安装、使用要符合国家电气安全标准，由专业电工进行操作。2.定期对电气设备进行检查、维护和保养，确保其绝缘性能良好，接地可靠。3.严禁私拉乱接电线，严禁使用不合格的电气设备和电线。4.对临时用电要严格审批，采取有效的安全防护措施，确保用电安全。5.发现电气故障或漏电等情况，要立即切断电源，并通知专业电工进行维修。（八）应急救援制度1.制定生产安全事故应急救援预案，明确应急救援的组织机构、职责分工、应急响应程序、救援措施等。2.定期组织员工进行应急救援演练，提高员工的应急处置能力。3.配备必要的应急救援物资和设备，如急救药品、担架、应急照明设备等，并定期进行检查和维护，确保其完好有效。4.发生生产安全事故时，要立即启动应急救援预案，迅速组织救援，及时报告当地政府有关部门，并保护好事故现场。四、安全操作规程（一）厨房安全操作规程1.炉灶操作前，要检查燃气阀门、通风设备等是否正常，点火时要遵循“先点火、后开气”的原则。2.烹饪过程中，要密切关注炉灶火焰情况，防止溢出引发火灾。3.使用完炉灶后，要及时关闭燃气阀门，清理炉灶周围杂物。4.厨房电器设备要按照操作规程使用，不得湿手操作，发现故障及时报修。5.刀具等锋利工具要妥善保管，使用时要注意安全，防止割伤手指。（二）餐厅安全操作规程1.服务员在引导顾客就座时，要注意周围环境，避免碰撞。2.餐厅内不得进行明火作业，如需使用蜡烛等，要采取有效的防护措施。3.清理餐桌时，要小心操作，避免餐具掉落伤人。4.餐厅内的电器设备要定期检查，确保正常运行，不得私自拆卸或改装。（三）食品加工安全操作规程1.食品加工人员要穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.加工食品前，要将原材料清洗干净，去除杂质和有害物质。3.食品加工过程中，要严格控制温度、时间等参数，确保食品熟透。4.食品添加剂要按照国家标准使用，不得超量、超范围使用。5.加工好的食品要及时存放，防止污染。（四）消防设施使用操作规程1.灭火器：熟悉灭火器的使用方法，发生火灾时，要迅速拔掉保险销，对准火源根部进行灭火。2.消火栓：打开消火栓箱门，连接好水带和水枪，按下消火栓启动按钮，对准火源进行喷水灭火。3.自动喷水灭火系统：系统正常运行时，不得随意关闭或停用，发生火灾时，系统会自动启动喷水灭火。（五）燃气设备使用操作规程1.燃气灶具：使用前检查燃气阀门是否关闭，点火时先打开点火开关，再打开燃气阀门，点火成功后调整火焰大小。2.燃气热水器：使用前检查水、气连接是否正常，按照说明书操作，使用后关闭燃气阀门和进水阀门。3.燃气泄漏报警器：定期检查报警器是否正常工作，发现燃气泄漏时，要立即关闭燃气阀门，打开门窗通风，严禁明火，迅速撤离现场，并及时报告。（六）电气设备使用操作规程1.插座、插头：使用合格的插座和插头，不得过载使用，发现损坏及时更换。2.灯具：安装和使用灯具要符合安全要求，不得随意更换大功率灯泡，发现灯具故障及时维修。3.空调、冰箱等电器：按照说明书正确操作，定期清理散热器，发现异常及时停机检查。五、事故应急预案及处理（一）火灾事故应急预案1.火灾报警：发现火灾时，立即拨打“119”报警电话，并向饭店负责人报告。2.组织疏散：饭店负责人组织员工按照预定的疏散路线，引导顾客迅速疏散到安全区域。3.初期扑救：火灾初期，组织义务消防队利用灭火器、消火栓等消防器材进行扑救，控制火势蔓延。4.配合救援：在消防部门到达后，积极配合消防人员进行灭火和救援工作，提供相关信息和协助。5.事故调查：火灾事故后，配合相关部门进行事故调查，查明原因，总结教训，提出改进措施。（二）燃气泄漏事故应急预案1.立即关闭燃气阀门，切断气源。2.打开门窗通风，严禁明火和电器开关，防止发生爆炸。3.迅速疏散现场人员，设置警戒区域，禁止无关人员进入。4.通知燃气供应单位进行抢修，在抢修人员到达前，保持现场安全状态。5.事故处理后，对燃气系统进行全面检查，消除安全隐患。（三）食品安全事故应急预案1.立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。2.对中毒人员进行救治，及时送往医院，并报告当地食品药品监管部门。3.配合相关部门进行调查，提供有关食品采购、加工、储存等信息。4.查明事故原因后，采取整改措施，防止类似事故再次发生。（四）其他事故应急预案针对可能发生的数据泄露、设备故障等其他事故，分别制定相应的应急预案，明确应急处置流程和责任分工，确保在事故发生时能够迅速、有效地进行应对。事故处理流程1